學(xué)校食堂解決方案（精選15篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，我們需要事先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂解決方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
學(xué)校食堂解決方案 1
一、指導(dǎo)思想
以黨的“十八大”精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理水平，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學(xué)生歡心。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作，學(xué)校制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
副組長：
成員：
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)處，由王信華任辦公室主任，領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡(luò)。
三、工作設(shè)想
(一)安全衛(wèi)生
1、通過正規(guī)渠道采購食品，索取經(jīng)銷商的合法有效證件，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符合要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。
4、食堂用電用氣，要求員工規(guī)范操作，時(shí)刻注意安全。
5、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時(shí)清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常使用處使用。
7、加強(qiáng)清洗地面、灶臺(tái)上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。
8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調(diào)理。
9、對(duì)各種防疫設(shè)施進(jìn)行細(xì)化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點(diǎn)盤點(diǎn)，做好記錄。
10、嚴(yán)禁在規(guī)定外的地方加工食物，嚴(yán)禁混合用加工食臺(tái)和工作臺(tái)。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣場(chǎng)所。
11、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。
12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。每周五組織食堂員工開展學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
(二)服務(wù)要求
1、各工作人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。
2、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，提高食堂員工的.業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí)，心中要有為師生服務(wù)的自覺性，做到用微笑來禮貌對(duì)待每位師生。
4、充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動(dòng)。
7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
8、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事先請(qǐng)假。
9、工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
學(xué)校食堂解決方案 2
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合
按照“重點(diǎn)工作”的'要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
三、實(shí)施步驟
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級(jí)管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）
總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。
學(xué)校食堂解決方案 3
20XX年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長XX擔(dān)任，副組長由副局長XX擔(dān)任，XX為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
（一）考前專項(xiàng)檢查組
分兩個(gè)小組實(shí)施：
第一組：組長：
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第二組：組長：
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的.檢查。
（二）食品安全駐點(diǎn)保障組
第一組組長：
第二組組長：
第三組組長：
（三）巡查組
組長：
組員：
一）考前專項(xiàng)檢查組在6月9日起對(duì)就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對(duì)駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺(tái)賬記錄和索票索證工作。
2.做好對(duì)從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對(duì)每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對(duì)易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的，提出書面整改措施，并及時(shí)整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時(shí)后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對(duì)各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對(duì)采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺(tái)帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對(duì)存在的問題當(dāng)場(chǎng)整改達(dá)標(biāo)。考試期間，負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對(duì)每個(gè)菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對(duì)當(dāng)天菜品作評(píng)價(jià)，確保考生飲食品質(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)校或住宿地點(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有特別情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
學(xué)校食堂解決方案 4
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治（以下簡(jiǎn)稱專項(xiàng)整治），現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
一、整治目標(biāo)
深入開展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓，強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度，對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%，對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、組織實(shí)施
為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：
組長：
副組長：
成員：
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認(rèn)識(shí)本次整治工作的重大意義，切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促學(xué)校及時(shí)整改到位。
3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實(shí)食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)控制、有效處置。
（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對(duì)自查自糾階段存在的問題進(jìn)行集中整治，對(duì)存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí)，對(duì)拒不整改或整改不到位的'單位依法進(jìn)行處罰，并抄報(bào)主管教育部門，對(duì)存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴(yán)肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測(cè)制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學(xué)校食堂解決方案 5
一、指導(dǎo)思想
為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。
二、工作目標(biāo)
通過專項(xiàng)整治，排查隱患、防控風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全，學(xué)生的食品安全意識(shí)進(jìn)一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。
三、工作重點(diǎn)
1、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的.食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。
4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
5、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
教育課、班會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。
加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。
(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
(2)調(diào)查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強(qiáng)與家長、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校園周邊食品安全工作。
(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。
(4)加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平
對(duì)經(jīng)營食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識(shí)和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂解決方案 6
幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案為扎實(shí)推進(jìn)我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統(tǒng)食品安全專項(xiàng)整治工作》的通知要求，結(jié)合本園實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以對(duì)師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，突出重點(diǎn)，確保我園食品安全專項(xiàng)整治工作落到實(shí)處。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
組長：
副組長：
成員：
三、整頓重點(diǎn)與主要目標(biāo)
通過對(duì)幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治，促進(jìn)幼兒園進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。
四、主要任務(wù)與具體措施
（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對(duì)食堂管理的規(guī)定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。
（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉儲(chǔ)是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品采購是否相對(duì)定點(diǎn)，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調(diào)味品（料）、鮮肉及其肉制品等。
（四）加工場(chǎng)所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險(xiǎn)大的'菜肴，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；備餐間是否落實(shí)二次洗手消毒預(yù)進(jìn)間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。
（五）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識(shí)；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放的“五專”要求；是否存在采購和使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點(diǎn)檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應(yīng)的清洗消毒保潔施設(shè)，清洗消毒保潔設(shè)施是否正常、有效運(yùn)轉(zhuǎn)；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識(shí)；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規(guī)定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規(guī)定。
五、工作步驟與時(shí)間安排
1、準(zhǔn)備階段（5月16日至5月31日）。
要認(rèn)真做好專項(xiàng)整治的動(dòng)員部署工作，對(duì)整治工作做出周密安排，結(jié)合實(shí)際制定出具體實(shí)施方案、工作計(jì)劃，明確重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，開展自查自糾。
2、實(shí)施階段（6月至7月）。
按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”和屬地管理的原則，針對(duì)突出問題和薄弱環(huán)節(jié)以及自查中出現(xiàn)的問題，采取堅(jiān)決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。
3、清理查處階段（8月至9月）。在專項(xiàng)整治活動(dòng)期間，我園對(duì)幼兒園食堂、飲用水等進(jìn)行集中檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。
4、總結(jié)階段（10月）。認(rèn)真做好專項(xiàng)整治工作總結(jié)，并于規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)教育局。
六、工作要求
1、強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。幼兒園要明確園長為第一責(zé)任人的責(zé)任，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體實(shí)施方案，責(zé)任到人，實(shí)行責(zé)任追究制。
2、健全制度，落實(shí)措施。幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制。應(yīng)當(dāng)對(duì)幼兒加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。
3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來園談話、家長會(huì)、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動(dòng)，營造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環(huán)境。
4、集中整治和建立長效的監(jiān)管機(jī)制。嚴(yán)格按照整頓任務(wù)和措施要求，強(qiáng)化對(duì)幼兒園食品安全的日常監(jiān)管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員要不間斷地深入開展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改到位，不能及時(shí)整改到位的要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，限期整改。對(duì)拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂解決方案 7
為深入落實(shí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學(xué)知識(shí)，根據(jù)《xxx縣教育系統(tǒng)食品安全進(jìn)校園活動(dòng)實(shí)施方案》結(jié)合本校的實(shí)際情況。組織開展20xx年“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，方案如下：
一、活動(dòng)目的
通過此次活動(dòng)，全面落實(shí)《食品安全法》，進(jìn)一步促進(jìn)校園食品安全責(zé)任的落實(shí)，不斷完善校園食品安全管理制度，落實(shí)校園食品安全監(jiān)管責(zé)任，提高師生、家長、食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)及預(yù)防、應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，營造人人關(guān)心食品安全、積極參與食品安全建設(shè)的'校園氛圍。
二、宣傳重點(diǎn)
《食品安全法》、食品安全科普知識(shí)及平衡膳食教育等。
三、宣傳計(jì)劃及任務(wù)
（一）開展“5·20學(xué)生營養(yǎng)日”宣傳活動(dòng)（5月）
5月20日是全國學(xué)生營養(yǎng)日，學(xué)校以此為主題開展宣傳教育活動(dòng)，宣傳均衡膳食合理營養(yǎng)知識(shí)，提倡安全營養(yǎng)飲食、遠(yuǎn)離垃圾食品、培養(yǎng)健康飲食行為。通過專題板報(bào)、墻報(bào)、主題班隊(duì)會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽、征文及家長會(huì)等多種形式、多角度及不同途徑進(jìn)行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。
（二）開展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)（6月）
在全校范圍內(nèi)集中開展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全主題宣傳活動(dòng)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，讓食品安全知識(shí)進(jìn)入健康教育課堂，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)，利用櫥窗、黑板報(bào)等平臺(tái)宣傳新條例和食品安全知識(shí)，開展豐富多彩的教育活動(dòng)。
隨著夏季的來臨，即將進(jìn)入了食源性疾患的高發(fā)期，利用食品安全進(jìn)校園的活動(dòng)，對(duì)師生及學(xué)校的炊管人員分別進(jìn)行食品安全教育，使其掌握相關(guān)知識(shí)，預(yù)防學(xué)校食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。
四、工作要求
（一）納入健康教育宣傳計(jì)劃
結(jié)合健康教育宣傳計(jì)劃，有重點(diǎn)地統(tǒng)籌安排食品安全宣傳活動(dòng)。
（二）注重宣傳實(shí)效
加強(qiáng)對(duì)師生及家長的宣傳，切實(shí)提高食品安全意識(shí)，確保宣傳教育工作取得實(shí)效。
（三）認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)
高度重視食品安全知識(shí)的宣傳教育工作，把本次活動(dòng)情況整理入檔。
學(xué)校食堂解決方案 8
為貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)》有關(guān)合理膳食行動(dòng)及《國民營養(yǎng)計(jì)劃》，全面推進(jìn)我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)相關(guān)工作，切實(shí)提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
積極推動(dòng)把健康融入所有政策，通過在我市開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識(shí)，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。實(shí)施餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對(duì)不同人群營養(yǎng)不良、超重、肥胖情況開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣，增強(qiáng)居民營養(yǎng)健康意識(shí)。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長由市衛(wèi)生健康委主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，副組長由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市民政局分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，成員由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市民政局、市疾病預(yù)防控制中心、市食品營養(yǎng)學(xué)會(huì)、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)及市餐飲旅店協(xié)會(huì)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。各區(qū)、縣（市）要結(jié)合自身實(shí)際情況，成立工作組織，確保建設(shè)工作有力有序推進(jìn)。
三、建設(shè)要求
建設(shè)工作采取分類實(shí)施，示范引領(lǐng)、督導(dǎo)落實(shí)的方式進(jìn)行。
（一）分類實(shí)施
1、公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂均應(yīng)參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)，實(shí)施配送餐的應(yīng)協(xié)調(diào)要求供餐單位開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會(huì)、市教育局、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導(dǎo)工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號(hào)）要求，在二級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)設(shè)置營養(yǎng)科，所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)均聘任營養(yǎng)指導(dǎo)員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作部署納入年度工作計(jì)劃，開展自查自評(píng)，相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》。
2、其他社會(huì)餐廳和單位食堂。采取自愿申請(qǐng)和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進(jìn)建設(shè)。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動(dòng)轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設(shè)活動(dòng)，并逐年推進(jìn)工作覆蓋面。相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》。
（二）示范引領(lǐng)
在分類實(shí)施推進(jìn)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的基礎(chǔ)上、各區(qū)、縣（市）應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，遴選考核評(píng)分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動(dòng)典型案例上報(bào)省衛(wèi)生健康委。對(duì)中小學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報(bào)全國營養(yǎng)與健康學(xué)校。
（三）督導(dǎo)落實(shí)
市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市民政局將聯(lián)合對(duì)各區(qū)、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)對(duì)組織管理、工作機(jī)制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進(jìn)行檢查，對(duì)建設(shè)進(jìn)度不達(dá)標(biāo)的地區(qū)予以通報(bào)并在健康杭州考核中相應(yīng)扣分。
四、重點(diǎn)任務(wù)
（一）組織管理要求。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立建設(shè)單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會(huì)，鼓勵(lì)單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營養(yǎng)健康管理委員會(huì)的負(fù)責(zé)人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案；建立健全原材料采購制度、營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購、臺(tái)賬制度；明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的'組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體分工事宜。
（二）開展人員培訓(xùn)。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)需配備有資質(zhì)的專（兼）的營養(yǎng)指導(dǎo)員。營養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)按照省市關(guān)于營養(yǎng)指導(dǎo)員建設(shè)方案的要求定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。營養(yǎng)指導(dǎo)員負(fù)責(zé)制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導(dǎo)菜品采購、配料和加工、菜品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)置；開展?fàn)I養(yǎng)教育，指導(dǎo)服務(wù)人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)健康知識(shí)和技能培訓(xùn)包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)等。
（三）設(shè)置營養(yǎng)標(biāo)識(shí)。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）應(yīng)按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)菜品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示，重點(diǎn)標(biāo)注菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對(duì)菜品營養(yǎng)特點(diǎn)和適宜人群進(jìn)行提示。營養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要，遵循“營養(yǎng)科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量，設(shè)計(jì)每日的帶量食譜。
（四）營養(yǎng)健康教育。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設(shè)置知識(shí)展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學(xué)營養(yǎng)健康知識(shí)，營造營養(yǎng)健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的營養(yǎng)健康相關(guān)小冊(cè)子、折頁、單頁等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行營養(yǎng)健康知識(shí)、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設(shè)置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質(zhì)監(jiān)測(cè)，展示營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，供大眾進(jìn)行自我健康營養(yǎng)自測(cè)、自評(píng)。鼓勵(lì)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評(píng)價(jià)系統(tǒng)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐。
五、責(zé)任分工
全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預(yù)防控制中心、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營養(yǎng)學(xué)會(huì)、市餐飲旅店協(xié)會(huì)等協(xié)助實(shí)施。各部門按照職責(zé)對(duì)開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的單位進(jìn)行調(diào)研督促指導(dǎo)。各部門職責(zé)分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動(dòng)員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負(fù)責(zé)營養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，廣泛宣傳合理膳食行動(dòng)和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測(cè)工作，定期組織開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作，廣泛開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)作用，聯(lián)系市疾病預(yù)防控制中心和市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營養(yǎng)學(xué)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作業(yè)務(wù)指導(dǎo)，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)提供有力的技術(shù)保障。
教育部門要協(xié)調(diào)動(dòng)員全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)中小學(xué)校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，將學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，全面落實(shí)營養(yǎng)科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示。積極利用多種形式對(duì)學(xué)生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識(shí)宣教，培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念。
商務(wù)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會(huì)，協(xié)調(diào)動(dòng)員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導(dǎo)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作的指導(dǎo)，發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施。
市場(chǎng)監(jiān)管部門做好對(duì)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強(qiáng)食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、索證索票和臺(tái)賬登記檢查。
民政部門協(xié)調(diào)動(dòng)員全市所有公立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)參與營養(yǎng)食堂建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，推進(jìn)實(shí)施老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng)，并給予營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)督促檢查，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平。
市疾病預(yù)防控制中心、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營養(yǎng)學(xué)會(huì)、市餐飲旅店協(xié)會(huì)協(xié)助實(shí)施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，開展前期調(diào)研、情況匯總及評(píng)價(jià)等具體工作。
六、實(shí)施步驟
（一）宣傳動(dòng)員（20xx年7月15日前）
各區(qū)、縣（市）要按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等3項(xiàng)指南要求對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)校與幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調(diào)查，確定建設(shè)名單并動(dòng)員創(chuàng)建。2022年7月15日前，各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育、商務(wù)、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位名單按行業(yè)類別報(bào)上級(jí)行政部門及本級(jí)衛(wèi)生健康部門。同時(shí)各地通過微信公眾號(hào)、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái)，廣泛宣傳報(bào)道營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)，引導(dǎo)大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學(xué)飲食理念。
（二）全面建設(shè)（20xx年7月1日開始）
各區(qū)、縣（市）要結(jié)合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等3項(xiàng)指南內(nèi)容，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設(shè)，全面開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)，率先抓好本機(jī)關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請(qǐng)營養(yǎng)專家開展人員培訓(xùn)、科學(xué)合理設(shè)計(jì)營養(yǎng)標(biāo)識(shí)、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。2022年11月底完成本年度建設(shè)工作，要求全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》所有基礎(chǔ)要求且總評(píng)分在70分以上。
20xx年11月30日前，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報(bào)本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報(bào)單位名單。示范單位建設(shè)明確創(chuàng)建指標(biāo)，20xx年每區(qū)、縣（市）創(chuàng)建學(xué)校營養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報(bào)當(dāng)年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
（三）檢查評(píng)價(jià)及示范驗(yàn)收
每年12月底前，市級(jí)各行政主管部門聯(lián)合對(duì)各區(qū)、縣（市）開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)情況特別是示范單位進(jìn)行評(píng)審、驗(yàn)收、公示及授牌。評(píng)審情況向社會(huì)公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要限期整改，整改后仍未達(dá)到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
七、工作要求
（一）提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進(jìn)。各區(qū)、縣（市）要深刻認(rèn)識(shí)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的重要意義，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實(shí)施方案，細(xì)化工作措施，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)、責(zé)任分工，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓。各地衛(wèi)生健康、教育、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、民政部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，形成多部門協(xié)同推進(jìn)、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局。
（二）創(chuàng)新機(jī)制，積極宣傳報(bào)道。各部門、各區(qū)、縣（市）要在推進(jìn)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作中，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，借力原有工作基礎(chǔ)，把握工作重點(diǎn)，大膽創(chuàng)新和探索，全力打造工作特色和亮點(diǎn)。充分發(fā)揮新媒體作用，通過微信公眾號(hào)、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái)，制作各種營養(yǎng)健康科普短片、微視頻，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式，引導(dǎo)公眾樹立科學(xué)健康飲食理念。
（三）總結(jié)評(píng)價(jià)，持續(xù)開展建設(shè)。各部門、各區(qū)、縣（市）要認(rèn)真總結(jié)本地建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動(dòng)的工作成效，通過開展系統(tǒng)的評(píng)價(jià)和效果分析，及時(shí)對(duì)建設(shè)中好的做法、有效經(jīng)驗(yàn)和成果進(jìn)行總結(jié)和推廣，為今后我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進(jìn)活動(dòng)的積累經(jīng)驗(yàn)。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)長期的、系統(tǒng)的工作，各地要全力高效長期推進(jìn)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，保持工作的常態(tài)化、持續(xù)性。
學(xué)校食堂解決方案 9
一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量
學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)
本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。
二、加強(qiáng)管理，完善制度
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度
①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。
③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。
④食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的`除外)。
⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。
⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。
⑨所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。
⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。
11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度，還要堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí)。
三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。
1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。
3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭(zhēng)成為先進(jìn)單位。
學(xué)校食堂解決方案 10
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò))，食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
(1)食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對(duì)庫存物品的`數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂的財(cái)務(wù)管理：
1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。
5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會(huì)。成員組成：
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工;
②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長
④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員
學(xué)校食堂解決方案 11
一、指導(dǎo)思想
全面貫徹省、市教育工作部署和《20xx年江蘇省校園食品安全工作要點(diǎn)》，認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》和“四個(gè)最嚴(yán)”要求，結(jié)合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要，深入推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，實(shí)施校園食品安全綜合治理，全面提升學(xué)校食堂安全和食品安全保障水平，確保不發(fā)生重大群體性食品安全事件，為打造“高質(zhì)量縣域教育樣板、長三角北翼教育名城”提供強(qiáng)大的服務(wù)和保障。
二、總體要求
加強(qiáng)學(xué)校后勤工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，健全管理制度，以學(xué)校食堂、食品安全保障為底線，實(shí)行學(xué)校食堂安全和食品安全定人定崗定責(zé)機(jī)制，夯實(shí)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)校用水用電用氣、特種設(shè)備管理，規(guī)范食堂大宗物品及學(xué)生公寓用品、校服采購，加強(qiáng)學(xué)校食堂文化建設(shè)，深入推進(jìn)“陽光食堂”“A級(jí)食堂”“垃圾分類”創(chuàng)建工作，推進(jìn)污染防治攻堅(jiān)工程，按期完成省市“鍋爐低氮燃燒排放”“節(jié)能節(jié)水”等提升工作，營造良好的校園環(huán)境和教學(xué)環(huán)境，確保全年無重大食堂、食品安全責(zé)任事故發(fā)生，為師生在校學(xué)習(xí)、生活、工作提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和安全保障。
三、工作要點(diǎn)
（一）完善安全管理制度。
1．健全管理制度。依法依規(guī)建立健全學(xué)校食堂和食品等工作管理制度，包括《食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)》《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》《采買索證索票制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查制度》《食品留樣制度》《衛(wèi)生保潔制度》《領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度》《設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)安檢制度》《倉庫進(jìn)出庫管理》《司務(wù)長輪崗制度》《大宗物品招標(biāo)采購制度》《學(xué)生校服、公寓用品采購管理制度》等學(xué)校后勤管理制度，從制度上保證各項(xiàng)工作有章可循。
（二）夯實(shí)安全工作舉措。
2．建立責(zé)任機(jī)制。層層簽訂學(xué)校食堂安全和食品安全工作責(zé)任書，建立健全以校長（園長）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系，安全責(zé)任要落實(shí)到每一個(gè)設(shè)施設(shè)備、每一個(gè)具體崗位、每一個(gè)工作人員，以及管理全過程的每一個(gè)細(xì)節(jié)，嚴(yán)格做好各關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控。
3．組織安全培訓(xùn)。學(xué)校要以《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作手冊(cè)》為重點(diǎn)，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)，并參加市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織的相關(guān)考試。建立和完善學(xué)校食堂安全和食品安全事故應(yīng)急處置工作機(jī)制。落實(shí)食品、壓力容器、電梯、炊灶具等食堂設(shè)施設(shè)備的安全風(fēng)險(xiǎn)教育，加強(qiáng)師生及食堂員工必要的安全知識(shí)教育，組織師生及食堂員工每學(xué)期至少開展一次食堂突發(fā)事故應(yīng)急演練。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員燃?xì)馐褂冒踩逃筒僮骷寄芘嘤?xùn)，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和規(guī)范操作水平。特種設(shè)施設(shè)備操作人員持有效證件上崗，并參加行業(yè)主管部門組織的安全培訓(xùn)。
4．加強(qiáng)設(shè)備管理。加強(qiáng)特種設(shè)備、消防、炊灶具等食堂設(shè)施設(shè)備安全管理，對(duì)學(xué)校壓力容器、電梯、炊灶具等設(shè)備的持證上崗、定期檢驗(yàn)、使用登記等情況進(jìn)行定期檢查；實(shí)施特種設(shè)備設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)管理，及時(shí)消除特種設(shè)備設(shè)施安全隱患。嚴(yán)格落實(shí)燃?xì)馐褂靡?guī)定，使用合格正規(guī)的氣源、氣瓶和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)馄骶撸约奥菁y連接的不銹鋼軟管、調(diào)壓閥，必須按照規(guī)定安裝熄火保護(hù)裝置、燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。出現(xiàn)相關(guān)安全責(zé)任事故的單位年終考核一票否決，同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
（三）做細(xì)做實(shí)常規(guī)管理。
5．細(xì)化日常管理。實(shí)施“五常”“六T”管理模式，從進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、進(jìn)出庫管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、菜譜定制、食物保溫貯存、食品留樣、服務(wù)態(tài)度、食堂從業(yè)人員的健康體檢、水電氣的使用等各個(gè)方面抓好常規(guī)管理，做到“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”和“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”。對(duì)照《江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南》，結(jié)合疫情防控工作要求，在新學(xué)期開學(xué)前后對(duì)學(xué)校食堂、食品安全工作進(jìn)行全面自查，包括制度落實(shí)、設(shè)施布局、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、臺(tái)賬資料、應(yīng)急處置等，確保符合食品安全要求才能供餐。
6．嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任、食堂司務(wù)長、教工代表構(gòu)成的食堂日常工作檢查組，制定輪值檢查表，形成日日檢查制度。日常管理、檢查情況須按市教育局統(tǒng)一編制的學(xué)校食堂管理臺(tái)賬（一套9本）要求，按時(shí)據(jù)實(shí)填報(bào)。建立以行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂司務(wù)長、教工代表、內(nèi)監(jiān)委、家委會(huì)代表構(gòu)成的'食材采購驗(yàn)收組，對(duì)食堂每日采買食材進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)。結(jié)合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要，對(duì)照《江蘇省〈疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊(cè)——51條〉》工作要求，認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)的防控要求，加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情防控和食品安全的研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任，確保學(xué)校食堂和食品安全可靠。
7．提倡節(jié)約營養(yǎng)。積極開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”主題教育，加強(qiáng)供餐管理，教育引導(dǎo)學(xué)生樹立“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”意識(shí)，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，持續(xù)開展光盤行動(dòng)。有效落實(shí)營養(yǎng)餐，提高供餐質(zhì)量，切實(shí)改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)。
（四）強(qiáng)化食品查驗(yàn)制度和追溯制度。
8．及時(shí)索票索證。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，采購時(shí)既要查驗(yàn)食材相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)檢報(bào)告，又要查看狀況是否正常。要索取并留存供應(yīng)商提供的食品相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料。從固定供貨商或者供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、農(nóng)戶等采購的，要索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，豬肉必須蓋有非洲豬瘟檢測(cè)陰性章，蔬菜必須有農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。疫情防控期間，慎用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚褂美鋬鍪称繁仨氂泻怂釞z測(cè)報(bào)告，接觸人員（供應(yīng)商、采購、驗(yàn)收、加工人員）必須接種疫苗。做到源頭可控，有據(jù)可查。
9．建立追溯機(jī)制。按照“誰主管誰負(fù)責(zé)、誰采購誰負(fù)責(zé)、誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)”原則，實(shí)行簽字背書，坐實(shí)責(zé)任。要準(zhǔn)確詳實(shí)填寫食材入庫出庫記錄，收齊相關(guān)原始憑證保存三年以上，以備追溯。食材進(jìn)出倉時(shí)要再次查驗(yàn)，食品加工保管過程要做到操作規(guī)范、監(jiān)控可查，食品加工完成按規(guī)定留樣，定人定鎖負(fù)責(zé)。
（五）規(guī)范食堂大宗物資采購和服務(wù)性收費(fèi)工作。
10．堅(jiān)持公開招標(biāo)。學(xué)校食堂大宗物資采購是指食堂日用品、消耗量大的物資采購，主要包括肉類、米、面、油等以及每學(xué)期采購額累計(jì)超10萬元的物資采購。為保證學(xué)校食堂物資采購過程的公開、公平、公正，必須堅(jiān)持面向社會(huì)公開招標(biāo)的原則，招標(biāo)前5個(gè)工作日在市級(jí)平臺(tái)發(fā)布招標(biāo)公告，對(duì)招標(biāo)事項(xiàng)進(jìn)行公示。一般實(shí)行一學(xué)年一招標(biāo)（人數(shù)較多的學(xué)校可以每學(xué)期進(jìn)行一次）。10萬元以下物品必須進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，健全詢價(jià)、比價(jià)手續(xù)，建立健全物資采購詢價(jià)、比價(jià)檔案資料。
11．堅(jiān)持公證評(píng)標(biāo)。食堂大宗物資采購以市直學(xué)校、教育管理中心為單位統(tǒng)一組織招投標(biāo)。學(xué)校成立招標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由市直學(xué)校、教育管理中心校長任組長，全面負(fù)責(zé)招標(biāo)工作組織領(lǐng)導(dǎo)。評(píng)標(biāo)委員會(huì)成員可由招標(biāo)單位代表、專業(yè)人員和人大代表、政協(xié)委員或分管紀(jì)檢領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。招標(biāo)單位要科學(xué)、合理制定招投標(biāo)規(guī)則，增強(qiáng)對(duì)采購物資中標(biāo)價(jià)格和質(zhì)量的把控度。評(píng)標(biāo)中應(yīng)堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、低價(jià)原則，當(dāng)場(chǎng)公布評(píng)標(biāo)結(jié)果，并對(duì)外進(jìn)行公示。
12．堅(jiān)持“八個(gè)嚴(yán)禁”。食堂物資采購堅(jiān)持“八個(gè)嚴(yán)禁”。一是嚴(yán)禁不實(shí)行公開招標(biāo)，由學(xué)校指定供應(yīng)商；二是嚴(yán)禁先采購，后補(bǔ)辦招標(biāo)手續(xù)；三是嚴(yán)禁由校方約定幾家參與招標(biāo)，不在市級(jí)平臺(tái)上面向社會(huì)進(jìn)行公開招標(biāo)；四是嚴(yán)禁公告期未滿提前招標(biāo)；五是嚴(yán)禁無正當(dāng)理由拒絕供應(yīng)商投標(biāo)；六是嚴(yán)禁圍標(biāo)、串標(biāo)、泄標(biāo)，招標(biāo)單位要加強(qiáng)投標(biāo)人資格審核，嚴(yán)禁接收具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的單位或個(gè)人共同參與投標(biāo)，嚴(yán)禁假借他人名義參加招投標(biāo)；七是嚴(yán)禁不符合國家食品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的物品進(jìn)入學(xué)校食堂；八是嚴(yán)禁接受供應(yīng)商或潛在供應(yīng)商的禮品、禮金、有價(jià)證券等財(cái)物，或者接受宴請(qǐng)、旅游、健身、娛樂等活動(dòng)安排。
13．堅(jiān)持責(zé)任追究。學(xué)校食堂大宗物資采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，市直學(xué)校、教育管理中心校長對(duì)采購工作負(fù)總責(zé)，未執(zhí)行食堂大宗物品招標(biāo)采購的，在市局年度考核中此項(xiàng)工作不得分。對(duì)在招標(biāo)過程中徇私舞弊、弄虛作假予以嚴(yán)肅處理，對(duì)造成學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失的應(yīng)依紀(jì)依規(guī)進(jìn)行追償；對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營有謀利行為和服務(wù)性違規(guī)收費(fèi)行為被查處的，年度考核不得參加評(píng)先評(píng)優(yōu)，有謀利行為的學(xué)校食堂不得評(píng)為“A級(jí)食堂”“A級(jí)示范食堂”。
14．堅(jiān)持校服嚴(yán)管。學(xué)校校服、公寓用品等采購，以市政府公共資源交易中心相關(guān)時(shí)段的招標(biāo)文件、上級(jí)及我局印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)生校服管理工作的通知》為依據(jù)，以《如皋市學(xué)校校服申報(bào)、驗(yàn)收、結(jié)款流程》為標(biāo)準(zhǔn)，通過召開座談會(huì)、滿意度測(cè)評(píng)等形式，加強(qiáng)校服管理過程管控，做好校服服務(wù)保障工作。對(duì)校服、學(xué)生公寓用品等服務(wù)性收費(fèi)項(xiàng)目要向?qū)W生和家長公開、公示，嚴(yán)格遵循學(xué)生及家長自愿選擇服務(wù)性項(xiàng)目原則，嚴(yán)禁學(xué)校捆綁收費(fèi)、強(qiáng)制學(xué)生購買服務(wù)項(xiàng)目、擅自提高服務(wù)性收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等行為。
（六）落實(shí)后勤服務(wù)公示制度。
15．建立公示制度。各校要建立服務(wù)性收費(fèi)、后勤賬目公示制度（主要指食堂、校服、學(xué)生公寓用品），學(xué)校服務(wù)性收費(fèi)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、范圍、政策依據(jù)要向社會(huì)公開。食堂、校服、學(xué)生公寓用品變更收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)必須按要求向局財(cái)審科報(bào)備。學(xué)校食堂要在醒目位置建立公示欄，公示《食品經(jīng)營<餐飲服務(wù)、食品流通>許可證》《食堂從業(yè)人員健康證》等有效證件，公示原材料采購價(jià)格、菜譜、菜價(jià)，公示食堂管理工作組成員名單、食材采購驗(yàn)收組成員名單等相關(guān)信息。
16．公開經(jīng)費(fèi)管理。要堅(jiān)持學(xué)校食堂“公益性、零盈虧”原則，有效進(jìn)行成本核算和控制，做好帶量采購工作。要加強(qiáng)學(xué)生膳食資金管理，專款專用、專賬核算，嚴(yán)禁虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用、截留、克扣學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校食堂賬目每月結(jié)算細(xì)目要向師生公開公示，接受家長和社會(huì)的評(píng)議與監(jiān)督。
17．提升服務(wù)品質(zhì)。學(xué)生食堂飯菜花樣品種、飯菜價(jià)格、飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)要向?qū)W生和家長公開，做到每日菜品營養(yǎng)全面、品種豐富、物美價(jià)廉，通過微信向家長推送每周制定的菜譜，食堂要定期向家長開放，邀請(qǐng)家長參與食堂管理。學(xué)校食堂實(shí)施校領(lǐng)導(dǎo)每餐次陪餐，班主任或任課老師進(jìn)班陪餐，家委會(huì)代表每周（或每月陪餐）的陪餐制度。
（七）推進(jìn)食堂重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備提升工程。
18．推進(jìn)設(shè)備升級(jí)。按照《南通市學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指南》和《南通市學(xué)校食堂重點(diǎn)設(shè)備配備指南》要求，聘請(qǐng)市市場(chǎng)監(jiān)管局和消防大隊(duì)的專家進(jìn)行指導(dǎo)，做好學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備升級(jí)工作。對(duì)食堂硬件建設(shè)要不斷提檔升級(jí)，徹底消除一般等級(jí)食堂（B級(jí)），進(jìn)一步提高優(yōu)秀等級(jí)學(xué)校食堂比例。
根據(jù)如皋市263專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組要求，深入打好污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn)，推進(jìn)學(xué)校食堂安裝油煙凈化設(shè)施，做好本年度鍋爐低氮燃燒改造提升工程。根據(jù)《如皋市2020年推進(jìn)電能替代工作實(shí)施方案》（皋發(fā)改〔2020〕58號(hào)），學(xué)校食堂大力推廣全電食堂，降低用能成本，提高安全用能水平，改善廚房環(huán)境，消除液化氣瓶安全隱患，做好瓶改電替代工作。
19．推進(jìn)“明廚亮灶”。根據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，各學(xué)校要繼續(xù)重視食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作，要加強(qiáng)各環(huán)節(jié)監(jiān)管，完善視頻監(jiān)控設(shè)施，對(duì)原材料配送驗(yàn)收、入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)控，確保安全。同時(shí)每所學(xué)校要在食堂餐廳配備大型電子顯示屏，推進(jìn)學(xué)生食堂加工制作監(jiān)管過程向師生視屏公開，推進(jìn)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶＋互聯(lián)網(wǎng)”工作開展。
（八）加強(qiáng)“陽光食堂”規(guī)范化管理。
20．規(guī)范“陽光食堂”。嚴(yán)格落實(shí)省紀(jì)委監(jiān)委、省教育廳關(guān)于中小學(xué)“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)建設(shè)工作要求，確保業(yè)務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、信息錄入準(zhǔn)確及時(shí)、運(yùn)轉(zhuǎn)正常有效。要充分發(fā)揮監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)的前哨作用及監(jiān)管功能，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、分析和處置平臺(tái)建設(shè)和食堂管理中出現(xiàn)的問題。要加強(qiáng)輿情分析研判，完善回應(yīng)、上報(bào)機(jī)制和應(yīng)急處置機(jī)制。
（九）抓好學(xué)校后勤創(chuàng)建工作。
21．開展食安創(chuàng)建。積極參與省市食品安全衛(wèi)生城市創(chuàng)建工作，確保高標(biāo)準(zhǔn)完成創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)。積極開展“A級(jí)食堂”“A級(jí)示范食堂”創(chuàng)建工作。發(fā)揮食堂的育人功能，從健康營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、勤儉節(jié)約、文明禮儀等多個(gè)角度打造獨(dú)具魅力的“文化食堂”。
22．做好垃圾分類。開展垃圾分類宣傳教育，張貼垃圾分類宣傳標(biāo)語，不斷提升師生的生態(tài)環(huán)保意識(shí)。發(fā)揮“小手拉大手”的作用，努力實(shí)現(xiàn)教育一個(gè)孩子、影響一個(gè)家庭、創(chuàng)造一個(gè)美好家園。學(xué)校要在垃圾分類經(jīng)費(fèi)使用上做好列支預(yù)算。食堂餐廚垃圾嚴(yán)格實(shí)行干、濕（餐廚）分類管理，依法實(shí)施處理。校園內(nèi)配置可回收物收納箱，不可回收垃圾箱，增設(shè)有害垃圾桶。生化實(shí)驗(yàn)廢棄物要嚴(yán)格按照有害垃圾的處理辦法處理。垃圾分類工作臺(tái)賬記載要完善及時(shí)。
學(xué)校食堂解決方案 12
我社區(qū)在街食安辦的統(tǒng)一指導(dǎo)、安排下，認(rèn)真貫徹落實(shí)文件精神，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作方針，以深入開展“20xx年春季和五一期間食品安全宣傳教育”為主線，結(jié)合社區(qū)實(shí)際，將食品安全貫穿于社區(qū)工作的始終，形成“內(nèi)外監(jiān)管、齊抓共管”的良好宣傳輿論氛圍，做到宣傳無縫隙，保障群眾飲食安全，努力營造“食品安全天天講，健康生活齊分享”的濃厚氛圍，確保此次食品安全整治工作取得實(shí)效。
一、高度重視精心組織
民以食為天，食以安為先。我社區(qū)始終將食品安全工作作為工作重點(diǎn)——精心組織實(shí)施、科學(xué)統(tǒng)籌安排、細(xì)化工作任務(wù)、落實(shí)工作責(zé)任，形成規(guī)模、加強(qiáng)宣傳、內(nèi)外監(jiān)管、夯實(shí)工作、取得實(shí)效。社區(qū)第一時(shí)間成立了工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以社區(qū)主任為組長，食品安全協(xié)管員為副組長，居委會(huì)成員為組員，共計(jì)11人組成。制定了本次專項(xiàng)整治活動(dòng)的實(shí)施方案，明確了活動(dòng)要求，布置了具體工作。突出宣傳重點(diǎn)，有計(jì)劃、有步驟地開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。
二、方案具體目的明確
我社區(qū)以宣傳教育階段、檢查整治階段及總結(jié)匯總階段共三階段展開工作。制定了詳細(xì)的專項(xiàng)整治活動(dòng)實(shí)施方案，充分利用各種宣傳手段以：社區(qū)現(xiàn)場(chǎng)咨詢、印發(fā)宣傳材料、宣傳培訓(xùn)、宣傳講座、制作展板、為商戶發(fā)放食品安全溫馨提示、發(fā)放滅蟑藥具等形式，進(jìn)行全方位、多視角、多角度的`宣傳，以吸引廣大居民群眾的關(guān)注，最大程度的擴(kuò)大宣傳面，大力營造宣傳氛圍，做到社區(qū)宣傳無縫隙。
三、突出主題注重實(shí)效
1、制作食品安全宣傳板報(bào)，以“法治天下，食者無憂”為主題，進(jìn)一步提高居民的食品安全自我保護(hù)意識(shí)。社區(qū)認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十八屆四中全會(huì)精神，以全面推進(jìn)依法治國為工作宣傳重點(diǎn)，通過板報(bào)宣傳食品安全法律、法規(guī)，張貼圖文并茂的食品安全宣傳材料并提示大家從根源制止“黑窩點(diǎn)、黑作坊、黑市場(chǎng)”等行為，及時(shí)舉報(bào)、合力打擊、徹底消除食品安全監(jiān)管盲區(qū)、減少安全隱患。
2、食品安全宣傳進(jìn)社區(qū)。以“食品安全天天講，健康生活齊分享”為宣傳主題，在社區(qū)內(nèi)開展宣傳培訓(xùn)3次、宣傳講座2次、現(xiàn)場(chǎng)咨詢2場(chǎng)、發(fā)放食品安全宣傳材料400余張，社區(qū)還以通俗易懂的方式引導(dǎo)、強(qiáng)化食品安全自我防范，印制了《偽劣食品防范“七字法”》發(fā)放于民等等豐富多彩的宣傳教育，社區(qū)不放過任何宣傳平臺(tái)，見縫插針，做好宣傳，提高廣大人民群眾的法律意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性、科學(xué)消費(fèi)。
3、食品安全宣傳教育進(jìn)商戶。深入31戶食品加工商戶進(jìn)行逐戶宣傳，發(fā)放食品安全生產(chǎn)溫馨提示30余張，發(fā)放蟑螂藥具50余袋。每到一戶對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患大膽管理、及時(shí)整改。同時(shí)不讓外界環(huán)境破壞食品原材料，社區(qū)還為每戶餐飲企業(yè)發(fā)放滅蟑藥具，逐戶詳細(xì)講解使用注意事項(xiàng)，切實(shí)使食品原料不受侵害，保證食品鮮美程度。鞏固商戶主體責(zé)任意識(shí)，弘揚(yáng)尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣，切實(shí)為廣大消費(fèi)者飲食保駕護(hù)航！
我社區(qū)通過形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全整治活動(dòng)的開展，普及了食品安全科普知識(shí)，增強(qiáng)了廣大人民群眾的食品安全意識(shí)，提高了食品安全保障水平，使食品安全法律法規(guī)做到家喻戶曉、深入人心，逐步形成人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍，保障春節(jié)和“五一”期間社區(qū)零事故、無隱患！
學(xué)校食堂解決方案 13
為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
一、食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組成員：
組長：
副組長：
組員：
呼救員：
安全員：
上報(bào)員：
二、工作小組成員職責(zé)分工：
組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。
副組長：協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。
組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。
呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準(zhǔn)確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。
安全員：提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。
上報(bào)員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級(jí)教育以及食品安全主管部門報(bào)告。
三、發(fā)生食品安全事故具體處置對(duì)策
1、立即撥打電話120，對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向上級(jí)教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。
2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
3、立即查封學(xué)校食堂，對(duì)當(dāng)天出售的'飯菜留樣進(jìn)行封存，待相關(guān)部門取樣檢測(cè)。
四、責(zé)任制度
1、事故報(bào)告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報(bào)告，在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向上級(jí)教育主管部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。
2、事故追究制度:對(duì)事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任，學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
學(xué)校食堂解決方案 14
一、目的
為確保我園師生的生命安全和身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，務(wù)必切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、護(hù)送飯菜各環(huán)節(jié)的'管理，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行，現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下：
二、成立安全應(yīng)急狀況工作小組
組長：
副組長：
成員：
三、安全措施
1、隨時(shí)提高警覺，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，非工作人員不得擅自出入工作地，定時(shí)地對(duì)工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng)。
2、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理職責(zé)目標(biāo)，把食品衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé)，職責(zé)到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好抓落實(shí)。
3、嚴(yán)格把好采購保管操作三個(gè)關(guān)口，采購的食物要新鮮，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購買;保管要貼合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅(jiān)決不進(jìn)"三無"產(chǎn)品。
4、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品，小時(shí)后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能帶給給學(xué)生，而且每餐的留樣要有記載。
5、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗二清三消毒(煮沸分鐘以上，再放入消毒柜)，存放柜要持續(xù)清潔。
6、工作人員務(wù)必持身體健康合格證上崗，每一天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。
7、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》《崗位職責(zé)制度》《獎(jiǎng)懲制度》等。
四、具體處理辦法
1、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常狀況，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，同時(shí)立刻與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打急救中心。
2、即時(shí)與父母家屬聯(lián)系，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位，爭(zhēng)取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍。
3、充分作好調(diào)查登記事情的經(jīng)過原因，盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源，盡快地核實(shí)狀況，要查個(gè)水清落實(shí)。
學(xué)校食堂解決方案 15
切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度，強(qiáng)化校（園）長第一責(zé)任人的`責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺(tái)賬登記制度，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺(tái)帳、專店采購、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時(shí)間安排
1、于20xx年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；
2、于20xx年2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報(bào)工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：
二組：
三組：
各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)檢查出的問題要現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，特別是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見，當(dāng)場(chǎng)寫意見書并督促整改；針對(duì)存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。
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