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食堂承包服務(wù)方案（通用16篇）
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來(lái)展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。方案應(yīng)該怎么制定才好呢？以下是小編為大家整理的食堂承包服務(wù)方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂承包服務(wù)方案 1
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的'膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)滿意工程，竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，餐費(fèi)為8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價(jià)格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：
4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
食堂承包服務(wù)方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長(zhǎng)
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(zhǎng)
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂承包管理事項(xiàng)。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購(gòu)。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
承包責(zé)任人
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。
4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運(yùn)作模式，學(xué)校控制其盈利，協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對(duì)食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)要履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)粔Ρ凇⑻旎ò宓?油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。
灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡停ぷ鹘Y(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
（4）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
（5）更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
（6）倉(cāng)庫(kù)
食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
（7）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的`采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
（1）衛(wèi)生許可證管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
（2）從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
（3）制度管理
A、采購(gòu)制度
①食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
②供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗(yàn)質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
③蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
④伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
①提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
②上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
食堂承包服務(wù)方案 3
一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目概況：
（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi)；食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。
二、選聘內(nèi)容：
本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：
（一）食堂選聘具體內(nèi)容：
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購(gòu)買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。
2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的.民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。
5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：
(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
0、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。
1、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。
2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
3、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。
6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。
7、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙。
0、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。
2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
三、選聘對(duì)象：
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶。
四、承包期限、起價(jià)和成交方式
（一）承包期限：
第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。
（二）成交方式：選聘
五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。
1、報(bào)名時(shí)間：20xx年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：30，14：30-17：30）；
2、報(bào)名地點(diǎn)：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）
3、報(bào)名時(shí)所需資料
(1)、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不接受聯(lián)合體參與。
（2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
（4）、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。
食堂承包服務(wù)方案 4
一、公司簡(jiǎn)介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車庫(kù)270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收，如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償（自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報(bào)廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據(jù)商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況，考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價(jià)格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹?kù)租賃行情價(jià)格而定（具體價(jià)格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)（按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。
6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費(fèi)，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費(fèi)，所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢，隔月清零，剩余費(fèi)用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購(gòu)物以及換購(gòu)形式消費(fèi)。
8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設(shè)計(jì)方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。
三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時(shí)間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標(biāo)價(jià)）：
①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價(jià)格表），米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要，同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價(jià)。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結(jié)算方式
我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”，同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過(guò)我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對(duì)待所有前來(lái)的顧客要以一種常規(guī)的文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對(duì)每一位顧客，讓消費(fèi)者在就餐的同時(shí)從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會(huì)到一種溫馨式的.感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個(gè)員工意見(jiàn)箱，同時(shí)也歡迎貴司所有員工對(duì)我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì)及時(shí)作出針對(duì)性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、合作優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)
1降低人力成本（食堂員工工資+獎(jiǎng)金+社保）
2降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移
4降低資金壓力（不需預(yù)先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）
5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購(gòu)成本、招聘培訓(xùn)管理成本）
6提高員工滿意度（專業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動(dòng)保證口味多樣化）
食堂承包服務(wù)方案 5
職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點(diǎn)餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營(yíng)范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機(jī)關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機(jī)構(gòu)職工食堂。
節(jié)假日活動(dòng)聚餐
1、自由選菜模式
快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營(yíng)養(yǎng)美味，安全實(shí)惠為基礎(chǔ)，食堂每日每餐均衡供應(yīng)，伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。
營(yíng)養(yǎng)美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應(yīng)（如黃燜雞米飯，臺(tái)灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應(yīng)，依據(jù)就餐消費(fèi)水平，飲食口味滿足不同飲食需求。
食堂承包經(jīng)營(yíng)、團(tuán)膳配送服務(wù)
3、自助點(diǎn)餐服務(wù)
餐廳將菜式和餐具事先準(zhǔn)備好，由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現(xiàn)場(chǎng)就餐過(guò)程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費(fèi)統(tǒng)一。
食堂承包運(yùn)營(yíng)方式
1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。
2、每天的'菜肴做好48小時(shí)留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時(shí)進(jìn)行檢查。
3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
6、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。
8、工作人員面對(duì)打餐人員時(shí)，應(yīng)保持應(yīng)有禮貌，不得對(duì)用餐人員大小聲，使用不禮貌用語(yǔ)。
9、嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生“四過(guò)關(guān)”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實(shí)施保潔的原則。
10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
11、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
12、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
食堂承包服務(wù)方案 6
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的`提供；
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責(zé)：
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費(fèi)。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包服務(wù)方案 7
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下方案書
一、本人簡(jiǎn)歷：
二、承包優(yōu)勢(shì)：
1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長(zhǎng)年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)；
2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
項(xiàng)目
自營(yíng)
承包
每月可節(jié)約費(fèi)用
廚房員工
因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。
專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。
自營(yíng)時(shí)用工10人，平均工資1300元，承包后用工8人，平均工資1000元，節(jié)約額1300x10—1000x8=5000（元）
原材料進(jìn)貨
自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，因信息有限，很難采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料
片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。
自營(yíng)時(shí)采購(gòu)需80000元，承包后采購(gòu)只需70000元，營(yíng)節(jié)約額：80000—70000=10000元
營(yíng)養(yǎng)搭配
烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)專業(yè)人員研究，菜色單調(diào)。
專業(yè)廚師，膳食搭配合理，品種多樣。
管理經(jīng)營(yíng)
從采購(gòu)員到營(yíng)運(yùn)管理人員，都為公司員工，不易管理。
有嚴(yán)密的管理體制，可減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益。
按2名管理人員計(jì)，可節(jié)省管理員工資3000元，
燃料
每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多
公司通過(guò)科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料
自營(yíng)時(shí)需燃料費(fèi)3500元，承包后需燃料費(fèi)2500元，節(jié)約額：3500—2500=1000（元）
合計(jì)，以500人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬(wàn)元
四、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。
五、結(jié)算方式：
以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。
六、操作管理流程：
（一）、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。
（二）、原材料采購(gòu)
1、周期菜單方案：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的`正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度；
A采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；
B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；
C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；
D服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。
（三）、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
（四）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：
A生熟隔離；
B食品與雜物、藥物隔離；
C成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
（4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E同類食品烹飪多樣化。
（六）、開餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（十一）、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
七、服務(wù)承諾：
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)
八、管理方式：
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過(guò)以上的方案，我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂承包服務(wù)方案 8
一、減輕單位的負(fù)擔(dān)，減少浪費(fèi)現(xiàn)象
1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購(gòu)體系，以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購(gòu)，為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會(huì)增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí)，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合，機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐，減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。
4、由承包方墊付食堂開支，機(jī)關(guān)只需每月定期購(gòu)買飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。
二、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營(yíng)養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營(yíng)養(yǎng)的`膳食這方面絕對(duì)優(yōu)于機(jī)關(guān)自營(yíng)食堂。
2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿足了機(jī)關(guān)干部的需求。
3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時(shí)，還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購(gòu)體系，能有條不紊的開展工作，并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿意。
三、簡(jiǎn)化管理流程，降低管理風(fēng)險(xiǎn)
1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)飯?zhí)脮?huì)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對(duì)廚房的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊，輕者罰款重者會(huì)讓停業(yè)整頓，當(dāng)食堂外包，一切由承包商來(lái)解決。
2、經(jīng)營(yíng)當(dāng)中難免會(huì)存在一些工商事故，火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問(wèn)題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。
3、我單位只負(fù)責(zé)對(duì)專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理，承包公司需墊資經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費(fèi)用，如：餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用，負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng)，等等。
熟話說(shuō)的好兵馬未動(dòng)，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān)，簡(jiǎn)化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會(huì)的場(chǎng)所，以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理，更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。
食堂承包服務(wù)方案 9
一、員工固定就餐規(guī)劃：
餐類：早、中、晚（三餐）
員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦（二葷二素），其他餐標(biāo)可選：
一葷一素一湯+飯：9元/人/天
二葷一素一湯+飯：10元/人/天
二葷二素一湯+飯：11元/人/天
三葷一素一湯+飯：12元/人/天
二、職工自由餐方案：
自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)，員工可持IC卡到食堂處充值餐費(fèi)，當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零。
企業(yè)為我司提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。由于員工自由充值消費(fèi)，企業(yè)管理簡(jiǎn)單明了，只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可，為自己減少許多煩惱。
食堂自由餐方案：
是指員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。
三、職工食堂承包運(yùn)作方式
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)后交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。在使用過(guò)程中，除自然損耗外，如有認(rèn)為損壞或丟失，我司造價(jià)賠償。
2、我司承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；
3、為貴司職工購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬(wàn)）；
4、我司負(fù)責(zé)食堂刷卡計(jì)費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù)；負(fù)責(zé)廚房工作人員的.招聘、管理及薪資；
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；
6、生鮮食材和其它干貨類集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
7、負(fù)責(zé)菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配；
8、加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式，提供職工在食堂的就餐率；
9、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
10、負(fù)責(zé)食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。
職工食堂承包人員配置
1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：廚師長(zhǎng)1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員3人，洗碗工1人。
2、食堂管理人員：服務(wù)組長(zhǎng)1人，庫(kù)管1人，采購(gòu)1人，經(jīng)理1人。
食堂承包服務(wù)方案 10
一、公司簡(jiǎn)介：
xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢(shì)：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。
2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結(jié)算方式：
每個(gè)月底結(jié)算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的`，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
通過(guò)以上的方案，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂承包服務(wù)方案 11
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責(zé)：
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的`開餐；
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費(fèi)。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包服務(wù)方案 12
食堂作為一個(gè)集體用餐的重要場(chǎng)所，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到每一位就餐者的身體健康和工作、學(xué)習(xí)效率。本承包服務(wù)方案旨在通過(guò)科學(xué)管理、優(yōu)質(zhì)食材、專業(yè)團(tuán)隊(duì)以及嚴(yán)格的衛(wèi)生安全保障，為客戶打造一個(gè)滿意的食堂環(huán)境，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的餐飲服務(wù)。
一、服務(wù)理念與目標(biāo)
秉持“客戶至上，品質(zhì)第一”的服務(wù)理念，以滿足客戶多樣化的飲食需求為導(dǎo)向。目標(biāo)是確保食品原材料安全可靠，菜品豐富且營(yíng)養(yǎng)均衡，就餐環(huán)境整潔舒適，服務(wù)周到高效，客戶滿意度達(dá)到 90%以上。
二、團(tuán)隊(duì)組建與管理
1. 廚師團(tuán)隊(duì)：招聘具有豐富經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)資質(zhì)的廚師，涵蓋不同菜系專長(zhǎng)，能根據(jù)客戶群體特點(diǎn)定制菜單。定期開展廚藝培訓(xùn)與交流活動(dòng)，提升廚師技能水平，鼓勵(lì)創(chuàng)新菜品。
2. 服務(wù)人員：選拔形象良好、態(tài)度親和、具備基本服務(wù)技能的人員。進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)禮儀培訓(xùn)，包括接待、點(diǎn)餐、上菜、清理餐桌等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。建立服務(wù)人員績(jī)效考核制度，激勵(lì)其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、食材采購(gòu)與供應(yīng)
1. 供應(yīng)商篩選：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，實(shí)地考察其生產(chǎn)環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)條件等。優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且能提供溯源信息的'供應(yīng)商合作。
2. 采購(gòu)流程：根據(jù)食堂預(yù)估用量制定科學(xué)采購(gòu)計(jì)劃，每日按需采購(gòu)新鮮食材。建立食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、新鮮度、重量、包裝完整性等，拒收不合格食材。
3. 食材儲(chǔ)存：配備專業(yè)的冷藏、冷凍設(shè)備和常溫倉(cāng)庫(kù)，分類存放食材。遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，防止食材過(guò)期變質(zhì)造成浪費(fèi)。
四、菜品規(guī)劃與制作
1. 菜單設(shè)計(jì)：每周制定不同的菜單，提供葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的熱菜、涼菜、湯品、主食和點(diǎn)心。考慮季節(jié)因素和客戶反饋，適時(shí)調(diào)整菜單，增加特色菜品和時(shí)令菜。
2. 制作標(biāo)準(zhǔn)：制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。注重食材搭配和烹飪技巧，確保菜品色香味俱佳，同時(shí)控制油鹽糖等調(diào)料用量，倡導(dǎo)健康飲食。
五、衛(wèi)生與安全保障
1. 廚房衛(wèi)生：廚房設(shè)計(jì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，劃分清潔區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等。每日對(duì)廚房設(shè)備、地面、墻壁等進(jìn)行清潔消毒，保持廚房通風(fēng)良好，防止異味和細(xì)菌滋生。
2. 餐具消毒：采用高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等多種方式對(duì)餐具進(jìn)行徹底消毒。消毒后的餐具存放在專用消毒柜或保潔柜中，避免二次污染。
3. 食品安全：建立食品安全管理體系，從食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到成品銷售，進(jìn)行全程監(jiān)控。定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂承包服務(wù)方案 13
在如今快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，食堂的作用愈發(fā)凸顯。一個(gè)好的食堂不僅能為人們提供果腹之食，更能成為提升生活品質(zhì)和工作動(dòng)力的重要支撐。我們致力于通過(guò)專業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理，為客戶打造一個(gè)高品質(zhì)、高效率、高滿意度的食堂服務(wù)體系。
一、運(yùn)營(yíng)模式與特色
采用“自主經(jīng)營(yíng) + 精細(xì)化管理”的運(yùn)營(yíng)模式。特色在于引入智能化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、結(jié)算、庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化和信息化。同時(shí)，注重菜品的個(gè)性化定制，根據(jù)不同客戶群體的口味偏好、營(yíng)養(yǎng)需求和特殊飲食限制，提供專屬的餐飲方案。
二、人員配置與培訓(xùn)
1. 管理團(tuán)隊(duì)：組建由項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、食品安全管理員等組成的`專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)。項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)把控菜品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜單，食品安全管理員監(jiān)督衛(wèi)生安全。
2. 一線員工：招聘具有一定經(jīng)驗(yàn)和良好職業(yè)素養(yǎng)的廚師和服務(wù)人員。廚師定期參加技能培訓(xùn)和廚藝比賽，提升專業(yè)水平。服務(wù)人員接受服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等培訓(xùn)，以熱情、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶。
三、食材供應(yīng)渠道
1. 優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作：與當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、調(diào)味品供應(yīng)商等建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。要求供應(yīng)商提供新鮮、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留的食材，并定期提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。
2. 食材溯源體系：建立完善的食材溯源系統(tǒng)，通過(guò)信息化手段記錄食材的采購(gòu)來(lái)源、采購(gòu)時(shí)間、使用去向等信息。確保在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠快速追溯根源，采取相應(yīng)措施。
四、餐飲服務(wù)優(yōu)化
1. 多樣化菜品選擇：每日提供豐富的菜品，包括家常菜、特色地方菜、西餐簡(jiǎn)餐、素食菜品等。根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日推出特色主題菜品，滿足客戶的新鮮感和多樣化需求。
2. 高效服務(wù)流程：優(yōu)化點(diǎn)餐、取餐、用餐、結(jié)算等服務(wù)流程，減少客戶等待時(shí)間。采用自助餐、點(diǎn)餐配送、堂食等多種服務(wù)方式，適應(yīng)不同客戶的需求。
五、衛(wèi)生與安全管控
1. 廚房設(shè)施與衛(wèi)生：廚房配備先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。建立嚴(yán)格的廚房衛(wèi)生制度，每日對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括設(shè)備表面、地面、墻壁、排水管道等。
2. 食品安全保障：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到成品銷售，層層把關(guān)。定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)，妥善處理。
食堂承包服務(wù)方案 14
食堂承包服務(wù)的核心在于為廣大就餐者提供安全、健康、美味且便捷的餐飲體驗(yàn)。我們深知這一責(zé)任的重大，因此精心策劃本服務(wù)方案，從人員、食材、菜品、環(huán)境等多方面入手，全方位保障食堂服務(wù)的高質(zhì)量運(yùn)行，努力營(yíng)造一個(gè)讓就餐者放心、舒心的食堂氛圍。
一、服務(wù)宗旨與定位
以“健康餐飲，貼心服務(wù)”為宗旨，定位為中高端食堂服務(wù)提供商。主要面向企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位等有較高飲食需求和品質(zhì)要求的客戶群體，致力于打造一個(gè)集美食享受、社交互動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給于一體的餐飲空間。
二、人員管理策略
1. 團(tuán)隊(duì)組建：匯聚一批資深的廚師、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、熱情的服務(wù)人員和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砣藛T。廚師團(tuán)隊(duì)具備精湛的廚藝和創(chuàng)新精神，能烹制各地風(fēng)味美食；營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定科學(xué)的`菜單；服務(wù)人員以微笑服務(wù)和高效服務(wù)為準(zhǔn)則；管理人員負(fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)的規(guī)劃與協(xié)調(diào)。
2. 培訓(xùn)與激勵(lì)：定期開展員工培訓(xùn)，包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。建立完善的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)、榮譽(yù)稱號(hào)等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
三、食材采購(gòu)規(guī)范
1. 供應(yīng)商評(píng)估：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查、實(shí)地考察和產(chǎn)品抽檢。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量管理體系、環(huán)境衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品價(jià)格和供應(yīng)穩(wěn)定性等，確保選擇優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)商。
2. 采購(gòu)流程把控：制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求和庫(kù)存情況合理安排采購(gòu)量。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、規(guī)格、包裝等，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明和質(zhì)量認(rèn)證文件，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
四、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1. 市場(chǎng)調(diào)研：定期開展市場(chǎng)調(diào)研，了解客戶的口味偏好、飲食需求和行業(yè)流行趨勢(shì)。收集客戶反饋意見(jiàn)，作為菜品研發(fā)和改進(jìn)的重要依據(jù)。
2. 創(chuàng)新實(shí)踐：成立菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果和營(yíng)養(yǎng)健康理念，不斷研發(fā)新菜品。在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改良，推出特色招牌菜，同時(shí)注重菜品的色彩搭配、造型設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)均衡，提升菜品的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
五、衛(wèi)生與安全保障
1. 廚房衛(wèi)生管理：廚房按照高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝修，采用易清潔、耐腐蝕的材料。建立嚴(yán)格的廚房衛(wèi)生制度，規(guī)定廚房工作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，如穿戴工作服、帽子、口罩、手套，勤洗手，定期進(jìn)行健康檢查等。每日對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括灶臺(tái)、餐具、廚具、地面、墻壁等。
2. 食品安全監(jiān)控：建立食品安全管理體系，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到成品銷售，進(jìn)行全程監(jiān)控。設(shè)立食品安全檢測(cè)崗位，配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)采購(gòu)的食材和成品菜品進(jìn)行定期抽檢，確保食品安全無(wú)隱患。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障就餐者的身體健康和生命安全。
食堂承包服務(wù)方案 15
隨著人們生活水平的提高，對(duì)食堂餐飲服務(wù)的期望也在不斷提升。本方案旨在通過(guò)整合優(yōu)質(zhì)資源，運(yùn)用先進(jìn)管理理念和技術(shù)手段，打造一個(gè)現(xiàn)代化、規(guī)范化、人性化的食堂服務(wù)模式，為客戶提供全方位、多層次的餐飲服務(wù)解決方案，滿足不同客戶在飲食方面的各種需求。
一、運(yùn)營(yíng)理念與規(guī)劃
以“科技驅(qū)動(dòng)，品質(zhì)引領(lǐng)”為運(yùn)營(yíng)理念，規(guī)劃打造智能化食堂。利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食堂管理的數(shù)字化和智能化。例如，通過(guò)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，收集客戶的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，分析客戶的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣，為菜單優(yōu)化和精準(zhǔn)營(yíng)銷提供依據(jù)；通過(guò)智能廚房設(shè)備，實(shí)現(xiàn)烹飪過(guò)程的自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化控制，提高菜品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
二、人員安排與專業(yè)提升
1. 專業(yè)團(tuán)隊(duì)組建：招聘具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的廚師團(tuán)隊(duì)，其中包括擅長(zhǎng)西餐制作、中餐烹飪、烘焙等不同領(lǐng)域的專業(yè)人才。同時(shí)，配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的服務(wù)禮儀培訓(xùn)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，能夠?yàn)榭蛻籼峁崆椤⒅艿健⒏咝У姆⻊?wù)。此外，還設(shè)有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和食品安全管理員，確保菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡和食品安全。
2. 持續(xù)學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)：建立員工持續(xù)學(xué)習(xí)機(jī)制，定期組織員工參加內(nèi)部培訓(xùn)、外部進(jìn)修、行業(yè)研討會(huì)等活動(dòng)。鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)、服務(wù)理念和管理知識(shí)，不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和晉升通道，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。
三、食材采購(gòu)與品質(zhì)把控
1. 全球采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)：建立全球化的食材采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。采購(gòu)范圍涵蓋新鮮農(nóng)產(chǎn)品、肉類、海鮮、調(diào)味品等各類食材，確保食材的豐富性和高品質(zhì)。例如，從國(guó)外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的牛排、奶酪等食材，為客戶提供國(guó)際化的`美食體驗(yàn)。
2. 品質(zhì)檢測(cè)與追溯：建立嚴(yán)格的食材品質(zhì)檢測(cè)體系，配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)的檢測(cè)人員，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測(cè)，包括農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)、微生物檢測(cè)等。同時(shí)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，建立食材追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材從源頭到餐桌的全程追溯，確保食品安全可查可控。
四、餐飲服務(wù)特色與創(chuàng)新
1. 主題餐飲體驗(yàn)：定期舉辦主題餐飲活動(dòng)，如美食節(jié)、文化主題餐會(huì)等。在美食節(jié)期間，展示不同國(guó)家和地區(qū)的特色美食，讓客戶品嘗到世界各地的風(fēng)味；在文化主題餐會(huì)中，根據(jù)不同的文化背景設(shè)計(jì)菜單和餐廳裝飾，如中式傳統(tǒng)節(jié)日餐會(huì)、西式情人節(jié)晚宴等，為客戶提供獨(dú)特的文化餐飲體驗(yàn)。
2. 個(gè)性化服務(wù)定制：根據(jù)客戶的特殊需求，提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)定制。例如，為素食者、過(guò)敏體質(zhì)者、糖尿病患者等特殊人群提供專門的菜單和菜品；為企業(yè)商務(wù)宴請(qǐng)、學(xué)校畢業(yè)典禮等特殊場(chǎng)合提供定制化的餐飲服務(wù)方案，滿足客戶的個(gè)性化需求。
五、衛(wèi)生與安全保障措施
1. 綠色廚房建設(shè)：打造綠色環(huán)保廚房，采用節(jié)能、環(huán)保的廚房設(shè)備和餐具。例如，使用節(jié)能爐灶、高效油煙凈化器、可降解餐具等，減少能源消耗和環(huán)境污染。同時(shí)，優(yōu)化廚房布局，合理設(shè)置通風(fēng)、排水系統(tǒng)，確保廚房環(huán)境清潔、衛(wèi)生、舒適。
2. 衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范。廚房工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴口罩、帽子、手套，勤洗手，保持工作區(qū)域整潔等。每日對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐具高溫消毒、廚房設(shè)備紫外線消毒、地面和墻壁化學(xué)消毒等，確保廚房環(huán)境和餐具的衛(wèi)生安全。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理，保障客戶的身體健康和生命安全。
食堂承包服務(wù)方案 16
食堂是一個(gè)集體生活的重要場(chǎng)所，關(guān)乎每一位就餐者的生活品質(zhì)和健康狀況。為了給廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的食堂承包服務(wù)，我們精心制定了本方案。通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)、專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì)以及嚴(yán)格的衛(wèi)生安全保障，力求打造一個(gè)讓客戶滿意、讓社會(huì)認(rèn)可的食堂服務(wù)品牌。
一、服務(wù)核心與目標(biāo)設(shè)定
以“提供優(yōu)質(zhì)餐飲，創(chuàng)造美好生活”為服務(wù)核心，設(shè)定的目標(biāo)是在保障食品安全的前提下，實(shí)現(xiàn)客戶滿意度達(dá)到 95%以上。通過(guò)不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量、豐富菜品種類、提升服務(wù)水平，使食堂成為客戶喜愛(ài)的就餐場(chǎng)所，為客戶的工作、學(xué)習(xí)和生活提供有力的餐飲支持。
二、人員組織與管理機(jī)制
1. 精英團(tuán)隊(duì)打造：組建一支由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)，廚師們具備扎實(shí)的廚藝功底和創(chuàng)新能力，能夠熟練制作各類傳統(tǒng)菜肴和特色美食。同時(shí)，配備經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的'服務(wù)人員，他們熟悉服務(wù)流程和禮儀規(guī)范，具備良好的溝通能力和應(yīng)變能力。此外，設(shè)立專業(yè)的后勤保障團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、廚房設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生清潔等工作。
2. 管理機(jī)制完善：建立健全員工績(jī)效考核制度，從工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等多個(gè)維度對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。同時(shí)，定期開展員工培訓(xùn)活動(dòng)，包括廚藝技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等，不斷提升員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
三、食材采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理
1. 供應(yīng)商嚴(yán)格篩選：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行全面評(píng)估和審核。選擇與有良好口碑、具備穩(wěn)定生產(chǎn)供應(yīng)能力、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和監(jiān)督檢查，確保供應(yīng)商持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的食材。
2. 供應(yīng)鏈高效管理：優(yōu)化食材采購(gòu)供應(yīng)鏈，建立信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控和管理。根據(jù)食堂的需求預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況，制定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和合理庫(kù)存。同時(shí)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與協(xié)作，建立快速響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)處理食材供應(yīng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。
四、菜品規(guī)劃與創(chuàng)新舉措
1. 豐富菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)不同季節(jié)、不同客戶群體的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)多樣化的菜單。菜單涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐等不同時(shí)段的餐飲需求，包括主食、熱菜、涼菜、湯品、點(diǎn)心、水果等豐富的菜品類別。每周至少更新一次菜單，保證客戶有足夠的選擇余地，同時(shí)推出特色菜品和招牌菜品，提升食堂的吸引力。
2. 創(chuàng)新菜品研發(fā)：成立菜品研發(fā)小組，定期開展菜品創(chuàng)新活動(dòng)。結(jié)合市場(chǎng)流行趨勢(shì)、客戶反饋意見(jiàn)以及營(yíng)養(yǎng)健康理念，研發(fā)新的菜品和烹飪方法。鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)積極參與菜品創(chuàng)新，對(duì)有價(jià)值的創(chuàng)新菜品給予獎(jiǎng)勵(lì)和推廣，不斷豐富食堂的菜品庫(kù)，滿足客戶對(duì)新鮮美食的追求。
五、衛(wèi)生與安全保障體系
1. 廚房衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)：按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)廚房設(shè)施，合理劃分廚房功能區(qū)域，包括烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等，確保各區(qū)域之間互不干擾、衛(wèi)生清潔。配備先進(jìn)的廚房設(shè)備和清潔消毒設(shè)備，如爐灶、蒸鍋、洗碗機(jī)、消毒柜等，每日對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，對(duì)廚房地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。
2. 食品安全嚴(yán)把控：建立完善的食品安全管理體系，從食材采購(gòu)源頭到成品菜肴上桌，實(shí)行全過(guò)程食品安全監(jiān)控。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕不合格食材進(jìn)入廚房。加強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)的食品安全培訓(xùn)，規(guī)范廚師的操作流程，防止交叉污染和食物中毒事件的發(fā)生。建立食品安全追溯機(jī)制，對(duì)每一批次的食材和成品菜肴都能進(jìn)行追溯查詢，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能夠迅速查明原因、采取措施、追究責(zé)任。此外，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。
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