學校食堂消殺方案（通用10篇）

　　為了確保事情或工作得以順利進行，常常需要預先制定方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編收集整理的學校食堂消殺方案，歡迎閱讀與收藏。

　　學校食堂消殺方案 1

　　一、學校環(huán)境衛(wèi)生及消毒制度。

　　1、學校各班級教室每日由值日生打掃衛(wèi)生，辦公室每天安排工作人員值日，學校每周進行一次大掃除。辦公室和教室每天要有充足時間打開門窗，保持室內(nèi)空氣流通。

　　2、學校定期噴灑消毒液或石灰水進行噴霧消毒，防止病菌的滋生和傳染。（總務處負責）

　　3、各班清潔衛(wèi)生打掃學生每天負責進行公共環(huán)境衛(wèi)生打掃，定期做好滅“四害”工作。

　　4、各班飲水機每天由專人進行保潔工作，由供水部門進行定期消毒工作。

　　5、如發(fā)現(xiàn)校外、社區(qū)有類似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等傳染病病例，全校各部門按照“防非”、防治“禽流感”時期學校消毒制度進行責任區(qū)內(nèi)的消毒工作。

　　6、如發(fā)現(xiàn)班內(nèi)有類似“流感”、 “禽流感”、“ 手、足、口病”的現(xiàn)象，則班主任應及時做好監(jiān)控和上報工作，并做好相應的消毒措施。

　　7、星期三為學校清潔衛(wèi)生大掃除時間（包括消毒）。

　　二、個人衛(wèi)生、消毒制度。

　　1、飲水必須自帶獨用茶杯，不喝生水、涼水，不吃生菜、涼菜。

　　2、學生應做到不隨地吐痰，不隨地大小便；勤剪指甲，飯前便后要洗手，防止病從口入；日常生活中要勤洗澡、勤換衣服，保持清潔衛(wèi)生。

　　3、洗手設施要放置消毒肥皂。（總務處負責）

　　三、廚房衛(wèi)生消毒制度。

　　1、為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設施作如下規(guī)定：

　　2、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

　　3、采購回來的'肉、菜一定要洗干凈。菜要洗3次，做到無雜物；食物要煮熟，堅持不出不衛(wèi)生食品。

　　4、炊事用具要經(jīng)常保持清潔，每餐要清潔干凈，每天用消毒水抹熟食柜。

　　5、食品過夜要加蓋放好，廚房人員分飯要堅持戴口罩。

　　6、生熟食物嚴格分開，盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

　　7、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白的粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。

　　8、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

　　9、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

　　學校食堂消殺方案 2

　　為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的`順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

　　6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　學校食堂消殺方案 3

　　一、消毒負責部門：

　　校長負總責，學校總務處負責監(jiān)督、指導、檢查，相關人員具體實施。

　　二、消毒范圍：

　　學校所有教室及功能室（地面、桌椅、門扶手等）、走廊、宿舍、廁所以及手可以觸摸的地方。尤其是學生經(jīng)常接觸的.物品要進行全面徹底消毒并做好記錄。廁所用生石灰粉進行消毒。

　　三、消毒時間：

　　每周對校園進行衛(wèi)生大掃除，確保校園整潔干凈。每天應有一定時間（中午12：30時下午學生放學后17：30時）打開教室門窗、寢室窗戶通風，保持室內(nèi)空氣流通。保潔員按時負責進行每天的公共衛(wèi)生環(huán)境打掃工作，定期做好消毒工作。

　　四、異常情況：

　　如發(fā)現(xiàn)校內(nèi)出現(xiàn)類似“流感”現(xiàn)象傳染病，班主任及教師及時向校領導匯報，學校及時上報相關部門并進行監(jiān)控，并做好相應的消毒措施。對患傳染病學生上課的教室、及時進行空氣消毒和物體表面的消毒，情節(jié)嚴重的及時聯(lián)系家長進行隔離治療。消毒結(jié)束后進行通風換氣。

　　五、餐飲具消毒：

　　1、 食堂工作人員按食堂衛(wèi)生管理制度的要求，做好消毒工作。

　　2、 學生應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，經(jīng)常晾曬被子。

　　六、消毒記錄：

　　專人記錄消毒情況，消毒人員若貽誤消毒工作造成不良后果，按相應的教師管理辦法進行處理。

　　學校食堂消殺方案 4

　　一、餐用具的洗滌消毒

　　所有的餐（飲）用具經(jīng)消毒后，方可使用。

　　1、熱力消毒（程序：除殘渣→浸泡洗刷→清水沖洗→熱力消毒）

　�。�1）、煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100度的水中煮沸10分鐘，水要浸沒。

　�。�2）蒸汽消毒：將洗滌好的.餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100度；消毒時間不得少于15分鐘。

　�。�3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度；消毒時間不得少于15分鐘；餐具間要有空隙。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、灑杯可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣→浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）

　　（1）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　（2）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。（一般用含氯消毒劑，有效氯濃度250ppm，浸泡30分鐘）

　　二、餐用具的保管

　　經(jīng)消毒的餐用具應有專門保潔存放柜，存放整齊避免與其他雜物混放，防止餐用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　學校食堂消殺方案 5

　　為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的.就餐環(huán)境，特制定食堂衛(wèi)生消毒管理方案如下：

　　一、食堂必須開窗通風，保持室內(nèi)空氣流通，每日通風2～3次，每次不少于30分鐘。

　　在無人條件下，可采用移動式循環(huán)風空氣消毒機或紫外線對室內(nèi)空氣進行消毒。

　　二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。

　　室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/L含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　八、不供應變質(zhì)、不潔食品。

　　無食物中毒發(fā)生。

　　九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。

　　抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　十、環(huán)境及物體表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘;地面消毒用量為100～300ml/m2，先由外向內(nèi)噴霧一次，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴霧一次。

　　學校食堂消殺方案 6

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快，而且與用餐人員直接相關。如果餐具和容器不干凈，被病原微生物污染，細菌或病毒會通過用餐環(huán)節(jié)進入體內(nèi)，導致腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生和流行。為認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，專門制定了餐具消毒管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　使用前應遵守國家制定的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，嚴格按照洗滌程序進行消毒：

　　第一步是用熱水清洗食物殘渣，水溫為50 ~ 60℃為宜；

　　第二步是清洗溫水，去除殘留油脂(水溫30℃左右為宜)；

　　第三步是消毒，第四步是沖洗，即用清水沖洗餐具上的殘留藥物；第五步是清潔，即餐具、容器、用具進入清潔設施備用，防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握餐具消毒的常用消毒方法？目前，國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩種：一種是物理消毒方法，即利用熱殺死原微生物常用的煮沸、蒸汽、紅外等；另一種是化學消毒方法，即使用化學消毒劑殺死病原微生物。但后一類有一定的副作用，對人體有不同程度的危害。因此，國家嚴格控制餐具化學消毒劑的生產(chǎn)和使用，必須經(jīng)省級以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)批準。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　�。�1）煮沸消毒方法。消毒鍋應為桶狀，鍋底平，水量適中。餐具裝在竹籃里。當水沸騰時，將餐具放入其中。當水再次沸騰時，取出備用，即沸騰。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是最常用的方法之一。它有多種方法，包括簡單的.蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等。消毒溫度一般為80℃保持30分鐘。

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物與自來水0.5kg的比例制備消毒劑，然后將洗過的碗等餐具放入消毒劑中，浸泡3-5分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒方法。用自來水制備1%84肝炎消毒劑，即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10ml。將洗凈的餐具浸泡在消毒劑中3-5分鐘，取出備用，用自來水制備，不得使用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒的日常管理，實現(xiàn)消毒的定期管理。工作質(zhì)量可通過以下檢查方法進行檢查：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，是否存在欺詐行為，省略消毒程序；

　　（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池漏水、消毒液、消毒溫度等。；最后，檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。一般來說，衛(wèi)生質(zhì)量好的餐具內(nèi)外壁和底部都不油膩，呈現(xiàn)出自然的顏色。

　�。�3）余氯試紙檢查方法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于氯消毒餐具，其靈敏度很高，殘余氯也可在50英寸時檢測到。具體操作方法是取一小塊余氯試紙，放入備用碗中接觸殘留物，幾秒鐘后觀察。如果試紙變成淡紫色或深藍色，說明餐具已經(jīng)消毒，其顏色深度與消毒劑濃度有關。一般要求試紙為深藍色，其余氯濃度約300PPm，若試紙仍為白色，則證明餐具未消毒。

　　(4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)使用。

　　學校食堂消殺方案 7

　　一、清潔工作

　　日常清潔：食堂應每日進行清潔工作，包括地面、墻壁、天花板、設備、餐具等的清潔。清潔時應使用專用的清潔劑和工具，確保清潔效果。

　　分類處理：清潔過程中產(chǎn)生的垃圾和污水應進行分類處理，避免交叉污染。

　　食材清潔：食材在加工前應徹底清洗干凈，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。

　　二、消毒工作

　　餐具消毒：

　　餐具在清洗后應進行消毒處理。首選高溫消毒方式，如煮沸消毒或紅外線消毒柜消毒。

　　煮沸消毒時間應不少于15分鐘；紅外線消毒時間根據(jù)設備說明書操作。

　　也可使用含氯消毒劑進行浸泡消毒，但應確保消毒劑濃度和浸泡時間符合規(guī)定。

　　廚具消毒：廚具在使用后應及時清洗并消毒，特別是接觸食品的器具和設備。

　　環(huán)境消毒：

　　食堂內(nèi)應定期進行全面消毒，包括空氣、地面、墻壁、設備等。

　　空氣消毒可使用紫外線消毒機或移動式循環(huán)風空氣消毒機。

　　地面、墻壁等可使用含氯消毒劑進行噴灑或擦拭消毒。

　　三、防鼠滅蠅工作

　　物理防治：使用粘鼠板、捕鼠籠、滅蠅燈等物理方法進行防治。

　　化學防治：在必要時可使用化學藥劑進行防治，但應確保藥劑的安全性和有效性，并避免在食品加工操作時進行。

　　設施完善：食堂的門、窗應閉合嚴密，防止有害生物侵入。同時，應安裝防蠅膠簾、防鼠板等設施。

　　四、健康管理與垃圾處理

　　健康管理：

　　食堂從業(yè)人員應持證上崗，并定期進行健康檢查。

　　從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽等。

　　垃圾處理：

　　食堂產(chǎn)生的.垃圾應及時分類和處理，避免對環(huán)境和食品造成污染。

　　餐廚垃圾應采用密閉的垃圾桶存放，并及時清理。

　　五、其他注意事項

　　食材管理：采購食材時應選擇合格供應商，確保食材來源安全可靠。食材儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食材的儲存情況和質(zhì)量。

　　烹飪衛(wèi)生：烹飪?nèi)藛T應經(jīng)過專業(yè)培訓，掌握食品安全和衛(wèi)生知識。烹飪過程中應遵循食品安全要求，注意生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。

　　用水安全：水質(zhì)應符合國家衛(wèi)生標準，確保用水安全。

　　安全操作：食堂應安裝和完善消防設施和報警系統(tǒng)，確保食堂安全。用電設備應定期檢查和維護，防止發(fā)生電氣事故。

　　綜上所述，學校食堂消殺方案應綜合考慮清潔、消毒、防鼠滅蠅、健康管理與垃圾處理等多個方面。通過實施全面的消殺方案，可以確保學校食堂的食品安全和師生健康。

　　學校食堂消殺方案 8

　　一、環(huán)境清潔與消毒

　　日常清潔：

　　食堂必須保持室內(nèi)空氣流通，每日通風2~3次，每次不少于30分鐘。

　　餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味，地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇等應保持潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。

　　室內(nèi)無蠅、無鼠，泔水桶應潔凈并加蓋。

　　桌椅、物品、設備應潔凈、無污垢及油膩，定位放置。

　　定期消毒：

　　環(huán)境及物體表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘。地面消毒用量為100~300ml/m，先由外向內(nèi)噴霧一次，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴霧一次。

　　食堂內(nèi)的高頻接觸部位，如講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機、開關、洗手盆、坐便器、臺面等，可用250mg/L~500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。

　　二、食材與餐具消毒

　　食材處理：

　　各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失。

　　生熟食品及刀、案、容器應分開，放入冰箱的熟食品應蓋好，避免交叉污染。

　　餐具消毒：

　　餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　可采用紅外線消毒柜或紫外線消毒柜對餐具進行二次消毒，確保消毒效果。

　　三、個人衛(wèi)生與健康管理

　　食堂工作人員：

　　應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　工作時應穿戴整潔的工作衣帽，并定期健康查體，確保無傳染性疾病。

　　分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩。上班期間不吸煙、不隨地吐痰、不面對食品咳嗽或打噴嚏。

　　健康監(jiān)測與應急預案：

　　學校應建立食品安全應急預案，一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事件，應及時報告并采取有效措施。

　　學校應建立食品安全管理檔案，記錄食品安全相關的工作和活動，包括檢查、培訓、演練等。

　　四、防鼠滅蠅與垃圾處理

　　防鼠滅蠅：

　　食品處理區(qū)的`門、窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成。

　　與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施。

　　食堂內(nèi)應定期使用粘鼠板、捕鼠籠、滅蠅燈等物理防治方法殺滅有害生物。

　　垃圾處理：

　　食堂產(chǎn)生的垃圾應及時分類和處理，避免對環(huán)境和食品造成污染。

　　餐廚垃圾應采用密閉的垃圾桶存放，并及時清理。

　　有害垃圾應按照國家相關規(guī)定進行特殊處理和處置。

　　五、其他注意事項

　　消毒劑配制與使用：

　　消毒劑的使用應遵循產(chǎn)品說明書的要求，確保使用安全有效。

　　含氯消毒劑的配制方法應根據(jù)具體產(chǎn)品標識的有效氯含量進行稀釋。

　　監(jiān)督與檢查：

　　學校應定期對食堂的衛(wèi)生和消毒情況進行監(jiān)督和檢查，確保各項措施得到有效落實。

　　綜上所述，學校食堂消殺方案應綜合考慮環(huán)境清潔與消毒、食材與餐具消毒、個人衛(wèi)生與健康管理、防鼠滅蠅與垃圾處理以及監(jiān)督與檢查等多個方面，以確保食堂的衛(wèi)生和安全。

　　學校食堂消殺方案 9

　　一、清潔與消毒原則

　　日常清潔：食堂應每日進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備、餐具等。清潔應使用合適的清潔劑，并確保清潔后的物品無殘留污漬。

　　定期消毒：在清潔的基礎上，食堂應定期進行消毒，以殺滅可能存在的細菌、病毒等微生物。消毒應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，并按照產(chǎn)品說明書正確使用。

　　二、消毒步驟與方法

　　廚房用具與餐具消毒

　　浸泡消毒：將清潔后的餐具、廚具等物品放入消毒池中，使用高錳酸鉀溶液或二氧化氯溶液等消毒劑進行浸泡消毒，一般浸泡時間為30分鐘左右。

　　沖洗消毒：浸泡消毒后，用清水將餐具、廚具等物品沖洗干凈，確保無殘留的消毒劑和污漬。

　　紅外線或紫外線消毒：將沖洗干凈的餐具放入紅外線或紫外線消毒柜中進行消毒。紅外線消毒具有高溫、穿透力強的特點，一般消毒時間為15分鐘左右；紫外線消毒能夠破壞細菌和病毒的DNA結(jié)構(gòu)，一般消毒時間為1小時左右。

　　食品加工設備消毒：食品加工設備如切肉機、攪拌機、榨汁機等，在每次使用后應進行清潔和消毒。清潔時應拆卸可拆卸部件，用流動水沖洗干凈；消毒時可使用含氯消毒劑等消毒劑進行擦拭或浸泡消毒。

　　環(huán)境消毒

　　空氣消毒：食堂應定期開窗通風，保持空氣流通。在無人條件下，可采用移動式循環(huán)風空氣消毒機或紫外線對室內(nèi)空氣進行消毒。

　　地面與墻面消毒：地面和墻面應使用含氯消毒劑等消毒劑進行噴灑或擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘。消毒后應用清水擦拭干凈，避免殘留消毒劑對環(huán)境和人體造成危害。

　　物體表面消毒：食堂內(nèi)的餐桌、椅子、門把手、水龍頭等物體表面應使用含氯消毒劑等消毒劑進行擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘。消毒后應用清水擦拭干凈。

　　三、防鼠滅蠅措施

　　物理防治：食堂應安裝防鼠板、防蠅膠簾、滅蠅燈等設施，防止鼠類和蠅類等有害生物侵入。

　　化學防治：在必要時，可使用符合國家衛(wèi)生標準的殺蟲劑進行化學防治。但應注意使用方法和安全事項，避免對環(huán)境和人體造成危害。

　　四、健康管理

　　從業(yè)人員健康檢查：食堂從業(yè)人員應定期進行健康檢查，確保身體健康狀況良好�；加袀魅拘约膊〉娜藛T應暫時調(diào)離工作崗位，進行治療和隔離。

　　個人衛(wèi)生習慣：食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽等。在工作過程中應避免直接用手接觸食品，防止疾病傳播。

　　五、垃圾處理

　　垃圾分類：食堂應建立垃圾分類制度，將餐廚垃圾、有害垃圾、可回收垃圾等進行分類收集和處理。

　　垃圾存放：餐廚垃圾應采用密閉的'垃圾桶存放，并及時清理。有害垃圾應按照國家相關規(guī)定進行特殊處理和處置。

　　六、監(jiān)督與評估

　　定期檢查：學校應定期對食堂的衛(wèi)生和消毒情況進行檢查，確保各項措施得到有效落實。

　　評估與改進：根據(jù)檢查結(jié)果和師生反饋，學校應及時對食堂的衛(wèi)生和消毒情況進行評估和改進，不斷提高食品安全管理水平。

　　綜上所述，學校食堂消殺方案應綜合考慮清潔與消毒原則、消毒步驟與方法、防鼠滅蠅措施、健康管理、垃圾處理以及監(jiān)督與評估等方面。通過科學、合理的消殺方案，可以有效保障學校食品安全和師生健康。

　　學校食堂消殺方案 10

　　一、環(huán)境清潔與消毒

　　日常清潔

　　食堂必須開窗通風，保持室內(nèi)空氣流通，每日通風2~3次，每次不少于30分鐘。

　　餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味，地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇等應保持潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。

　　室內(nèi)無蠅、無鼠，泔水桶潔凈并加蓋。

　　桌椅、物品、設備應潔凈、無污垢及油膩，定位放置。

　　消毒措施

　　環(huán)境及物體表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘。地面消毒用量為100~300ml/m，先由外向內(nèi)噴霧一次，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴霧一次。

　　在無人條件下，可采用移動式循環(huán)風空氣消毒機或紫外線對室內(nèi)空氣進行消毒。

　　二、食材與餐具消毒

　　食材處理

　　采購的食材應選擇合格供應商，確保來源安全可靠。

　　食材進貨時應進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、保質(zhì)期和包裝是否完好。

　　食材儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食材的儲存情況和質(zhì)量。

　　食材加工應按照食品安全要求進行，防止交叉污染和食物中毒。

　　餐具消毒

　　餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　也可將餐具放入紅外線消毒柜中進行消毒，紅外線消毒具有高溫、穿透力強的特點，能夠殺滅大部分細菌和病毒。一般消毒時間為15分鐘左右。

　　餐具消毒后應放入保潔柜中保存，確保無灰塵和污染。

　　三、人員衛(wèi)生管理

　　食堂工作人員

　　食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾。

　　開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　健康監(jiān)測

　　學校應建立食堂從業(yè)人員的健康檔案，記錄健康檢查、疾病治療等情況。

　　一旦發(fā)現(xiàn)食堂工作人員有傳染病癥狀，應立即調(diào)離崗位，并采取相應的治療措施。

　　四、防鼠滅蠅措施

　　物理防治

　　食品處理區(qū)的門、窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成。

　　與外界直接相通的門能自動關閉，門下沿縫隙小于6mm。

　　安裝防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的`重疊部分不少于2cm。

　　使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置進行滅鼠。

　　化學防治

　　使用殺蟲劑、殺鼠劑殺滅有害生物時，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。

　　殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　五、垃圾處理

　　分類處理

　　食堂產(chǎn)生的垃圾應及時分類和處理，避免對環(huán)境和食品造成污染。

　　餐廚垃圾應采用密閉的垃圾桶存放，并及時清理。

　　有害垃圾應按照國家相關規(guī)定進行特殊處理和處置。

　　定期清理

　　食堂應定期對垃圾存放區(qū)域進行清理和消毒，防止細菌和病毒的滋生。

　　六、培訓與監(jiān)督

　　培訓

　　定期對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。

　　監(jiān)督

　　學校應建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督機制，定期對食堂的衛(wèi)生情況進行檢查和評估。

　　一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應立即采取措施進行整改，并追究相關人員的責任。

　　通過以上方案的實施，可以有效地對學校食堂進行消殺，確保師生的飲食安全和身體健康。

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