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食品加工調研報告（通用5篇）
隨著社會不斷地進步，報告的使用成為日常生活的常態，報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。為了讓您不再為寫報告頭疼，以下是小編幫大家整理的食品加工調研報告（通用5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品加工調研報告1
近幾年來，XX市的產業集群發展迅速。20xx年，全市有銷售收入過10億元的的產業集群9個，實現營業收入327.78億元。但是，和沿海發達地區相比，孝感的產業集群發展還十分不足，主要表現為產業集群的數量少、規模小、產業競爭優勢不明顯等。如何因勢利導加快孝感產業集群的發展？最近，孝感市政府研究室組成課題組，對漢川食品加工產業集群進行了調研。意在通過對漢川食品加工產業集群 ——這一在孝感發展相對充分的產業集群的解剖，進一步豐富人們對產業集群發展規律的認識，并從中借鑒經驗，采取更加有力的措施，推進全市產業集群更快發展。
食品加工產業被稱為人類的生命工業。漢川的食品加工產業雖然起源較早，但在很長的一段時間里發展緩慢，食品加工多以家庭作坊式生產為主，企業點多面廣，生產規模小、工藝水平低、市場競爭力弱。近幾年來，通過走集群發展之路，漢川的食品加工產業獲得了突破性發展。
1、產業集中度迅速提高。20xx年，漢川市有食品加工企業675家，實現產值50億元。其中規模以上企業23家，實現產值37億元，同比增長31.2%。規模以上企業雖然數量只占3.4%，但產值卻占到了74%，反映出漢川食品加工產業的高集中度。今年元至6月，漢川食品加工產業實現產值37.2億元，其中規模以上企業25.7億元，同比增長52.1%。
2、聚集發展態勢基本形成。初步形成了六大板塊：
一是XXX的休閑食品板塊
二是XXXX的糖果調味品板塊
三是XXXXX的蓮藕制品板塊
四是XXXXX糕點飲料板塊
五是XXX魚類加工板塊
六是里潭、垌冢、韓集、劉家隔等集中糧產區的精米加工板塊。
其中，規模較大的漢川開發區休閑食品板塊，已聚集規模以上企業11家，總投資達16.4億元。
3、產業鏈條不斷加粗延伸。已形成三條較長的產業鏈：
一是小麥、馬鈴薯 →大米面粉、馬鈴薯粉 →大米粉餅干、蛋黃派、薯片、月餅產業鏈
二是綠豆、花生、雜糧 →八寶粥產業鏈
三是淀粉糖、乳制品 →茶含乳飲料、茶飲料產業鏈。在每條產業鏈上，龍頭企業、配套企業、生產性服務組織等各類市場主體分工明確，它們以市場為紐帶，形成了互惠互利、共生共榮的鏈條式合作關系。
4、產業品牌建設顯著加強。通過實施精品名牌戰略，形成一批在全國叫得響的品牌。達利集團的 “達利園 ”、福源食品的 “盼盼 ”、云峰酒業的 “小糊涂仙 ”、“小糊涂神 ”被評為全國馳名商標；
山鄉調味品公司的 “山鄉 ”商標被評為湖北省著名商標，“山鄉 ”牌醬醋被評為國家免檢產品，“山鄉 ”牌臘八豆被評為湖北省名牌產品；
汈汊湖9個魚類加工產品被中國綠色食品發展中心認定為 “綠色食品 ”。
5、產業集群效應日益顯現。隨著產業集中度的提高，產業集群效應不斷增大。在漢川開發區，龍頭企業福源食品經過多次擴能，現有9條生產流水線，年銷售收入達2.6億元；
達利集團已建成生產流水線20多條，年銷售額超過13億元；
銀鷺食品的總投資額達10億元，預計投產前三年的年均銷售收入可達35億元。在龍頭企業帶動下，合興包裝、宏騰包裝、吉源制罐、友達粘膠、捷達物流等配套企業迅速跟進。預計三五年內，漢川市食品加工產業的銷售額就可突破100億元。
任何產業集群的形成和發展，都有其內在規律。為加快食品加工產業集群發展，漢川市從構建產業集群的發展優勢出發入手，采取了多方面的措施，促進了食品加工產業集群的發展。他們的主要做法是：
1、加強政策扶持，引導產業集群發展。漢川市緊鄰武漢，區位優越，交通便利。作為全省27個糧食主產縣市之一，漢川的食品加工資源十分豐富。多年來，漢川已建成一批高標準、集中連片、有特色的板塊基地和產業帶，糧、油、水產、生豬、畜禽、蔬菜等產量居全省前列，發展食品加工產業優勢明顯。為充分發揮資源優勢，漢川市把食品加工產業作為全市的支柱產業來抓。出臺了加快發展的意見，明確了發展的思路、目標、發展重點、保障措施等；
從財政、稅收、金融、土地等多個方面，支持食品加工企業發展；
設立固定資產投資獎、品牌創建獎、科技進步獎、技改投入獎、稅收貢獻獎等政府獎項，鼓勵企業新上項目、技術改造、上檔升級、多作貢獻。在政府引導和扶持下，漢川的食品加工產業快速發展。20xx年，全市規模以上食品加工企業完成固定資產投資8.3億元，同比增長26%；
今年上半年，完成投資8.24億元，同比增長153.6%。
2、招引龍頭企業，支撐產業集群發展。龍頭企業是產業集群發展的核心。在自身龍頭企業發展較弱的情況下，通過招商引進，讓外來龍頭企業唱主角，是發展產業集群的有效捷徑。漢川市把招商引資放在突出位置，大力引進食品加工龍頭企業。他們在全面分析全國食品加工企業狀況的基礎上，把位于福建的福源食品、達利集團等企業作為重點招商對象，派出工作專班，跟蹤招商。因為這些企業一方面有較強的擴張需求，另一方面正希望在中部地區布點。豐富的農副產品資源、優越的交通條件、良好的發展環境，加上漢川市領導真誠的招商態度，使福源食品、達利集團、銀鷺食品等一批食品加工企業很快落戶漢川，成為漢川市食品加工產業集群的龍頭企業。
3、搞好配套建設，服務產業集群發展。栽下梧桐樹，引來金鳳凰。引來的 “鳳凰 ”能不能留住，就看配套建設跟不跟得上。漢川市為促進龍頭企業發展，采取了三方面的配套措施。
一是抓園區配套。建立了專門的食品加工產業園，在充分考慮龍頭企業發展需要的基礎上，精心編制園區發展總體規劃、分區規劃和控制性詳規，優化園區產業布局。快速推進園區基礎設施建設，滿足企業落戶、擴能、新上項目的需要。
二是抓產業鏈配套。在引進龍頭企業的同時，積極引進配套企業，發展生產性服務組織，圍繞食品加工產業做多市場主體，促進集群式發展。
三是抓原材料配套。根據食品加工產業對原材料依賴性較強的特點，大力建設優質農副產品生產基地。目前，漢川市已發展優質稻55萬畝、優質棉25萬畝、馬鈴薯3.2萬畝、生豬56萬頭、蛋雞100萬只，為食品加工產業發展提供了充足的原材料保障。這些措施，得到了引進企業的好評。
4、實施品牌戰略，促進產業集群發展。品牌是食品加工企業的生命。為推進食品加工產業品牌建設，漢川市大力引導食品加工企業加強質量管理，廣泛開展質量管理達標活動。至今年6月，漢川市已有8家食品加工企業通過iso9000質量體系認證，109家獲得國家qs準入標志。其中，膨化食品、藕制品保鮮、調味料生產等行業的技術裝備和生產工藝達到了國內一流水平。為鼓勵企業創精品名牌，漢川市政府規定：對當年自主研發并獲得省級或國家級科技進步獎的，獎勵企業5 —10萬元；
獲得綠色食品證書的，獎勵1萬元；
獲得湖北著名商標、湖北省名牌產品或湖北省出口名牌產品的，獎勵5萬元；
獲得中國馳名商標或中國名牌產品的，獎勵20萬元。品牌建設的加強，極大增強了漢川食品加工產業集群的影響力。
5、優化發展環境，保障產業集群發展。為保障食品加工產業健康發展，漢川市把優化發展環境放在重要位置。對重點企業、重點項目實行 “直通車 ”服務，切實幫助企業解決發展中的困難和問題；
嚴格執行企業檢查準入制，堅決防止不正常的擾商、罰商現象發生；
加大對項目建設環境整治力度，堅決打擊強行參工參運等行為。在我們對23家規模以上食品加工企業的問卷調查中，18家企業認為政府服務效率 “很高 ”，5家認為 “較高 ”；
12家認為漢川的發展環境 “很好 ”，11家認為 “較好 ”；
全部23家企業都對在漢川發展 “很有信心 ”，這從一個側面反映出漢川良好的發展環境。
今年初，孝感市在充分調查論證的基礎上，出臺了《重點產業三年倍增計劃》。按照這一計劃，到20xx年，孝感市的鹽磷化工、汽車機電、紡織服裝、食品醫藥等11個重點工業產業，主營業務收入將20xx年的基礎上實現翻番，達到1300億元，產業競爭力將進一步增強。落實重點產業三年倍增計劃，必須堅持走產業集群式發展之路。漢川食品加工產業集群的發展，為我們提供了不少啟示。
1、找準產業定位是推進產業集群發展的首要前提。推進產業集群發展，首先要找準產業定位，使本地的生產要素與產業發展的要求相契合。漢川有很多發展食品加工業的優勢：農產品資源豐富，可為企業提供充足的原材料；勞動力資源充足，可降低企業勞工成本；
交通區位優越，可節約企業運輸成本，并使產品更快到達目的地。當這些優勢和全國性食品加工龍頭企業結合時，漢川食品加工產業集群的發展就是自然而然的事了。一個地方產業集群的形成和發展，取決于這個地方所具有的資源稟賦、產業基礎、人文歷史等眾多的因素，這些因素共同作用，構成產業發展的比較優勢。產業集群發展有很強的地域選擇性，它只選擇在最具有比較優勢的區域生長；
而產業集群一旦形成，其本身又會成為發展的比較優勢。因此，必須找準產業定位，使產業集群發展從一開始就有正確的方向，通過比較優勢的發揮，促進產業集群健康發展。
2、政府引導培育是推進產業集群發展的主要途徑。產業集群的形成方式可分為三種：
一是自發生長型，政府介入較少，主要靠企業自發聚集生長；
二是政府引導培育型，政府在已有產業的基礎上，通過引導培育，促成優勢產業集群式發展；
三是政府強制培育型，政府通過催生產業龍頭企業，“制造 ”出產業集群。在產業競爭不斷加劇的`情況下，靠企業自發生長形成產業集群的可能性越來越小，而強制培育產業集群的難度也越來越大。所以產業集群的發展，更多的是選擇政府引導培育型的路徑。漢川的食品加工產業集群，就是一個典型的政府引導培育型產業集群。它一方面結合了漢川固有的產業發展優勢，另一方面又較好發揮了政府的引導扶持作用，這是漢川食品加工產業集群快速發展的根本保證。發展產業集群，政府責無旁貸，必須把政府意志和產業發展優勢有機結合起來，充分發揮財政稅、金融、土地、規劃等方面的政策導向作用，加大對龍頭企業、優勢企業的扶持力度，加快產業集群形成和發展。
3、培植龍頭企業是推進產業集群發展的關鍵環節。龍頭企業在產業集群發展中具有特殊重要的作用，沒有龍頭企業，產業集群就沒有 “核心 ”，也就沒有聚集力和競爭力。一個龍頭企業的誕生，往往就是一個產業集群的發端。所以必須高度重視龍頭企業的發展，把培植龍頭企業作為推進產業集群發展的關鍵性措施。龍頭企業的培植有兩條途徑，一是在本地企業中培育，二是從外地企業中引進。漢川食品加工產業的龍頭企業，主要來自招商引進。在漢川規模以上食品加工企業中，引進企業數量占52%，銷售收入占85%。引進企業已成為漢川食品加工產業集群發展的主導力量。特別是福源食品、達利集團、銀鷺食品等一批福建食品加工企業的引進，極大地增強了漢川食品加工產業的聚集力，促進了產業集群發展。在本地產業基礎較差的情況下，必須加大招商引資力度，敢于招大商、招強商，通過引進龍頭企業，增強產業集群發展的核心競爭力。
4、促進產業集聚是推進產業集群發展的戰略舉措。任何產業集群的形成，都是從產業集聚開始的。產業集聚不僅可以降低單個企業的交易成本，而且可以促進企業分工合作，形成產業集群優勢。漢川市通過建立專門園區、加強基礎設施建設、拉伸產業鏈、培植精品名牌等措施，使食品加工企業向園區集中，資金、技術、人才等生產要素向食品加工產業流動，加快了食品加工產業集群發展步伐。產業集聚是產業集群發展的必由之路，必須把促進產業集聚作為推進產業集群發展的戰略舉措，大力發展各類開發園區，引導企業向園區集中，園區向特色化方向發展。通過園區內各類企業、各種生產要素的市場化組合，形成龍頭企業、配套企業、生產性服務組織等在園區內競相生發展的局面。
5、優化發展環境是推進產業集群發展的必要保障。市場經濟的競爭，說到底是發展環境的競爭。哪里的發展環境好，哪里發展就快。漢川市正是通過優化發展環境，吸引了眾多外地優勢食品加工企業落戶。實踐證明，良好的環境是產業集群發展的必要保障。必須把優化環境作為推進產業集群發展的根本性措施，切實做好優化發展環境的各項工作。優化發展環境內涵豐富，既要重視 “硬環境 ”建設，如交通道路、園區基礎設施、市場體系的建設等；
更要重視 “軟環境 ”建設，如政策環境、法律環境、信用環境、人文環境的建設等。要不斷加強行政服務環境建設，強化行政服務理念，提高行政服務效率，為產業集群發展創造良好的條件。
6、弘揚創業文化是推進產業集群發展的必要措施。從漢川市食品加工產業集群發展的情況看，區域文化所孕育的創業精神，是產業集群發展的重要人文基礎。漢川有一批敢于冒險、不斷開拓、勇于探索、不怕失敗的企業家，他們市場意識強，吃苦耐勞，能走遍千山萬水、說盡千言萬語、想盡千方百計、歷經千辛萬苦，使漢川民營經濟煥發出勃勃生機。漢川人的創業精神，是一筆寶貴的財富，也是推動產業集群發展的重要力量。大力發展產業集群，必須進一步發揚創業精神，放手發展民營經濟，放寬民營資本準入范圍，降低民營企業準入 “門檻 ”，落實促進民營經濟發展的各項措施，大力弘揚創業文化，激發全社會的創業熱情，為產業集群發展提供持久強大的動力。
食品加工調研報告2
近年來，在xx市委、市政府的高度重視和正確領導下，在市人大、市政協的監督、支持下，我們認真貫徹實施《食品安全法》，嚴格落實省、市有關部署，以保障人民食品安全為目標，不斷強化食品安全監管，深入開展整治行動，著力解決食品安全工作中的突出問題，全市食品安全狀況總體良好，整體形勢穩定。
但是，隨著工作的不斷推進，也暴露了一些問題，如食品生產加工小作坊監管難的問題，已經成為影響我市食品安全的重要隱患，為全面摸清我市食品生產加工小作坊種類、分布、經營狀況，加強規范管理和整治打擊力度，根據上級的安排部署，最近，我市食安辦和市質監局組成聯合調研組進行了專題調研，現將有關情況報告如下：
食品生產加工小作坊在瀏陽有著特殊的意義，它既為農民工和下崗職工提供了主要的謀生渠道，又為廣大市民提供了價格便宜的特色食品，與人民群眾的生活息息相關。許多食品生產加工小作坊承載著獨特的傳統工藝，有的甚至有傳承數百年的歷史，以它獨特的口味贏得廣大市民青睞，如我市的腌臘肉制品、魚制品、豆豉、各種炒貨、淀粉加工等，它們的產生和存在就有了一定的必然和合理性。
我市食品生產加工基本可以分為三類：
（一）辦證企業。共xx家，主要分布在我市的北區、東區、西區；
（二）備案小作坊和家庭作坊。共xxx家，其中規模較大在市質監局已備案的食品生產加工小作坊xxx家，未備案的食品生產家庭作坊xxx家。產品以水果制品、豆腐制品、米面制品、扎粉、米線、釀酒、土榨茶油等為主。主要分布在我市的北區、東區、西區；
（三）一些無法統計的制售一體、制售分離或分離不清的初級農產品加工作坊。他們的產品和分布：
一是水果制品。屬季節性產品，主要分布于東鄉各鄉鎮，其中永和鎮上有兩條街約一百多戶，家家都制作，每戶每年產量多的上萬斤，少的也有幾百斤。
二是淀粉及淀粉制品。分布全市各鄉鎮，以北區為主。通過農家自種和外購紅薯，制作成紅薯粉皮。每年產量多的上萬斤，少的也有幾百斤。
三是谷酒釀造。分布全市各鄉鎮，屬于季節性和農村紅白喜事按需定產。因白酒生產涉及國家產業政策，只能限制在本行政區域內生產銷售。
四是植物油。分布城區和全市各鄉鎮的商業街道、集貿市場等。一般采取租用門面，前店后廠，現做現賣。還有一部分是農戶來料加工，收取加工費。
五是動物油及動物皮。分布城區、城鄉結合部、農貿市場。通過從外地購進原料，進行榨油加工制作，現做現賣，送往飯店、農家樂。
六是蔬菜制品。醬腌菜以城區、城鄉結合部為主。農戶通過自產蔬菜和購進原料，加工成各種酸菜，送農貿市場、飯店、農家樂、學校食堂等；自然干制蔬菜分布全市各鄉鎮，西區官橋鄉有一個村大量加工白辣椒，銷本市及長沙的集貿市場和酒店。
七是腌臘肉制品、魚制品。分布在城區、城鄉結合部。農戶在自己家或者出租屋進行加工，送農貿市場、飯店、農家樂等。
從調查結果來看，我市食品生產加工小作坊基本上是以家庭小作坊及農戶季節性加工點為主，年銷售收入大部分在xxx萬元以下，約解決了xxx人的`就業問題，其銷售收入是其家庭的主要收入來源，但對所在地的稅收貢獻很少甚至沒有，這些小作坊一方面滿足當地生產生活的需要，吸收消化農副產品，就地轉化富余勞動力，另一方面對傳統的生產工藝也有保留作用。最主要的是增加農民收入、解決農民就業。
我市食品生產加工小作坊存在數量多、分布廣、生產條件簡陋、食品安全隱患大、監管難以到位的狀況。
一是從生產的原料來看，大部分食品小作坊沒有專門的儲存間、沒有固定的購進渠道、沒有購進記錄、索證索票不齊、必要的著色、防腐、調味等添加劑使用不規范；
二是從生產環境來看，加工場地面積小，生產設備簡陋、有的是自制的工具、普通的火爐、塑料盆、周邊衛生環境臟、亂、差，生活、生產沒有分開，也沒有管理制度；
三是從生產過程來看，絕大多數不知道運用標準，也不知道標準是什么，存在粗制濫造、達不到衛生標準，產品沒有定型包裝和商品標識，廠名、廠址、生產日期、保質期等與質量有關的資料不齊；
四是從銷售情況來看，基本是自產自銷，銷售方式是前店后廠、街頭攤點或是流動攤販，無銷售記錄可查；
五是從從業人員的素質來看，基本上是農民或下崗工人，文化程度低，質量意識差、安全意識不強，流動性大，有的沒有經過體檢，直接上崗；
六是從收入情況來看，大部分收入較低，基本上是維持生計。
我市目前主要的食品園區有生物醫藥園、兩型產業園和鎮頭食品工業園，其中生物醫藥園有鹽津鋪子、好味屋、百合香、康師傅、億農等食品企業xx家，主要生產蜜餞、肉制品、熟食、豆制品、醬腌菜、方便面等，總占地面積約xxx畝，年產值約13億元人民幣，兩型產業園提出 “建全國知名、省內領先的健康食品產業園區 ”，著力打造湖南安全食品中心、近年陸續引進湘嘴巴食品、飄香食品、美津園糧油、絕藝食品、萊米食品等xx家食品生產企業，同時美津園糧油投資建設了一棟x層共xxx平方米的標準化廠房，計劃容納大約x—xx家食品生產加工企業集中生產。鎮頭食品工業園有xx家涉食企業，有xx家建成投產，因環保問題目前大部分處于停產狀態。
從調查結果來看，目前園區食品生產企業主要存在倉儲不夠、廠房不夠、資金不夠、技術人才不夠、排污能力不夠、政策扶持力度不夠和銷售壓力大的問題。
一是加大宣傳力度，認真貫徹落實《xxx省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》。根據部門職責，加大對小作坊的監管，做到整治一批、規范一批、取締一批、控制食品小作坊數量，提升食品小作坊質量。
二是設立規范化模本以點帶面，引導小作坊做大做強。對有能力有條件的小作坊，優先進行幫扶指導，盡快建立起一批分布于各鄉鎮的規范化小作坊，以這些小作坊為模本，引導其他小作坊參觀學習，逐步向規范化小作坊靠攏。
三是鼓勵小作坊走聯營發展道路，以小變大。如 “公司＋散戶 ”模式，將一個片區、一個產業以一個或多個規模大、設備全、檢測能力強、管理素質高的企業為龍頭，獲取相關證件，其他的小作坊都同這個企業聯盟，小作坊生產的產品都由這個企業檢驗合格后，以這個企業的產品包裝標注出廠，若小作坊生產的產品發生了質量問題，都由這個龍頭企業承擔責任，具體的聯盟方式，由企業自己商定。這種模式既保證食品散戶產品質量，又兼顧了鄉鎮企業經濟的發展；既解決了下崗工人的出路，又保障了農副產品加工帶給農民的實惠，還很好地解決了有證與無證造成的不公平競爭。
四是鼓勵大企業投身傳統食品行業。一方面大企業在資金、技術方面占有絕對優勢，很容易產生規模效益，把小作坊進行自然淘汰；另一方面容易利用大企業的研發和技術優勢，改正生產工藝，提高傳統食品工業化自動水平，促進食品工業發展，逐步淘汰小作坊。
五是引導小作坊進園區集中生產。針對目前小作坊存在的問題，通過幫扶引導一批市場有需求、質量有保證、監管跟得上，既適合小作坊生產、又能體現地方特色的食品小作坊進入園區。促使小作坊逐步向 “生產車間庫房齊全、環境整潔、人員健康、衛生條件良好、設施設備完備、制度記錄健全、原輔材料使用規范 ”等標準化方向發展。但是從調查結果來看，目前小作坊進園區有相當大的難度，主要體現在：
一是生產與銷售脫節；
二是生產與生活的不配套；
三是生產生活成本的提高；四是生產技術支撐和政府扶持引導政策不力等。
建議政府出臺相關引導扶持政策，以鄉鎮（街道）轄區為范圍，先行試點，總結經驗，再行推廣。
食品加工調研報告3
在全國經濟下行壓力不斷加大的形勢下，我盟經濟社會發展也面臨嚴峻挑戰，“三期疊加”直接考驗著我們對產業結構調整和轉型升級的調控能力。盟委、行署立足當前、放眼長遠、結合自身發展優勢，確定了建設國家級牛羊繁育基地與肉牛肉羊產業發展項目，這對我盟產業結構調整、供給側改革、去產能、提升產業層次、惠及民生起到了積極促進作用。
一、定位“高端”，是肉食品加工的必然選擇
擁有全國最大的天然草場，最優質的生態牛羊（草原牛羊），這是我盟得天獨厚的優勢。但由于加工工藝、市場開拓和品牌培育的相對薄弱使我們產品只能裹挾在普通羊肉市場中，并與之激烈競爭。目前市場并不缺少普通羊肉，且已是產能過剩，這使企業利潤不斷降低，牧民利益也隨之受損。相反，市場中有一部分消費者對安全、高品質、生態有機、值得信賴的中、高端品牌產品的期待和需求與日俱增，這恰恰是我們需要爭取的消費群體。當前，中國中產階級人口已突破1億，在此基礎上，每年還在以20%速度遞增，這是塊具有巨大消費需求和盈利空間的“大蛋糕”。那么，就應該立足優勢資源，繼續堅定不移的走高端、特色、品牌、生態產業發展之路，打造“中國草原生態牛羊肉之都”，并定位我們的中高端消費群體。這是我盟非常準確的畜牧產業發展定位，更是有別于、等非生態產業發展的差異化精準定位。黑龍江大莊園集團建設的畜牧產業精深加工示范園區已使我盟具備了定位高端，打造生態畜牧產業的必要條件。這正是我盟進行供給側改革的立腳點和突破點，也是我盟實現產業結構調整和轉型升級的必由之路。
而定位“高端”，則意味著對食品安全的要求也必須要“絕對之高”。那么，我盟在畜牧產業發展上就應“聯動”，絕不能著眼于某一點或環節，而是全局。應做到：一產繼續強化向示范養殖、科技養殖和與加工企業的下游搭接要效益；二產要加大對龍頭企業扶持力度，形成龍頭企業的輻射帶動能力，深入開展供給側改革和產業結構調整，嚴格淘汰落后產能，打造新型產業模式，向精深加工產品和高端市場需求產品要效益，全力打造特色品牌；三產要打造中高端消費市場營銷網絡、現代智能物流、電子交易平臺、草原食品工業旅游和畜牧科技孵化中心等，并輔助錫林郭勒牛羊肉全產業鏈追溯體系、全產業標準化管理體系等軟環境建設，全產業同步協調發力，積極打造產業振興和實現牧民可持續增收致富的目標。
二、定位“高端”，提升生產高端產品的條件和能力
草好、羊好只能說明原料好，并不等于產品好、市場好乃至價格好。打造高端產品，就要具備把好羊變成好產品的條件，這就要考量二產的水平。目前并不缺少加工企業，而是現有大部分加工企業并不具備從入廠檢疫到高標準的屠宰、污染控制、加工安全控制及產品質量檢驗等能力。所以，定位高端，一定要有具備承載高端產品加工能力的'企業，甚至有能夠代表高端（國家級）牛羊肉屠宰及加工能力的示范性產業園區，這是實現高端定位的關鍵環節。
目前，已入駐牛羊肉產業示范園區的大莊園集團所建設的從原料入廠后的屠宰與分割、精深加工工藝、污水處理，清潔生產、生態環保、循環經濟產業等都具備國內領先、國際產業示范水平，各類設備投資達到2億元，完全具備承載高端產品的加工能力。建議給予一定扶持，將大莊園列為錫林浩特市定點屠宰單位及政府相關職能部門駐廠檢疫、產品質量全程檢驗單位，這樣可以解決食品安全體系中屠宰污染控制和食品加工全程安全控制問題，這也與自治區政府關于“定點屠宰”要求相契合。對于加快全盟畜產品加工產業提檔升級，打造高端健康品牌起到重要作用。
三、定位“高端”，努力培育高端產品品牌
品牌是產業健康、持續發展，產業鏈持久受益的重要前提。沒有品牌，再好的肉也難登高端市場的大雅之堂。羊好，只是自己熟知，但好酒也怕巷子深，我們一定要主動把羊的“好”宣傳出去。生態羊需要走進高端市場，高端市場也需要了解羊，只有讓全國中高端消費群體聽到、看到、嘗到，并配以精準的市場宣傳才能使其充分認識到生態羊的好在天然、好在加工。如何做到這些？就要靠市場化宣傳、運作，但宣傳離不開市場，運作離不開企業。下一步，我盟將以“中國高端生態牛羊肉之都”為宣傳切入點，加大品牌宣傳推廣力度，并與大莊園一道，共同打造高端生態牛羊肉品牌。從企業角度，大莊園具備中國牛羊肉協會會長單位、世界肉類組織執委單位及馳名商標的優勢，具備34年鋪設的龐大市場營銷網絡、具備較強的行業影響及消費者信用口碑、具備市場誠信及優質品牌推廣與品牌建設經驗、具備從屠宰、加工、冷藏、物流到高端市場營銷國內領先的能力，這是大莊園獨具的優勢資源，我們要依托“錫林郭勒羊肉”地理商標的區域品牌優勢，加大合作共享、整合利用工作，且大莊園也有這方面的意愿，并承諾每年與政府不低于各方1000萬元以上的投資，這對我盟打造高端產品品牌具有良好的基礎。
（一）品牌建設已是當務之急。目前，隨著大莊園的投產，已到了打造高端生態牛羊肉品牌的最關鍵時期。此時，我們應該與企業共同商談、商定xx品牌培育、推廣思路，并迅速開展品牌建設的系列工作，該工作不是一蹴而就的，即使現在運作，也將會面臨時間緊、任務重的窘況。如果確定與企業合作，需立即提到議事日程。否則，從企業角度，如果政府未及時履行品牌共建合約，他們也可能要進行自己的品牌建設工作，而將來如果再一起建設品牌，企業勢必面臨巨大損失或很難參與合作。
（二）嚴格設定市場準入門檻。真正高端的羊肉品牌不能歸列于沒有嚴格養殖、屠宰、加工與物流標準的各類工廠，否則將會嚴重影響高端羊肉形象，造成市場混亂，xx品牌建設也將功虧于潰。這就需要我們政府主導，嚴格設定食品加工市場準入門檻，出臺從入廠檢疫到屠宰、環保、加工、冷藏與物流的全程標準，并進行全程監管控制。
（三）品牌建設與監管要同步。保障食品安全，要從源頭抓起。這需要嚴格控制生態飼養與禁用添加劑等問題。嚴格監管和保護“生態”品牌并將防疫、檢疫落到實處，對進入加工示范園區檢疫出的病畜要進行無害化處理。同時，有關部門要加強對“錫林郭勒羊肉”地理標志商標的管理與保護，政府應為高端生態肉品品牌合規使用企業頒發“牌照”，嚴格控制私用、濫用、冒用現象。同時，依法嚴厲打擊任何侵犯知識產權和制假售假行為。
四、定位“高端”，建設高端受眾營銷網絡
（一）構建營銷網絡建設。高端產品從一開始就要面對高端消費市場，而不能定位在農貿市場等普通消費圈。所以，要建設大型商超、使領館、高端餐飲、酒店、高端消費定制等區域及電商等全國性營銷網絡。應借助大莊園3700家合作大型商超、5000余家工業客戶、高端餐飲連鎖、五星際連鎖酒店基礎上進一步聯合拓展營銷網絡，建立龐大的高端生態肉品消費商業圈。
（二）搭建生態有機肉食品電子商務交易平臺。為更好的宣傳和推廣綠色產品，打造綠色肉食品品牌，適應現代化營銷模式，應積極搭建生態肉食品全國電子商務交易平臺，并將其打造為國內最大的草原生態羊網上交易平臺。
五、定位“高端”，構建高端物流存儲及配送體系
目前，冷鏈物流建設相對落后，肉食品主要通過普通物流車輛或順豐等快遞車輛外運，存在冷鏈運輸不標準，安全不可控的問題，這對全盟打造高端肉食品品牌是評分的制約因素。下一步，需在冷鏈物流上加大投入力度，與肉食品加工龍頭企業合作共建冷鏈物流系統，建設成國際標準化冷鏈物流示范體系。
大莊園正在建設的五萬噸級國際標準化現代冷庫是目前世界最先進、規模最大的標準化、智能全自動化立體冷庫，其投入使用后不僅解決自身產品冷藏問題，也能解決大規模國儲、清真肉品存儲、報關存儲、期貨存儲等標準化存儲問題。該冷鏈系統采用世界最先進的制冷技術、安全工藝，土建及設備總投資超過2億。本著資源共享、避免重復性投資的原則，建議按照以下辦法操作：一是國儲肉、全國生態羊肉電子交易平臺的交易物資等儲存地設在大莊園冷庫；二是大莊園黑龍江萬噸冷庫是由國家檢驗檢疫總局批準的指定查驗場所，海關報檢環節轉為直接從口岸到黑龍江進行報檢。大莊園冷庫庫容是黑龍江的五倍，其現代化程度也高于黑龍江，在非屠宰季或蒙古國開關允許牛羊進口時，大莊園將從事國際貿易，而我盟應積極向自治區政府和國家檢驗檢疫總局爭取列入指定查驗場所，這樣，為企業的關稅節省、提高報關報檢效率及自治區和在進出口數據的增加、海關查驗費增收及物流、餐飲、住宿等三產的帶動等都將起到積極促進作用。三是解決高端肉食品外運的標準化冷藏、物流、檢驗檢疫及貨物集中管控問題。
在建設全國冷鏈物流示范體系方面，將節省大量資金，可以對支持冷鏈物流體系建設的大莊園給予一定的設備資金扶持。初步測算，項目建成后牛羊肉冷鏈物流體系的交易額達到近百億元.
六、定位“高端”，建設國家級繁育、生態養殖示范基地
季節性出欄和傳統養殖及上下游產業搭接不暢是制約我盟畜牧產業做大做強及又好又快發展的主要因素，也是制約xx品牌建設的重要因素之一。建設國家級良種繁育、生態養殖示范基地，是提高牧民科學養殖水平、搭建上下游產供銷合作示范、打造高端肉食品安全示范、增加牧民收入，實現產業化扶貧攻堅并逐步解決季節性加工問題的有效途徑，也是我盟落實供給側結構改革及產業結構調整的重要方式。建議設立良種繁育產業發展基金，主要用于龍頭企業良種繁育、生態養殖等方面的扶持。
黑龍江人民政府提供7億元專項資金扶持大莊園建設了規模為25000頭牛的國家級肉牛繁育養殖示范基地，對于產業化發展、科學養殖帶動、就業拉動與精準扶貧、生態環保等起到了極大的推動作用。建議借鑒先進經驗，充分利用毛登牧場畜產品加工園區的基礎設施，由大莊園等畜牧龍頭企業參與建設國家級良種繁育、養殖示范基地，利用產業經驗帶動養殖及畜牧上下游產業鏈實現有效搭接、協調發展。同時，大莊園建設的屠宰及精深加工基地具備年屠宰10萬以上頭牛的加工能力，完全可以滿足產業鏈的未來發展需求，充分實現上下游的有效搭接。
繁養示范基地的建設對探索企業與牧民的新型利益聯結機制及建立科學養殖帶動也將具有直接意義。基地與加工企業的一體化聯動將促進養殖、種植合作社建設，運生一批種、養殖大戶。政府可與企業一道支持部分養殖大戶到畜牧發達國家考察、學習，從而吸收國外養殖經驗，提高養殖水平。企業應免費對合作牧戶進行科學生態養殖指導，為養殖戶提供優質種牛、羊，指導合作養殖戶的牛羊出欄期并按訂單收購，企業通過不斷研發高檔產品、通過高端品牌與優質優價實現對合作牧民的反補，實現精準扶貧。
七、定位“高端”，營造高端發展“軟環境”
定位生態高端，除了“硬件高”外，“軟件”也要具備一流水平，為硬件保駕護航。
（一）加強食品安全標準與安全追溯體系建設。沒有標準、沒有追溯，食品安全控制將無從談起。建設全國高端生態牛羊肉之都，就一定要有國內最嚴格的食品安全控制標準和食品安全追溯體系。標準和體系的相同之處就是連續性，需要一、二、三產全程聯動。如：養殖、屠宰、加工、冷藏、運輸等，哪一環節沒有標準都很難控制。而追溯則需要全過程記錄其從母體健康到出生、防疫、檢疫、飼料安全、水源、病害情況、入廠后安全檢疫、檢驗、屠宰、分割、排酸、包括副產品在內的來源數據，速凍、冷藏、冷鏈運輸及冷鏈銷售全部做到前期耳標與后期入廠二維碼數據的連貫及對應，做到分批次可追溯，這才是有效的追溯。下一步，將與大莊園一道進行行業標準化建設和養殖與加工、物流的追溯過程搭接。與基因企業萊根公司形成戰略合作關系，開展我盟食品安全追溯體系建設及基因庫建設。
（二）抓好牛羊風險防控體系建設。重大疫病一旦發生，對牧民、政府都是沉重負擔，這也會波及企業和市場。應建立針對布病等多發疫病的風險防控體系。通過與保險公司簽訂保險合同，為高端羊的安全與減輕牧民損失保駕護航。
（三）抓好畜牧科技研發中心建設。目前，我盟畜牧科研機構存在規模小，科研綜合力量薄弱、科研成果過少，科研資金扶持力度分散、社會影響力不高的客觀情況。在科研建設問題上，應強化企業創新主體地位，支持行業領軍企業建設高水平研發機構，這也是供給側改革的一個方向。那么如何強化企業創新主體地位，如何支持行業領軍企業建設高水平研發機構就應從科研機構整合入手，統籌建設畜牧科技研發中心，由具備科研實力的企業牽頭，拿出可行性報告，形成統一的畜牧科技研發中心，政府主導建設，集中扶持，鼓勵科研走進市場，促進科研成果轉化，提高科研成果為地方經濟社會發展貢獻力量。
作為中國牛羊肉行業會長單位和世界肉類組織執委單位，大莊園具備國內外影響力及國際研發力量整合能力，建議由大莊園牽頭建設，盟里幫助積極爭取專項資金支持，切實提高畜牧科研成果轉化水平，實現畜牧科研強盟的角色轉換。
（四）打造4a級草原生態及食品工業旅游目的地。每年有超千萬游客，這是拉動產業發展和高端生態牛羊肉品牌打造的便捷型中高端市場。針對目標市場，打造一條從草場、國家級繁養示范基地、xx大莊園精深加工園區食品安全示范、冷鏈物流，安全追溯、科技研發中心為一體的具備4a級草原生態及食品工業旅游目的地的生態全產業旅游體驗計劃并對外推介。這也是宣傳我盟高端、生態牛羊肉的最簡潔而實用的契機。如何讓游客群成為高端產品體驗群、宣傳群，如何使其充分體驗到牛羊肉的生態、安全與有機，讓高端生態牛羊肉快速走向全國，載譽世界，這是我們供給側改革的課題。也是強化景區景點等設施建設，迎接正在興起的大眾旅游時代相吻合，我們要立足生態優勢，打好生態旅游這張牌，這是加快我盟三次產業快速發展的重要路徑。
食品加工調研報告4
食品質量安全，事關百姓生命和健康。食品生產加工小企業小作坊監管，是質監部門的重要職責；做好食品生產加工小企業小作坊監管是構筑食品安全放心工程的關鍵。在質監部門來說，承擔食品生產加工小企業小作坊監管責任主體是縣級質監部門。為了做好食品生產加工小企業小作坊監管，筆者對xx縣食品生產加工小企業小作坊監管進行了調查，在調查中感到自明確規定由質檢部門負責食品生產加工環節的監管職責以來，xx縣質量技術監督局做了大量扎實有效，但他們對目前小企業小作坊監管是否有效感到擔憂。這些問題長此下去，必將形成縣級質監部門靠自身努力不可愈越的監管障礙，應引起各個方面的重視。
xx縣有食品生產小企業和作坊720家，取得生產許可證的企業10家，有工商、衛生“兩證”的335家，無證375家。其中：茶場類加工46家，糧油加工461家，調味品6家、酒坊酒廠98家、豆制品加工86家、純凈水4家、其它19家。
從調查中得知，xx縣食品生產企業現狀令人擔憂。主要存在以下幾個方面的問題：一是現有生產企業，除10家的生產設備、工藝流程、產品標準、檢驗設備與能力、環境條件、儲運、包裝等條件符合市場準入外，其它均未能達到市場準入條件。二是有工商、衛生“兩證”的335家，無證375家小企業和作坊仍在無證生產和銷售產品，其產品出廠未經檢驗仍在流入市場。三是這些小企業和作坊中僅有154家進行了標準注冊登記，尚有566家屬無標生產。
目前食品生產加工監管，實行的是“統一管理、分類監管、重心下移、層級負責”的監管機制，并出臺了一系列制度和規定。縱觀這些制度，對國家和省發證的企業起到了強有力的監管作用，而對生產加工小企業小作坊的監管確顯得無力，食品生產加工小企業小作坊已成為質監部門監管軟肋。
就xx情況來看，目前食品生產加工小作坊小企業是農村農、牧、漁、特產品加工的主要去處，盡管它們遠達不到市場準入要求，由于它有方便群眾、消化當地農副產品、增加農民收入的優勢，決定了它們存在的基礎，其具有工藝簡單、經營靈活、成本低，使作坊遍地開花。這一特點決定了關閉取締它的難度與不可行。同時由于大多數作坊收入不穩定、設備投入小，它們大多數并不具備辦證資格而且也難以承擔辦證費用。同時，95以上的食品生產加工小企業小作坊嚴格按市場準入要求均應取締。
按照目前的監管要求，一是對有證有照但生產條件差、達不到準入要求，而當地人民群眾日常生活離不開，且正規企業產品不能正常供應，地處偏遠地區的食品生產加工小企業小作坊，在地方政府允許的前提下，可以允許其有條件地存在，采用專項監管措施，進行嚴密監管。二是強化引導幫扶，促進小企業小作坊發展壯大。三是強化實行食品安全承諾制和食品安全責任制。對地處偏遠地區允許其有條件地存在的食品生產加工小企業小作坊要簽訂《食品質量安全承諾書》，承擔食品質量安全責任，要承諾其產品的銷售地域范圍。原則上，其產品只能在本鄉鎮、本村及周邊地區銷售。四是強化開業歇業申報制。對季節性、臨時性食品生產加工小企業小作坊，實施開業歇業申報制度。在其開業或歇業時，應向協管員或監管員報告，協管員和監管員要及時向縣級質量技術監督部門和鄉鎮政府報告。在小企業小作坊開業前，縣級質量技術監督部門應會同技術人員、協管員和監管員對小企業小作坊衛生狀況、生產條件和質量安全控制措施進行核查，符合要求的方可準許開業。
按照上述要求監管，就出現以下倍感困惑的問題；一是如果可以允許無證小企業小作坊存在并允許其生產，就嚴重違反《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》第一章第五條、第二章第九條、第六十九條的規定，尤其是《條例》第六十九條明確規定：個體工商戶生產或者銷售列入目錄產品的，依照條例的規定執行。由此可見這種允許是違法的，也就是說縣級監管部門監管起步之日起就應負《條例》第六章第六十二條所規定的法律責任。這種允許導致食品生產加工小企業小作坊在違法情況下運行，一旦出現任何安全事故責任追究的唯一指向的是縣級監管部門，同時承擔無限責任。二是關于強化開業歇業申報制的問題。縣級質量技術監督部門對小企業小作坊開業前沒有任何前置審批，小企業小作坊開業歇業申報與不申報均不違法，對不申報開業歇業事項無法規依據去處罰。可以說目前對小企業小作坊的監管主要問題，是缺乏硬措施和有效的約束方法，更多地把小企業小作坊質量安全寄望于業主的道德的`自覺；把監管行為是否到位寄望于監管人員的道德責任感，導致了監管無奈和責任模糊，使基層監管部門對誰負責出現錯亂。
由于監管處于違法狀態，上級監管部門又沒出臺有法律依據的小企業小作坊監管辦法，讓基層局處于“管違法，不管的失職”的兩難地位，基層局作為、不作為都要承擔無限責任。筆者認為，如其用這種表面積極、實質被動的監管辦法，倒不如用主動積極的辦法去監管。一是國家局應盡快出臺小作坊管理辦法。小企業小作坊取締不了，就應合法化。二是如果允許小企業小作坊存在，也應用工商、衛生部門的辦法，對小企業小作坊食品實行縣級生產許可證管理。這個證可由縣級局按小企業小作坊食品生產許可證條件對其審查，在對小企業小作坊食品生產許可時，可對其產品銷售區域作出限定，對停歇業報告提出要求。縣級生產許可證一年年審一次，辦證及年審只收公告費和工本費及產品檢驗費。凡達不到小企業小作坊食品生產許可證條件的依法查處，對拒不辦證的依法取締。凡縣級局在小企業小作坊食品生產許可證辦證前審查不嚴、辦證后不加強監管的，依法追究縣局責任。這樣才能使監管合法，責任明確，監管有抓手，分類監管、銷售區域限定、停歇業報告的措施才能落到實處。
食品加工調研報告5
近幾年，由于受國內市場、氣候等因素的影響，我旗牛羊肉市場呈現總體低迷的態勢，牛羊肉批發均價一直處于下行空間，由于收購及批發價格等因素的影響，給養殖戶和加工企業加大了經營壓力。今后的幾年里牛羊肉價格是否會迎來新的增長點，養殖戶及加工企業又該如何應對和發展進行了相關調查研究。
一、市場行情分析據調查
20xx年16月份全區牛羊肉批發價同比下降6.7%和9.1%，到了11月份與上期相比又下降了9.8%和4.4%，這就是說肉價一直呈現下降趨勢。但從國內牛羊肉市場供應來看，還是維持相對偏緊的狀態，市場行情主要驅動力多集中在消費一端，高端市場消費量雖然呈現增長，但增長區域多集中在電商渠道，而非傳統的批發市場。另外，隨著我盟周邊地區育肥牛羊肉源大幅增加(巴盟、赤峰、河北等地)，加上進口低價牛羊肉的大量涌入，已經對國內終端市場形成沖擊，尤其是消費終端市場在采購上表現明顯。由于育肥牛羊與本地牛羊肉價格上的差異，使得錫盟牛羊肉銷售市場占有率低，加工企業依靠訂單生產，從而造成牛羊肉價格下降。
當前，無論是從技術投入，還是在規模化經營等方面尋求轉變，牛羊肉經營企業普遍對國內牛羊肉需求持樂觀態度。據業內人士分析，國內牛羊肉需求的增長快于生產的增長，預計20xx年牛羊肉的需求量分別在150萬噸和80萬噸，牛羊肉始終處于偏緊狀態，價格高位運行，不排除有上漲的可能，但漲幅趨緩。
二、現狀及存在的問題我旗作為錫林郭勒盟重點牛羊肉生產加工基地
正處于由數量擴大型向質量效益型轉變的關鍵時期，在較快發展的同時也出現了較多問題。如生產加工設備落后、肉源供應不穩定，質量保證體系不健全，規模化工業化水平低，冬春補飼能力差，防災抗災能力弱這些問題，一定程度上影響了畜牧業的可持續發展。
我旗現有畜產品加工企業4家，日加工能力為13000只羊，78月份是我旗牲畜出欄集中急售期，既使企業滿負荷生產，也遠遠達不到牧民多出欄、早出欄的要求，造成羊源外流和待宰周期長，羔羊掉膘、掉秤的損失。而加工企業由于受市場或訂單等因素的`影響，普遍開工較晚，而且也不能滿負荷生產，這就給牧民集中出欄與企業待宰時間長產生矛盾。
從目前牧區養殖成本和終端消費情況分析，養殖戶做為經營個體，某種程度上講很難順勢出欄，由于抵御市場風險能力差，牧民僅靠自身能力出售牛羊的話，往往利潤較低。另外，受氣候、草場植被的影響，很長時間牧戶要依靠飼料育肥，這就造成養殖成本的提高，嚴重影響了牧民的收入，加上其它費用，收入寥寥無幾。按20xx年收購價一只羊的利潤不到150元，甚至有些牧民還達不到飼養成本。
三、我旗當前采取的措施提高加工能力。
為徹底解決急售期牧民加工難的弊端，最大限度地減少牧民損失和羊源外流，今年我旗通過招商引資又有兩家大型牛羊肉加工企業(額爾敦、蒙高麗亞)入住我旗中小企業就業創業園區。目前，上述兩家企業已開始破土動工建設，預計年內投產，屆時生產能力將新增7000只羊單位，從根本上解決生產能力不足的瓶頸，為市場源源不斷提供原生態的牛羊肉，從而也會提高阿巴嘎旗綠色食品的知名度。
保證供應穩定。價格不穩定、產量不穩定確實是整個內蒙古乃至全國范圍內的難題，羊源旺季時壓價，打擊牧戶的積極性，羊源淡季又形成高價羊。所以如何使牛羊肉供應量的穩定，政府有關部門在整個屠宰期不斷加大檢查和支持力度，在生產期為活畜運輸車輛開通綠色通道，保證安全高效的肉源。
四、肉食品加工發展方向的建議
(一)發揮好牧區合作社的優勢，通過牧區合作組織及時了解市場行情，統一組織與加工企業的聯系溝通，通過合作組織與企業長期建立穩定的訂單式生產關系。實現牲畜有序出欄加工，避免生產期待宰，減少牧民損失。并與企業建立有機養殖基地+產業化生產+物流配送體系+終端市場的產業鏈運作模式。
(二)當前互聯網做為一個新型產業，正在改變著當前商業銷售的命運，不僅改變著當前產業結構，也改變著整個產業的組織方式和價值鏈的構成，甚至更新了人們對市場的創意認識。因此，我們要確實圍繞全盟智慧農牧業示范工程和大數據平臺的建設，充分利用信息化手段加強畜牧業基礎設施建設，提高畜牧業生產中的科技含量。
(三)以網絡大講堂的形式，培養一批互聯網活躍群體，在銷售過程中避開中間商，組織牧戶主動尋找市場，利用錫林郭勒牛羊肉這個品牌，開拓市場并依靠牛羊肉追溯體系尋求向互聯網銷售方向發展，真正意義上實現五化互動、兩化融合總目標，爭取達到牧民增收、企業提效。
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