食堂承包服務(wù)方案（通用9篇）

　　為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，時常需要預(yù)先開展方案準備工作，方案是有很強可操作性的書面計劃。方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編整理的食堂承包服務(wù)方案（通用9篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂承包服務(wù)方案1

　　一、減輕單位的負擔(dān)，減少浪費現(xiàn)象

　　1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系，以低于市場價的成本采購，為機關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會增加單位經(jīng)濟負擔(dān)。

　　2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標準而未增加經(jīng)濟負擔(dān)的同時，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。

　　3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合，機關(guān)干部按實際人數(shù)就餐，減少了浪費現(xiàn)象。

　　4、由承包方墊付食堂開支，機關(guān)只需每月定期購買飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責(zé)任風(fēng)險。

　　二、專業(yè)的團隊打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍，對菜單標準化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營養(yǎng)的膳食這方面絕對優(yōu)于機關(guān)自營食堂。

　　2、機關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿足了機關(guān)干部的需求。

　　3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標準供應(yīng)的同時，還可以推出點餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實惠、實在的為機關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經(jīng)驗、穩(wěn)定的運作模式及大型的采購體系，能有條不紊的開展工作，并能讓大部分的機關(guān)干部滿意。

　　三、簡化管理流程，降低管理風(fēng)險

　　1、當(dāng)工商或消防檢驗時，對飯?zhí)脮�進行重點檢查，對廚房的設(shè)計結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很嚴格，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊，輕者罰款重者會讓停業(yè)整頓，當(dāng)食堂外包，一切由承包商來解決。

　　2、經(jīng)營當(dāng)中難免會存在一些工商事故，火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負責(zé)。

　　3、我單位只負責(zé)對專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理，承包公司需墊資經(jīng)營，自負盈虧并負責(zé)食堂的管理與一切費用，如：餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用，負責(zé)原材料的采購，負責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng)，等等。

　　熟話說的好兵馬未動，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負擔(dān)，簡化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會的場所，以增加機關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機關(guān)的人性化管理，更為機關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。

　　食堂承包服務(wù)方案2

　　眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的`感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實現(xiàn)客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，餐費為8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

　　2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。

　　3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。

　　三、食堂承包優(yōu)勢

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、可實施預(yù)付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　3、遇有節(jié)假日，可負責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

　　4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　五、主要菜譜價格

　　就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：

　　4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

　　4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

　　5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

　　6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

　　8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

　　12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

　　15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

　　食堂承包服務(wù)方案3

　　一、員工固定就餐規(guī)劃：

　　餐類：早、中、晚（三餐）

　　員工餐伙食標準推薦（二葷二素），其他餐標可選：

　　一葷一素一湯+飯：9元/人/天

　　二葷一素一湯+飯：10元/人/天

　　二葷二素一湯+飯：11元/人/天

　　三葷一素一湯+飯：12元/人/天

　　二、職工自由餐方案：

　　自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費，員工可持IC卡到食堂處充值餐費，當(dāng)月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零。

　　企業(yè)為我司提供設(shè)備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費，企業(yè)管理簡單明了，只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可，為自己減少許多煩惱。

　　食堂自由餐方案：

　　是指員工在飯?zhí)糜貌颓埃�可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒停�或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。

　　三、職工食堂承包運作方式

　　1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點后交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責(zé)添置。在使用過程中，除自然損耗外，如有認為損壞或丟失，我司造價賠償。

　　2、我司承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用；

　　3、為貴司職工購買飲食責(zé)任險（200-500萬）；

　　4、我司負責(zé)食堂刷卡計費系統(tǒng)的提供及維護；負責(zé)廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

　　5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

　　6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴格驗收；

　　7、負責(zé)菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配；

　　8、加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式，提供職工在食堂的就餐率；

　　9、準時、保質(zhì)、保量的開餐；隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

　　10、負責(zé)食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。

　　職工食堂承包人員配置

　　1、廚師長負責(zé)制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員3人，洗碗工1人。

　　2、食堂管理人員：服務(wù)組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。

　　食堂承包服務(wù)方案4

　　xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾恚�進一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供；2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責(zé)：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1.大葷魚、肉；（適當(dāng)進行調(diào)節(jié)）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒；

　　3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　4.湯；

　　5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。

　　食堂承包服務(wù)方案5

　　一、公司簡介：

　　xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

　　二、承包優(yōu)勢：

　　1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識。

　　2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責(zé)或者我公司采購給貴公司報賬。

　　2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

　　午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

　　午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。

　　3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負責(zé)添置。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

　　四、結(jié)算方式：

　　每個月底結(jié)算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。

　　2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。

　　3、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。

　　六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

　　2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定由責(zé)任方負責(zé)。

　　通過以上的方案，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

　　食堂承包服務(wù)方案6

　　為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定職如下方案書

　　一、本人簡歷：

　　二、承包優(yōu)勢：

　　1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長年，具有豐富的專業(yè)知識；

　　2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。

　　3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

　　三、承包成本分析

　　項目

　　自營

　　承包

　　每月可節(jié)約費用

　　廚房員工

　　因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。

　　專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。

　　自營時用工10人，平均工資1300元，承包后用工8人，平均工資1000元，節(jié)約額1300x10—1000x8=5000（元）

　　原材料進貨

　　自己負責(zé)采購，因信息有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料

　　片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。

　　自營時采購需80000元，承包后采購只需70000元，營節(jié)約額：80000—70000=10000元

　　營養(yǎng)搭配

　　烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究，菜色單調(diào)。

　　專業(yè)廚師，膳食搭配合理，品種多樣。

　　管理經(jīng)營

　　從采購員到營運管理人員，都為公司員工，不易管理。

　　有嚴密的管理體制，可減少浪費，降低成本，提高效益。

　　按2名管理人員計，可節(jié)省管理員工資3000元，

　　燃料

　　每月約需用3千多元且浪費較多

　　公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料

　　自營時需燃料費3500元，承包后需燃料費2500元，節(jié)約額：3500—2500=1000（元）

　　合計，以500人就餐為例，每月節(jié)約費用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22。8萬元

　　四、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

　　2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

　　4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責(zé)。

　　五、結(jié)算方式：

　　以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算，一個月結(jié)算一次。

　　六、操作管理流程：

　　（一）、食堂員工實行崗位責(zé)任制，各負其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

　　（二）、原材料采購

　　1、周期菜單方案：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

　　2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行"四不"制度；

　　A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；

　　B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C加工人員不用、過期或三無原料；

　　D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

　　（三）、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　（四）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"：

　　A生熟隔離；

　　B食品與雜物、藥物隔離；

　　C成品與半成品隔離

　　（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　（五）、食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　（六）、開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的.服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　（九）、冰箱、冰柜

　　冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　（十）、安全教育與管理

　　1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）、離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　七、服務(wù)承諾：

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進

　　八、管理方式：

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定，由責(zé)任方負責(zé)。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　通過以上的方案，我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

　　食堂承包服務(wù)方案7

　　一、公司簡介：

　　xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責(zé)賠償（自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。

　　5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責(zé)全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。

　　6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當(dāng)月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

　　8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設(shè)計方案。

　　9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

　　①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

　　②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

　　③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

　　5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

　　四、結(jié)算方式

　　我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔(dān)、我司負責(zé)提供。

　　五、服務(wù)要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

　　2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務(wù)中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

　　六、食堂人員大概配置表

　　七、合作優(yōu)勢體現(xiàn)

　　1降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）

　　3食品安全風(fēng)險轉(zhuǎn)移

　　4降低資金壓力（不需預(yù)先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）

　　5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本）

　　6提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化）

　　食堂承包服務(wù)方案8

　　職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機構(gòu)職工食堂。

　　節(jié)假日活動聚餐

　　1、自由選菜模式

　　快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營養(yǎng)美味，安全實惠為基礎(chǔ)，食堂每日每餐均衡供應(yīng)，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

　　營養(yǎng)美味便捷高效

　　2、固定選餐模式

　　精美套餐供應(yīng)（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應(yīng)，依據(jù)就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。

　　食堂承包經(jīng)營、團膳配送服務(wù)

　　3、自助點餐服務(wù)

　　餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現(xiàn)場就餐過程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統(tǒng)一。

　　食堂承包運營方式

　　1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。

　　2、每天的菜肴做好48小時留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時進行檢查。

　　3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。

　　5、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。

　　8、工作人員面對打餐人員時，應(yīng)保持應(yīng)有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。

　　9、嚴格實施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的原則。

　　10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　食堂承包服務(wù)方案9

　　學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學(xué)校食堂精細化管理的目的

　　通過實施學(xué)校食堂精細化管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

　　二、實施學(xué)校食堂精細化管理的內(nèi)容

　　（一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。

　　學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

　　校長

　　全面負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

　　分管副校長

　　1、具體負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

　　3、負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

　　4、食堂承包管理事項。

　　總務(wù)主任

　　1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

　　2、組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。

　　3、認定聘請工人，負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

　　4、審核食堂采購。

　　5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

　　承包責(zé)任人

　　1、全面負責(zé)食堂采購工作。

　　2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

　　3、驗收登記采購的原材料。

　　4、全面負責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

　　5、組織生產(chǎn)隊伍，負責(zé)工人管理。

　　（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。

　　食堂由學(xué)校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學(xué)校控制其盈利，協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負責(zé)。

　　2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。

　　3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌，學(xué)生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

　　（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細管理。

　　1、設(shè)置標準齊全的功能室

　　學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。

　　配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　（3）烹調(diào)間

　　加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

　　灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

　　（5）更衣間

　　設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　（6）倉庫

　　食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進先用，及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

　　（7）餐廳

　　餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的`采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

　　2、做好全面規(guī)范的日常管理

　　（1）衛(wèi)生許可證管理

　　①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

　　②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

　　③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

　　④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

　　（2）從業(yè)人員管理

　　①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

　　②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。

　　（3）制度管理

　　A、采購制度

　　①食物采購盡可能定點，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。

　　②供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

　　③蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗質(zhì)量做到物美價廉。

　　④伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

　　B、食堂安全管理制度

　　①提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　②上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

【食堂承包服務(wù)方案】相關(guān)文章：

承包食堂方案07-23

食堂承包服務(wù)方案范文（通用8篇）12-13

食堂承包方案06-10

食堂承包考核方案08-29

食堂承包服務(wù)協(xié)議書06-14

食堂購買服務(wù)方案12-13

食堂供貨服務(wù)方案12-14

食堂配送服務(wù)方案12-14

食堂采購招標服務(wù)方案12-15