酒店調研報告(通用15篇)
隨著社會不斷地進步，報告與我們愈發關系密切，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。相信許多人會覺得報告很難寫吧，以下是小編為大家收集的酒店調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店調研報告1
為考察本酒店重裝項目投資之市場可行性，同時亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行，以使酒店的整體功能配置以及酒店的經營定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務，為酒店日后的經營發展做好鋪墊，打下較為堅實的根基，因此對相應區域市場的酒店市場進行調研，具體情況如下：
一、酒店市場調查狀況
1、晉城市四、五星級酒店數量（不含自評星級酒店）見下表：
A、酒店數量在增加
B、高星級酒店之數量發展速度迅猛
C、開房率呈下降趨勢，預示競爭加劇
D、該地區酒店行業中以自評星方式進行經營的酒店占有相當的比例
A、越高星級酒店其經營狀況越好
B、酒店整體銷售價格呈中檔偏低
C、未評星級酒店其經營彈性較大外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門客源比例為：0.43%；臺灣客源比例為：4.55%；可見，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時顯見，本地主體客源仍以國內客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀設計、功能配置應能適應市場需求，具有中國特色。
2、酒店市場調研情況
①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設置較為齊全，功能設計功能結構較為合理，且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設計意念落后；而低星級酒店功能設置較為單一，且大多數低星級酒店均存在著裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質差等不同程度狀況。
�、诰频暾w服務水平不高，普遍存在著不規范現象，缺乏服務熱情。
�、鄞蠖鄶稻频瓴扇〉蛢r策略，追求高開房率，但市場整體營收仍較為可觀。
�、堋痢辆频杲洜I者其營銷重心大多只重視本地市場，而忽略××以外市場，酒店動作體系缺乏這一內容。
⑤有相當部分酒店不參與國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場經營。
�、蕖痢恋貐^借助其獨有的交通優勢，其酒店娛樂業甚為繁榮，由此將牽引相當部份周邊地區市場客源，對鄰近地區酒店的經營不利，造成一定的影響。
⑦以上幾個地區中，除××地區的酒店綜合接待能力較強外，其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應日益發展的商務客源的需求。
�、嗑频暾w經營狀況大多呈中上水平，酒店整體經營形勢看好，預示著酒店業尚有較大的發展空間。
二、公司、工廠市場調查情況
1、問卷調查情況
此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、陌生拜訪情況
××地區共有公司、工廠三百家，抽取10%作為拜訪對象，訪客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下：
A、工廠名稱：××有限公司被訪者：
訪問內容：工廠屬××公司，客人為要是來自××，逗留天數大約為4-5天，客人住房要求一般為，對中餐不感興趣，喜歡西餐，娛樂喜歡。
3、調查訪客信息反饋
A、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務優質
C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100-299元以內的比例高達：90%
三、綜合概述
晉城市堅持經濟建設為中心，充分發揮地理人文優勢，大力發展外向型經濟，以科技推動經濟發展，實施經濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢，大力推動了各種產業的迅猛發展，亦給各行各業帶來了無數商機。
隨著經濟建設的發展進程，該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展，各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業布局，成功吸引招徠了多家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的`要求。四、市場調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店在會議接待及大型宴會方面實施人性化的運營管理，將能實現較為理想的投資回報。五、若干合理化建議
1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性
2、酒店配套設施功能應相應齊全
3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理，應從節約成本、便于管理等角度進行設計
4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施
5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置
6、酒店設施設備購置應有長遠目光，預前考慮
A、不低于市場價格的收益
B、商鋪經營項目不與酒店所有的經營項目相抵觸
C、商鋪經營項目選擇應從完善酒店配套服務功能，為酒店賓客提供便利的角度進行選取
�。ㄎ黠灥�、銀行、小百貨、藥店、書店、美容美發等）
D、經營范疇與酒店的整體布局相和諧，不影響酒店門面E、經營時間、經營方式等能接受統一管控，不得損害酒店利益
7、利用酒店經營及各商鋪項目的開放，營造商務休閑氛圍，創造繁榮中心。
酒店調研報告2
一、公司、工廠市場調查情況
1、 問卷調查情況
此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、 調查訪客信息反饋
A、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務優質
C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100—299元以內的比例高達：90%
二、綜合概述
改革開放三十年，××市堅持經濟建設為中心，充分發揮地理人文優勢，大力發展外向型經濟，以科技推動經濟發展，實施經濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢，大力推動了各種產業的迅猛發展，亦給各行各業帶來了無數商機。
隨著經濟建設的發展進程，該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展，各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業布局，成功吸引招徠了幾千家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的要求。
綜觀本項目選址地的酒店狀況，盡管各鎮區之商務服務需求在逐漸嗇，但除個別區的酒店娛樂業能滿足當地市場的需求外，絕大多數城鎮之酒店綜合接待能力均較為薄弱，城郊酒店行業發展呈現滯后現象，具有較大的酒店市場發展空間。同時，以××幾個區的××方案，這將給本項目的投資發展提供了良好的契機和市場前景。因此，酒店項目以其時投入可謂為“適時”。
酒店選址于此，緊鄰XXX，距XX僅幾公里，全區有等級公路XX公里，交通四通八達；且酒店項目緊靠占地面積1600畝的三江工業區，鄰近還有科技園、科技工業園等，此外與周邊的六個區比較是除去區以外人口最多的.一個城鎮，因此，酒店項目選址于本區，具有較大的市場發展空間，于此地投資酒店項目，可謂為“適地”。
三、市場調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具f有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店項目如能按既定的方向投資興建并實施科學合理的運營管理，將能實現較為理想的投資回報，本項目具有巨大的市場發展潛力。
四、若干合理化建議
1、 酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。
2、 酒店配套設施功能應相應齊全。
3、 酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理，應從節約成本、便于管理等角度進行設計。
4、 酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施。
5、 酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考。
酒店調研報告3
通過幾家同行酒店的走訪，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業界的老牌子，10多年來的經營已穩定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無夜總會，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱“xx第一樓”，在區內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場、物流市場、客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開設夜總會，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡約、時尚，有其資源共享的優勢。
xx國際大酒店已穩定了部分xx紅木家具商和旅游團客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區內、越南旅行社長期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會分流部分價格型的客人。
三、個人建議
充分發揮國際酒店管理公司的優勢，結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場營銷力度，做高端客戶市場，做到“我獨有我專有”，樹立良好品牌形象。
酒店市場調查報告2
賓館酒店行業市場調查報告是運用科學的方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關賓館酒店行業市場信息和資料，分析賓館酒店行業市場情況，了解賓館酒店行業市場的現狀及其發展趨勢，為賓館酒店行業投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。
賓館酒店行業市場調查報告包含的內容有：賓館酒店行業市場環境調查，包括政策環境、經濟環境、社會文化環境的調查；賓館酒店行業市場基本狀況的調查，主要包括市場規范，總體需求量，市場的動向，同行業的市場分布占有率等；有銷售可能性調查，包括現有和潛在用戶的人數及需求量，市場需求變化趨勢，本企業競爭對手的產品在市場上的占有率，擴大銷售的可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業消費者及消費需求、企業產品、產品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調查�？蛻艨筛鶕陨硪笱芯孔罱K的`調研大綱。
賓館酒店行業市場調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：
1）直接調查法。通過對主要區域的賓館酒店行業國內外主要廠商、貿易商、下游需求廠商以及相關機構進行直接的電話交流與深度訪談，獲取賓館酒店行業相關產品市場中的原始數據與資料。
2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時獲取關于中國賓館酒店行業的相關信息與動態數據。
賓館酒店行業市場調查報告通過一定的科學方法對市場的了解和把握，在調查活動中收集、整理、分析賓館酒店行業市場信息，掌握賓館酒店行業市場發展變化的規律和趨勢，為企業/投資者進行賓館酒店行業市場預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業/投資者確立正確的發展戰略。
酒店調研報告4
算起來，我在國湘大酒店已工作將近一個月，從最初的不適應到現在的得心應手。不敢說，自己已經達到了什么水平，只能說對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的了解。
附表1：國湘大酒店餐飲部工作時間表
9：30――10：30 集合，打掃包廂衛生
10：30――11：00 午飯時間
11：00――2 ：00 工作時間
4：30――5 ：00 晚飯時間
5：00――8 ：30 工作時間
剛來的時候，比較辛苦，因為還需要培訓（8：00――10：00），學習相關的一些理論知識和基本操作，如：鋪臺布，擺臺，折花……像我初涉這行業，可以說是"現學現賣"，肯定少不了鬧笑話，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語，怎么多兩套餐具呢，劉鵬（同事）說，你再仔細數數看。我一數，暈，桌上可不是只有八套，我說呢，怎么平白無故多兩套出來！
從來都不覺得自己嬌生慣養，但實際上，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地，擦家具，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好，達不到要求。現在，這些事情成為我每天生活的一部分，總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡，雖不值得夸耀，自己心里感覺還是挺自豪的。
餐前的準備工作是不難的，只要多練習幾次，細心一點，就能達到不錯的效果。
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網式，推拉式，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊干凈的白色臺布，稍微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩地落下，真是太有成就感了。我是練了好久，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出，就有多少回報"！
折花，一件我認為很藝術的事情。一條普普通通的餐巾（必須是正方形），經服務員的手稍一擺弄，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜，花相芍藥，梅花報春，翠葉挺立，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種，就定型性而言，棉質的優于滌綸的，而且滌綸的不吸水，去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點，折出來的花效果不是很好，總有點搖搖欲墜的感覺。
象現在淡季，有客人的時候，自然為客人服務；沒有客人，那可就不輕松了，因為為客人服務的'時候還能走動走動，可沒有客人時，就得站臺（站立迎客），動不動就是好幾個鐘頭，一天下來，感覺腳都不是自己的了。
我的觀點是，一個好的酒店，除了要有響應的設施外，好的服務也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會動，不會跑，只要多練習幾次，就有一定的成果。可面對不斷變化的客人，挑戰就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難，那么這個月的實習可以說沒有白費。
酒店調研報告5
20xx年5月10---6月15日，我們對浙江的一些不同等級的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國際酒店等進行調研，并走訪了浙江旅游學院等一些含有酒店專業的高職院校，調查對象包括人力資源部總監、部門經理、行政辦公室工作人員，有關一線部門的基層管理人員和服務人員，還看望了酒店管理專業的畢業生，及時進行了交流和溝通，通過這次的大面積走訪，充分認識到酒店專業的廣闊的就業前景，對于人才培養的方向和模式，社會對人才的需求有了進一步的了解。
酒店管理專業是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著北京奧運會，上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。預計到20xx年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業人員，以高薪階層為多。20xx年酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。酒店行業在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。據統計目前全國的酒店專業人才缺口達38.6萬人，加上社會餐飲和社會住宿業，人才缺口達96.26萬，浙江省的人才缺口也近8萬，截止20xx年底，全國的星級酒店共計15000家，較上年增幅7.2%，共計收入1682.86億元，飯店從業人員186.66萬人；浙江省的星級酒店1213家，居全國第二位，從業人員16.22萬人，營業收入123.46億元，酒店從業人員和營業收入均居全國第三位。到20xx年，浙江和上海的五星級酒店分別增加16家和22家。酒店業的井噴式發展帶動了巨大的人才需求。巨大的市場需求為酒店管理專業提供了廣闊的前景，也為我們增強了信心。
為使高等職業教育更加貼近企業、服務于企業，為企業培養更多的實用性人才，實現服務對象在我們的服務中得到增值和令人滿意的目的，20xx年1月29日------2月9日，旅游與酒店管理教研室全體教師針對沈陽企業對《旅游管理》
專業人才需求情況進行了調查，我們選擇的調查對象是：張氏帥府、中遼國際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國際旅行社、遼寧世紀國際旅行社。這些旅行社、旅游景區都是很有規模、也是全國知名的企業。張氏帥府、遼寧海外國際旅行社已是我們的校外實訓基地，與其已建立起相對穩定的校企合作關系，中遼國際旅行社我們正在聯系當中，已有接觸，有合作意向。本次調查，上述企業有關部門在繁忙的工作中，熱情地接待了我們，積極配合我們的調研工作，使我們的工作任務順利地完成，讓我們受益匪淺，在此表示衷心的感謝！
一、調查形式及內容
主要采取問卷和走訪用人單位形式進行的。問卷包括“企業人才需求情況問卷調查表”和“20xx年專業人才培養方案調查表”。
調查內容涵蓋了企業概況，企業需要人才的類型，企業是否已與國內高校、科研院所開展合作辦學及項目合作，企業是否有員工教育和培訓的專項經費，員工參加繼續教育的方式，企業是否認為經濟效益與單位的員工的思想素質成正比，思想素質和技術、技能對于企業的經濟效益那個更重，企業希望我院開設的專業有哪些等。另外企業未來四年人才需求情況，包括專業或崗位、預計需求人才數量、學歷、人才來源等內容也作為我們這次調查的重點。了解企業狀況、了解企業對人才需求情況，可使我們的人才培養有的放矢。
二、調查情況及分析
在作完問卷調查之后，我們對上述企業業務部經理、館長進行了訪談，面對面地聽取企業專家對旅游業現狀、用人標準及發展形勢等的分析，以調整我們的教育教學,判定學生未來就業情況。
企業業務部經理、館長先給我們介紹了全國旅游業形勢及人才需求情況：就全國而言，目前旅游業從業人員有600萬人，隨著中國旅游業的快速發展，實際需要專業旅游業人才800萬以上，旅游業人才缺口至少在200萬以上。與此同時，專業的公關、媒介、會展等行業開始共同參與這個廣闊的市場。旅游行業的職業化變得越來越迫切。
那沈陽這塊市場情況又如何呢？沈陽已有旅行社170余家，其中，國際旅行社25家。這幾年，在遼寧旅游企業中旅行社數量增長最快，每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來，沈陽人才需求如全國一樣讓人看好。有關部門預
計，未來10年，中國每年將增加旅游從業人員近百萬人，而中國的旅游院校每年僅能提供10萬名畢業生，旅游專業人才非常緊缺。由此可見，旅游從業者擁有光輝的前景，那么我們培養旅游管理人才目標的制定是正確無疑的了。
在我們看到光明的時候也要看到困難，由于旅游是一個特定的行業，企業對從業人員的綜合素質要求也是相當嚴格，不僅要知識面廣，還要精通外語，肯吃苦、肯鉆研。他們說：優秀的人才不僅會指引旅行社在合法的政策、法規下發展，更會為企業“另辟捷徑”創造更多盈利空間。他們應能設計完美的旅游線路，在不損害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。與國內旅游相比，出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務，還要求組團社對各國的.語言、貨幣、法律法規、風土人情、風俗習慣、行業規范等心中有數，并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力，因此對從業人員的要求更高。旅游管理專業又有很強的挑戰性。旅游行業競爭激烈，部門、崗位越重要，工作強度也就越大，十天半月回不了家是常事，逢年過節更忙得不可開交，這對從業者而言都是考驗。踏實勤奮、待人有理、善于溝通、知識豐富、精通外語都是從業者的必備條件。對新入行者而言，三五年的艱苦努力進行知識和經驗的積累，才有可能成為行家里手。目前旅游業最緊缺的三類旅游人才，第一類屬“最搶手人才”：能熟練掌握出境游業務的經理，能從事境外游策劃、項目開發和組團調度及擅長同外國領事館打交道，并有在異國他鄉迅速處理突發事件能力的導游；第二類是“最急需人才”：賓館酒店總經理、旅行社副總經理及銷售部、公關部、餐飲部、客戶服務部、人事部、財務部等部門經理；第三類是“最大量需要人才”：中西餐廚師、通訊技術維護、餐飲客房服務、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才，我們能否培養出來？《旅游管理》專業人才的培養應有別于《酒店管理》專業人才培養，《酒店管理》專業人才培養應注重在綜合素質上，因為酒店管理行業是人與人打交道的一個行業，并不需要多少特別的專業技術知識,旅游管理專業雖說也是人與人打交道的一個行業，但對專業知識和工作能力的要求是很嚴格的，旅游當中總會有一些突發事件，如何處理，需要導游員有較強的應變能力，能準確掌握旅游政策與法規，充分兼顧國家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游，不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務，還要求對出游國家的語言、貨幣、法律法規、風土人情、風俗習慣、行
業規范等心中有數，并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力，因此對從業人員的要求更高。也就是說對旅游管理人才的培養既要注重綜合素質的培養，也要注重專業知識、專業技能的學習與訓練，他要求的人才是全面的，如張氏帥府楊館長談到：我們需要的人才應是綜合素質好，同時要具有旅游專業知識、歷史知識、能做好推介策劃、能做好營銷工作，而且普通話一定要過關。
對旅游專業的學生一定要加強技能訓練，加強實踐教學。
旅游專業的畢業生大部分都想做導游工作，作為學生沒有導游證，就無法進入旅行社工作，所以企業認為旅游專業畢業生有沒有導游證很重要，如果學生有導游證，那他們的工作都不需要學校費心，學生拿著導游證就能很快地找到工作，反之，沒有導游證的學生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此，對《旅游管理》專業的學生，學校應化費一定功夫，適當地撥出一部分經費，帶學生到市內各大景點、景區乃至全省著名景區、景點進行認知實訓，目前《旅游管理》專業實訓室很少或沒有，學校在這方面投入不大，學校既然將《旅游管理》專業確定為示范專業，那在人才培養方面就應加大投入，適當拿出一部分經費，用于參觀景點、景區，為其導游資格證的考取提供幫助。我們專業導游資格證考試及格率在逐年上升，但幅度不大，報考的人數不足，有的學生第一次考試沒有過關，第二次就放棄了報考，因為學生信心不足，怕考不上白白花了錢。在我們學生當中出現了一種“有趣”的現象，有的學生考取了導游資格證，可沈陽的五大景點還沒參觀過，看來學生功夫下得真大，但他們又缺少了實踐經驗，若馬上讓他們帶團，恐怕很難勝任工作的。問題就出現在學校給學生這方面訓練的機會、參觀的機會太少了。雖然我們為學生也安排了景點認知實訓，但是自費形式，有的學生舍不得花錢，只好不去，老師也無法去約束他們。當然不可能人人都能考取導游證的，對于考不上的學生，我們該如何為其打算？難道都送往酒店去嗎？學生不愿意我們又怎好強求？本次調研讓我們得知，有的旅行社，還有很多空缺位置，對于沒有導游證，但是工作能力強，溝通能力強的學生，旅行社也可接受，可安排做業務。對于相對沉穩、有耐性的人，旅行社仍可接受，可安排其做計調工作。關鍵是我們要培養出企業所需要的人才來。
與企業聯合實施“訂單”培養是否有可能性呢？
沈陽現有旅行社170余家，人才需求量：一般小社需要1-2名，大社需要3-5名，實施“訂單”培養不是沒有可能，但無法搞“批量”訂單。這樣就需要專業老師下大功夫，拿出一定時間，到各旅行社去做工作，多聯系一些校企合作伙伴，調整教學進度（或有意識安排），在旅游旺季，安排為實訓課，將學生分別送往有合作關系的旅行社去，解決企業燃眉之急，也保證了我們學生實踐經驗或能免費參觀市內、省內著名景區景點，我們何樂而不為呢？
這次我們調研了位于惠工廣場附近的遼寧北國旅行社,。遼寧北國旅行社是家民辦旅行社,單位總資產123萬,20xx年總營業額900萬，該社已經與沈師建立了長期的合作關系，所以那天我們去的時候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對我們并不是很熱情。這件事情再次說明：專業要發展，必須要由企業的配合。目前旅游管理專業校外實訓基地開展情況并不理想，我們確實也沒在這方面下功夫，這是不利于專業發展的。
三、幾點建議
1、在教學過程中，即要鍛煉學生吃苦耐勞的堅韌性，了解服務行業的特點，知道自身不足，同時，也應該鼓勵他們發現自身優勢，也就是與中專生相比，他們的學歷更高，而與本科生相比，他們的技能性更強。
2、專業老師肯平時要多下企業了解，比如每個老師負責5-6個旅行社，及時了解最新旅游市場動態，來幫我們的學生找到市場空缺，就業是不成問題的。
3、定期召開專業指導委員會會議，認真聽取專家、企業的意見，有針對性地進行人才培養，廣范為學生打開就業渠道。
4、我們的視野不應局限在沈陽，應面向整個遼寧的旅游市場，遼寧的旅游業正處在發展階段，學旅游的專業人才并不是很多，我們的學生完全可以給他們注入一股新鮮的血液，這也是宣傳我們學校旅游專業的好出路。我們如果單純的只滿足沈陽市場，必定競爭很激烈，加之現在的實際情況，我們學生在最初并得不到很多的實惠，外地學生刨去吃住的費用，所剩無幾，這必定會動搖他們繼續走專業之路的信心。而我們的教育，應該是一種終身教育，不是單純的為了他們的就業協議。如果我們能幫助他們（因為他們家都是遼寧的）在自己家鄉找到工作，那會讓他們的父母安心，同時更有利于發展他們的專業。
本次調研，讓我們堅信：只要用心開發我們的旅游市場，前途是一片光明的！
酒店調研報告6
為考察紫荊花酒店項目投資之市場可行性，同時亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行，以使酒店的外觀設計、整體功能配置以及酒店的經營定位等更能貼近顧客的`需求，為酒店日后的經營發展做好鋪墊，打下較為堅實的根基，特專門對相對應區域市場的酒店選址所在市場進行調研，具體情況如下：
一、地理位置
銀川紫荊花酒店位于北京中路新區人民廣場西南側，北側為神華寧煤集團總部，南鄰中國華電寧夏公司及中電投寧夏能源集團有限公司
二、 基礎設施
依據表中數字可知，香港、澳門、及境外客源酒店綜合接待所占比例為：24%，其中境外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門客源比例為：0.43%；客源比例為：4.55%；可見，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時顯見，本地主體客源仍以國內客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀設計、功能配置應能適應市場需求，具有中國特色。
（一）、酒店市場調研情況
A、××酒店主要競爭對手經營狀況
B、本地區周邊具代表性酒店狀況列舉
C、酒店調研情況簡析
分析：
①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設置較為齊全，功能設計功能結構較為合理，且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設計意念落后；而低星級酒店功能設置較為單一，且大多數低星級酒店均存在著裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質差等不同程度狀況。
②酒店整體服務水平不高，普遍存在著不規范現象，缺乏服務熱情。
�、鄞蠖鄶稻频瓴扇〉蛢r策略，追求高開房率，但市場整體營收仍較為可觀。
�、堋痢辆频杲洜I者其營銷重心大多只重視本地市場，而忽略××以外市場，酒店動作體系缺乏這一內容。
�、萦邢喈敳糠志频瓴粎⑴c國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場經營。
⑥××地區借助其獨有的交通優勢，其酒店娛樂業甚為繁榮，由此將牽引相當部份周邊地區市場客源，對鄰近地區酒店的經營不利，造成一定的影響。
⑦以上幾個地區中，除××地區的酒店綜合接待能力較強外，其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應日益發展的商務客源的需求。
⑧酒店整體經營狀況大多呈中上水平，酒店整體經營形勢看好，預示著酒店業尚有較大的發展空間。
酒店調研報告7
1概述
金華世貿大飯店是全球最大的酒店連鎖集團best western在金華市區的首家成員酒店。酒店總投資5億人民幣，建筑面積2.75萬平方米，樓高31層。其中1-16樓為酒店部分，17樓-31樓為高級寫字樓。
酒店自20xx年7月開始營業，擁有200余間(套)客房。酒店設有中西餐廳，可同時容納1200人就餐。另有行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務中心、書屋、花店、商場、美容美發、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務設施。
2.區位
金華世貿大飯店位于金華八一北街737號，八一北街與新華街交匯處。
2.1交通分析
旅館選址應考慮交通方便，距離車站、碼頭和機場不應過遠。旅館為大量車輛和人流集散地，又有大量物品進出，大批車輛停放，這些情況在選址時都應妥加考慮，避免使城市交通堵塞。圖2：酒店周邊道路金華世貿大飯店基本位于金華江北市區北部，雖然并不在市區中心，但有十分便捷的
交通，例如：酒店距銀泰百貨約3公里，乘坐出租車5分鐘到達；距沃爾瑪超市約3公里，乘坐出租車5分鐘到達。在客流運輸方面，酒店距汽車西站約3公里，乘坐出租車5分鐘到達；距火車西站約3公里，乘坐出租車5分鐘到達。
2.2環境分析
位于城市內的旅館應能便于旅客了解城市精華、地區的特色以及利用城市的公共設施。金華世貿大飯店周圍基本為居住區，其中西部為高層住房，東部為多層住房。在酒店西南方向為金華市區中心綠帶回溪公園。
3.酒店調研
金華世貿大飯店屬4星級賓館，各項功能齊全，提供高品味的中西式自助早餐，行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務中心、書屋、花店、商場、美容美發、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務設施。
全樓有34層，包括底下3層。其中，地下3層為停車場，地下2層為各會議與多功能廳，地下1層為中餐廳與商務會所，1層為大堂，2層為中餐廳與會議廳，3-16層為客房層，其中6-7層為行政客房，17-30層為寫字樓，31層為餐飲會所。
3.1公共服務部分
3.1.1迎賓區
金華世貿大飯店的正大門朝向西南方向，進入大堂就可以看到正對大門的電梯，方便客戶使用�？偱_位于電梯右邊，旅客可以方便地在次辦理入住手續。在總臺右邊，是喜麗爵士吧。喜季西餐廳與悅可屋精品店位于電梯左邊。
在大堂層，除了可以通過電梯前往其他樓層，還可以使用入口右側的盤旋樓梯，前往地下1層與2層。
3.1.2餐飲服務區
大堂的西餐廳，地下1層與地面2層的中餐廳，共同組成了酒店的餐飲服務區。就其規模而言，西餐廳規模較小，而中餐廳幾乎占據了兩個樓層。
酒店的中餐廳基本上采取大小包廂的形式，但也采用大廳集中布置餐桌的形式，只是大廳的面積較小。
在餐廳層中，可以看到一些公共休息區，布置了沙發與茶幾。在2層的喜盈閣行政酒廊，向客戶提供了小憩的場所。
3.1.3會議、宴會區
酒店的會議廳主要集中在地下2層，包括喜望會議廳、喜瑞會議廳、喜和會見廳。各廳面積較大，且布置數十張圓桌，可根據需要隨時改變格局，在會議與宴會等多種使用需求中靈活切換。地下2層同時還擁有世貿多功能廳、喜樂宴會廳、喜漾spa康體中心。另外，喜格會議廳位于地面2層，但是面積較小，可視為會議專用廳。
3.1.4娛樂的會所區
在世貿大飯店內，分布著幾個不同的會所，分別為位于地下2層的喜漾spa康體中心，地下1層的世貿伯爵商務會所，地面2層的健身中心，西塔31層的喜爵會私享會所。
每個會所布局不同，功能不同，能為客戶提供多樣的服務。
值得注意的是，位于西塔31層的喜爵會私享會所，分上下兩層，通過樓梯與單獨的觀光電梯連接，每層的面積并不是很大。會所主要是一個餐飲會所，用以舉辦聚餐使用。會所內各廳可作為一個獨立的包廂，并以地方命名，例如北京廳、東京廳、悉尼廳等。各包廂面
積不等，可供8-10人同時就餐，并設置備餐廳。
3.1.5室內室外停車區
金華世貿大飯店的停車場分別位于地下3層與室外地面。
酒店擁有兩個供賓客使用的大門，位于酒店的西南部與東北部，各大門門口均為地面停車場。地面停車場規模較小，每個停車場各設一個出入口。
地下停車庫占地面積約3500平方米，擁有固定車位87個，備有完善的基礎設施（消防設施、通風排水設施等）。車位安排合理，能滿足賓客的使用需求。
3.2客房部分
酒店的3-16層為客房區，其中6-7層為行政客房。
通過調查，我們了解到酒店的客房分為：普通標準間、普通大床間、豪華標準間、豪華大床間、商務標準間、行政大床間、行政標準間、商務至尊大床間、商務至尊雙人間、行政至尊大床間、行政至尊雙人間、商務至尊套房。
3.3外包部分
酒店17-30層為寫字樓部分，各層基本分為辦公室、會議廳、接納臺等幾部分。這些樓層是酒店外包給其他公司，供其日常辦公使用。
3.4內部管理部分
金華世貿大飯店的管理用房分布比較分散，在公共服務部分，根據不同的使用需求，分布著機房、倉庫、員工休息室、更衣間等用房。在客房部分，每層都設有員工房間，方便服圖11：寫字樓
務人員及時為客戶提供服務。另外，在酒店的17層，集中分布了酒店的各項辦公室，例如財務室等等，對整個酒樓的正常運作起到行政管理的作用。
4.分析
4.1景觀分析
世貿大飯店有很好的景觀視野。從外部看，還有很好看的觀光電梯。
世貿有搶眼的、標志性的外觀造型，從遠處看，呈雙塔的外形，十分壯觀。世貿還有令人印象深刻的入口大堂、共享空間，以及時尚、前衛的餐飲、娛樂設施與客房。
在景觀設計中運用樹木、玻璃、磚墻進行圍合，虛實交替，使室內的綠意與室外的景觀遙相呼應。
世貿設計中合理地借取環境，引入室外的自然景色，樹立綠色環境意識。
4.2造型分析
4.2.1材料肌理在酒店造型中的表現
材料肌理既具有豐富的形態特征，又具有獨特的視覺效果，能夠創造出更加多姿多彩的酒店空間形態。運用材質而不是固定裝飾構件來限定每個空間。世貿大飯店的大堂有清晰可見的`登記處、大堂吧和酒吧。進入酒店后，客人經過一個圓形的雕塑被引導前臺。裝飾材料做到了盡量單純，而不是堆砌，世貿酒店通過使材質的處理手法豐富來發揮材質本身的美感價值。
4.2.2色彩在酒店造型中的表現
色彩能夠使我們在第一時間最直觀的感受環境。用色彩來體現酒店的環境能產生和諧融洽的氛圍場景。世貿大飯店的色彩運用就做到了統一中有變化，不單調、不雜亂，形成了一個完整協調的整體。
世貿飯店的色彩以暖色調為主，整體給人淡雅的感覺，渲染寧靜的氣氛。同時在局部點綴上又有鮮亮、明快的顏色。
4.2.3光影在酒店造型中的表現
在室內設計中，光不僅滿足了生活的要求，也能產生巨大的藝術感染力。在世貿大飯店的設計中，玻璃的大面積使用使世貿內部與外部環境進行了視線上的很好的溝通。玻璃的透光性使地上層的室內獲得了充足的光線。
4.3結構分析
飯店采用框架結構，外墻使用玻璃幕墻貼面，室內利用柱網，采用靈活的磚石分割空間。從地下3層的車庫可以明顯看出飯店的柱網分布，間距合理。
4.4流線分析
賓客在進入大廳后，可直接通過正對大門的電梯，前往客房。也可通過位于正門右側的盤旋樓梯，前往2層與地下1層。
在2層的交通布局中，酒店采用外廊的形式，配合大廳頂部的鏤空，增加大廳的凈高。在地下層的各會所大廳中，更多的是采用內廊的布局。
客房層配合兩座電梯的使用，賓客可以很放便的來往于飯店內部。
在車型流線方面，主要體現在地面與地下停車場上。停車場均采用一進一出的方式組織車輛進入停車場。而在地下停車庫中，利用柱網合理設置停車位，并通過頂部指示牌與掛在柱子上的和地面的方向標指示行車方向。
4.3優缺點分析
缺點：
1.地下2層光線效果不是很好，
2.大堂的入口面積不是很大，有點局促感
3.會所等公共場所的分布比較散亂
4.客房以及31層會所餐廳格局單一，缺乏更多選擇性和針對性。
5.有許多雷同的商業模式，應該有針對性的設計一些主題風格的建筑
6.柱網排布限制客房大小，存在柱子占據使用空間的情況。
優點：
1.酒店設施高級，能滿足賓客各項需求；
2.套房種類較多，給賓客更多選擇空間；
3.酒店樓層功能分區明確，為賓客使用提供方便；
4.酒店造型時尚，能成為城市地標性建筑；
5.內部環境優雅，為賓客提供一個溫馨的環境。
酒店調研報告8
算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢說,自己已經達到了什么水平,只能說對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的了解.
附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表
9:30——10:30 集合,打掃包廂衛生
10:30——11:00 午飯時間
11:00——2 :00 工作時間
4:30——5 :00 晚飯時間
5:00——8 :30 工作時間
剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業,可以說是"現學現賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細數數看.我一數,暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!
從來都不覺得自己嬌生慣養,但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的.杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的.
餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能達到不錯的效果.
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!
折花,一件我認為很藝術的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經服務員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種,就定型性而言,棉質的優于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.
現在淡季,有客人的時候,自然為客人服務;沒有客人,那可就不輕松了,因為為客人服務的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.
我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應的設施外,好的服務也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費.
酒店調研報告9
主題酒店發展背景
為了迎合旅游市場的需要，我國酒店業在發展初期建設了許多星級賓館、飯店。隨著經濟的發展，國際市場競爭與國內市場競爭融為一體，在無形中給中國飯店業帶來更加激烈的競爭壓力。在競爭中，機遇與挑戰、成功與失敗并存，優勝劣汰的市場法則，將使酒
店業面臨更加深刻的生存與發展危機。為了適應新經濟時代市場競爭激烈的形勢，在市場大潮中謀求生存與發展。酒店創新是市場發展的結果，主題酒店隨著全球客源市場競爭加劇應運而生。
我國第一家真正意義上的主題酒店,是 20xx 年5 月在深圳開業的威尼斯酒店，它是以威尼斯文化為主題進行裝飾，融合了文藝復興和歐洲后現代主義的建筑風格。在香港 ,為配合迪斯尼樂園的建設,興建了迪斯尼主題公園酒店和迪斯尼好萊塢酒店 ,它們都是以迪斯尼為主題的主題酒店。雖然主題型酒店在我國的.出現還是新生事物 ,但作為國際酒店業發展的新趨勢,主題酒店是我國酒店未來的發展方向之一，為我國酒店發展拓寬了視野 ,提供了新的思路 。據統計，目前中國共有60多家主題酒店，其中做得比較好的有成都的京川賓館、青城山的鶴翔山莊、南京的山水大酒店等。其中，鶴翔山莊地處道教圣地青城山，以“道家文化”為主題，抓住了區域文化的核心內涵，在這種內涵的基礎上創造了與道家文化密切相關的鶴翔長生宴、青城道茶、道家養生月餅、根雕藝術館等“八大品牌”，不僅豐富了主題內涵同時也延伸了產業，增加了主題的附加值。
在相同的底色中，不同的顏色自然更能吸引人們的關注。相對于傳統酒店那種只能依靠客房、餐飲來增加收入的傳統經營模式，千篇一律的設施設備和模式化的服務，主題酒店擁有不可比擬的優勢。它從自己的主題入手把主題深入到各個服務過程中，以個性化的服務代替刻板的模式，體現出對客人的信任與尊重。歷史、文化、城市、自然等都成了酒店借以發揮的主題，酒店不再是單純的住宿、餐飲設施，而是尋求快樂和新意的天堂，客戶不再是為產品和服務付賬，而是為自己的愉快買單。所以，極具魅力的主題酒店自然得到客戶的一致青睞。
酒店調研報告10
酒店是綜合性的公共建筑。其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。酒店主要為游客提供住宿服務、亦生活的服務及設施（寢前服務）、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施。酒店還可以承擔部會功能。
1.酒店基本功能
大型高級酒店基本功能分析圖
設計要點：
1)必須一句旅館規模、類型、等級標準，根據旅館基地環境條件及功能要求，進行平面組合、空間設計；
2)注重旅館的各個組成部分：公共活動，標準客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等部分的使用效益；
3)注重旅館安全設計。依據各種設計規范，使設計符合規范要求。同時須注意殘疾人的使用及安全要求。
2、旅館流線分析
酒店流線有住宿、后勤、服務、消防等多條流線，當酒店兼顧旅游集散，提供對外餐飲、康樂服務時應合理布置，避免交叉。
3.酒店常用組合方式
1、全國各大機場典型酒店規模分析
2、優秀酒店案例分析
1）挪威，特隆赫姆，Clarion酒店與會議中心
這座酒店重新定義了傳統的中庭酒店類型，具有個性鮮明的新特征�？头慷疾贾迷谒膫�設計非常合理的結構中，全部面向優美的.景色。旋轉的設計使中庭從
一個封閉的中央空間轉變成三維的星形大堂。
本案酒店的大堂能提供三維的動態空間體驗，屋頂經過精心設計，還在隱約閃現與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。
酒店一層沒有設置客房，目的是方便公眾進入。開放性確保建筑內外有良好的方向性，建筑內的方向指的是接待區、電梯、大堂酒吧、展覽區和會議區之間的通道。設計鼓勵酒店將常用功能區交叉連接、設置捷徑且移到相鄰的廣場上：室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露臺上進行，休息區設在公園，展覽及娛樂活動可在室外舞臺上舉辦，設有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。
明星大堂是酒店里一個特殊的公共空間，連接著從一層到上部樓層的所有公共功能區域。在這個三維的大堂內，壁爐室、會議設施和帶有屋頂露臺的空中酒吧都被設計成自由形式，充分利用了公園、Brattra盆地的獨特美景和周圍建筑之上無遮擋的視野。內部的晶體形狀分裂成碎片，但總體走勢是垂直的，能讓人聯想到懸崖、峽谷和冰川上壯觀的結冰效果
2）新加坡，必麒麟街派樂雅酒店
新加坡的WOHA建筑師事務所一直以來都在致力于設計真正的“綠色城市”——一個基本上由植被組成的地方，植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂雅酒店正是一家花園式酒店，實際上使其建筑基地的綠色發展潛力翻了一番。
酒店調研報告11
1、綠色酒店：
崇尚自然，保護環境，已經越來越受到人們的關注、而隨著我國對環保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續發展的必然選擇、而創綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎上，能使管理水準有了一個新的提高，經營理念有了質的飛躍，同時提高酒店的公眾形象和知名度，標志著飯店的檔次和品位、
雖然有部分飯店是以接待商務、會議等客人為主，對旅游業的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業的發展是離不開旅游業的發展的，而旅游業的發展離不開環境的保護，同時飯店業也為旅游業提供支撐、飯店對旅游業的支撐作用表現在兩個方面：一是飯店為旅游業提供了必要的基礎設施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業的發展而維持和改進環境質量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要、從目前的發展看，飯店業對旅游業的支撐在第一個層面上表現得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設和經營造成景區環境污染，使景區風景質量驟降、而環境的破壞，最終也是對破壞飯店業自身的破壞！所以，我們呼喚保護環境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動、
2、服務質量
對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線、高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象、在開元我們看到，酒店領導十分重視服務質量的提高，即使對于我們短期實習生，也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗、對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業務素質和水平、部門經理和主管經常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”、”客人永遠不會錯，錯的只會是我們、”、”只有真誠的服務，才會換來客人的微笑、”
3、酒店文化
飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助、因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所、于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養、賓客在品
嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，
包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行、
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶、處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養、新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色、飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景、對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來、因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的.方便、比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點、這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗、還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務
4、網絡營銷
互聯網給酒店營銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺、在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統的手法來操作今天的事業、互聯網加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領先于市場、酒店通過互聯網宣傳企業形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務有形化、酒店可以利用多媒體技術，把酒店整體的設施設備、內部環境裝飾、各種特色服務等在互聯網上動態地表現出來、客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺、酒店可以更細致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動、但酒店在宣傳的同時，要做到“誠實”、酒店在網上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望、酒店在互聯網上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致，讓客人對酒店產生信任感、
它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段、酒店的網站，是酒店在互聯網上的一個窗口，類似于傳統名片的作用，但又是一個比傳統的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式、酒店集團的網站，可以讓客人在網站上看到集團不同地區各個酒店的情況，了解 每個酒店的客房及價格信息，進行網上預訂，為集團提供的“一站式服務”而感到滿意，集團各酒店更是可以達到網上資源共享、互聯網營銷對單體酒店的幫助更大、在沒有互聯網之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網絡，有其獨立的訂房系統，在客源上有一定范圍的壟斷優勢、此時，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯網，單體酒店可以通過跟各訂房網合作，同樣實現資源共享，利益共享、另外，單體酒店能在面對市場變化
時表現得更靈活，能根據市場的變化快速調整應對策略、相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”、
它讓酒店看到很多新的機會、互聯網的到來，給酒店帶來了很多便利、它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動、互聯網有利于酒店拓展潛在客戶市場，使全球營銷成為可能、互聯網打破了時間和空間的限制，覆蓋了整個世界、酒店通過互聯網可以將自己的信息迅速傳送到世界各地、世界各地的客戶也可以通過網上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網上購買、互聯網營銷擴大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力、
5．前廳
a、有與接待能力相適應的前廳、內裝修美觀別致、
b、總服務臺有中英文標志，分區段設置接待、問訊、結賬、
c、有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱、保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；
d、在非經營區設客人休息場所；
e、門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅、有殘疾人專用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務、
2．客房
a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施；
b、裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或寫字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具、室內滿鋪地毯，或為木地板、室內采用區域照明且目的物照明度良好；
c、有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩、采取有效的防滑措施、衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良好、有良好的排風系統或排風器、110/220V電源插座、
d、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統、
e、客房內一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；
3．餐廳及酒吧
a、有中餐廳; 有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）、
b、有適量的宴會單間或小宴會廳、能提供中西式宴會服務；
4．公共區域
a、提供回車線或停車場；
b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
d、有男女分設的公共衛生間；
e、有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品；頻繁調遣和上京述職、
四、小結
通過這次為期四個月的短期駐地實習使我比較全面地直觀地了解了酒店行業的生產經營過程，認識到管理實踐的重要性、為今后的理論學習進一步打下堅實礎、同時，在實習的過程中，也結識了很多同事和朋友，建立了廣大的人脈資源！
酒店調研報告12
一、簡介
本次對萬豪酒店的深入調查研究，我主要結合邁克爾〃波特的競爭優勢理論、《旅游經濟學》的旅游經濟發展戰略理論以及《旅游市場營銷》的相關理論解讀其發展歷程，針對現存的問題提出建設性的見解，為萬豪酒店業發展進行科學預測等。調研中，我還有針對性地與其他幾家酒店的相關管理人員面對面進行訪談，對酒店住客（包括外賓）進行問卷調查，上網及查找資料……
下面是對本次調查報告的詳細分析與總結。
一、萬豪酒店基本情況
萬豪酒店是一座商務型的酒店，坐落在烏蘭浩特市興安區最繁華的商業圈和休閑的五一廣場地帶，火車站近在咫尺，離機場距離15公里，該酒店地理環境優越，交通方便周邊商業網點聚集。正面正對中心廣場是節假日休閑娛樂最聚人的地點。周邊居民固定收入較高，人群素質較高，消費較大。酒店門前停車位方便，樓體高。一次性可停放各類轎車50余輛，周邊停車位也方便寬敞，盡握天時地利。該酒店1996年開業, 于2006年汲取時尚理念和最新科技成果，進行了全面的翻新改造，利用這個全面改造的契機，創造一個全新的萬豪酒店。樓體坐西向東面向中心廣場樓梯正面寬
度100平米，高度8層，是烏蘭浩特的標志性建筑。
萬豪酒店整體使用面積2400余平米，內部裝修風格獨特，情調和諧，品味高雅，設臵豪華，是興安盟地區較大規模的酒店之一。酒店分南、北、中廳三個部分。整體一次性可容納650人同時就餐。南廳設有7個標間，其中12人標準包間，（其中有衛生間的一間）雅間面積均在50平米左右，10人包間4間，雙桌包間一間。北廳設有10個包間：其中16人標準電動轉盤桌3間。雅間的面積均在60-80平方米。12人標準座位11間，10人標準位6間。每個包間裝修風格各異、獨特。酒店大廳（宴會廳）設有10人座42張標準臺（桌面直徑1.75米）其中有卡間6間，散座36張。該酒店內徑長度約100米，寬度21.5米。能滿足不同檔次、不同類型、不同標準群體聚會聚餐，特別是大廳一次可容乃400多人同時聚餐。是烏蘭浩特市地區舉行婚慶、圓生、升學慶典等大型聚餐的最佳選擇。
萬豪酒店酒店共有客房172間套，每間客房面積均在20平方米以上，所有客房均設免費寬頻上網、衛星電視一應俱全，其中27間獨立套房舒適恬靜，裝飾典雅不失細膩，柔合現代與經典的格調。經過在同級別其他如長風大酒店等的調查和對比中，消費者普遍認為萬豪酒店交通便利，位臵佳，地處商業中心。布臵高雅亮麗，氣派的酒店大堂，優良的先進設施及完善周到的服務，是此類商務酒店的典范。但在價
格方面有待調整。1996年開業，標志老舊需要跟上時代步伐，以不損害原標志的設計理念和形象特點為原則，重新對酒店管理和企業理念進行了設計。兼顧人文與藝術氣息的同時，充分滿足現代商務需求，并運用一些獨特的元素來體現酒店的品質，令每位貴賓盡舒辛勞，流連忘返，樂而忘憂。內設有自備積水箱，用水方便。廚房設備齊全，規模高檔、完整、運行正常。
萬豪酒店從1996年開業以來至2008 年底，共接待賓客74.32 萬人次，出租客房56.75 萬個夜間，累計實現營業收入4.01 億元。2006 年、2007 年分別實現凈利潤429.04 萬元、501.27 萬元，2008 年雖受南方部分地區凍災、四川汶 川大地震及全球金融危機等一系列不可控因素影響，仍實現凈利潤422.91 萬元。自2006年改擴建對外營業以來，平均客房出租率和床位利用率呈穩步上升趨勢，2006 年分別為79.82%和74.19%；2007 年分別為79.51% 和73.22%，2008 年平均客房出租率和床位利用率仍分別達到67.77％、71.29％。萬豪酒店平均客房價逐年上升，2008 年平均房價為248.65 元/間。萬豪酒店客源以黑、吉、遼及區內游客為主，占客源總量的80%以上。
二、對萬豪酒店經營管理狀況及存在問題的調查
�。ㄒ唬⿲I人才短缺現象嚴重
雖然經過20年左右的發展，萬豪酒店管理人員的素質得到了較大提高，但與發達地區的酒店比仍有較大差距，職業經理人才、職業化員工整體缺乏的現狀，仍未有效改變。管理人素質偏低、人才結構不合理、管理人才專業結構單一,缺少專業化人才的局面仍然沒有從根本上得到改變。造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：（1）酒店管理教育相對落后，沒有一套完整的人力資源系統，理論與時間相脫節；（2）為了節省成本只從其他地區同行業中挖取人才，導致人才流入緩慢；（3）除了酒店管理本專業的人才外之外，很多大中專院校優秀畢業生不愿意到本酒店去就業，這在一定程度上也限制了萬豪酒店管理技術的提高。
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萬豪酒店與發達發達地區酒店的差距,酒店內無論是經理人員,還是普通員工,多數都缺乏“職內滿足感”,沒有發自內心地把萬豪酒店工作當作一種事業來熱愛,歸根結底是缺少企業文化的熏陶，沒有形成主體的價值觀。
（三）由員工素質低引起的服務質量問題
盡管萬豪酒店從業人員的素質有了較大的提高，但與客人日益個性化的需求相比，萬豪酒店員工的素質和技能還遠沒有達到要求。主要原因是員工學歷普遍偏低，沒有掌握必備的技能，如外語；而且由于傳統觀念的影響，大多數員工對本職工作沒有認同感，認為是伺候人的行業，缺乏相應的職業道德和職業
修養，由此導致服務態度、服務技能難以令人滿意，因此，酒店員工素質亟待提高。
�。ㄋ模﹩T工培訓往往達不到預期效果
多數員工沒有主動要求培訓的意識，只是根據酒店的安排參加，這樣難免使培訓流于形式，難以達到預期的效果、只有從根本上解決培訓隊伍的構成、培訓內容以及培訓計劃的安排。符合員工對培訓時間、內容和形式上的需求。才能調動員工參加培訓的積極性，為酒店發展培養合格的人才。
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從目前度萬豪酒店來看，建筑設計與商務酒店沒有什么差異，高樓大廈，標準房間，空間狹窄，客人居住上缺乏“家”的感覺。在設施上不以康體、健身、休閑、娛樂等度假設施為主,致使度假村的建筑風格難以與周邊的環境融為一體,其商業性十足的設計使度假的客人產生壓抑感,無法享受放松休閑的樂趣,使客人望而卻步。[7]
（一）更新人力資源管理思想
第一，應該強調以人為本的思想。管理者都應該把對人的重視和尊重作為一切工作的出發點，酒店的目標、各項計劃以及工作安排都應反映廣大員工的意志和愿望，對員工的技能、貢獻要及時肯定、表彰，以滿足其在社交、尊重、自我實現等方面的需要，力求創造一個寬松、愉快的人際關系環境。第二，應該重視員工個人需求。每個員工的需求各有側重，管理人員應從各個不同的側面了解并盡力滿足。對于那些大家普遍關心的問題如工資、生活條件、福利待遇、住房問題、業余生活等，酒店管理者應高度重視。第三，適當放權，讓員工參與管理。這樣既體現了對員工的尊重和信任，同時也提高了員工的工作能力，從而增強其自信心，對管理
層的信賴感也隨之增強。
�。ǘ┚脑O計員工培訓系統
第一，抓好崗前培訓。崗前培訓是對新員工的入門教育，指員工上崗前對工作情況的了解，它通常包括酒店的期望和理解，工作環境的介紹和酒店規章制度的學習。酒店通過有效的入門教育使新員工很快適應新的工作環境并感受到自己是酒店的一員，也很快能被原有員工所接受，成為他們的一分子。第二，加強在崗員工的操作技能培訓。各種形式的在崗培訓，可把酒店的制度和規范轉化為員工的自覺行動。操作技能培訓是員工在崗培訓的主要內容，它直接關系到各項服務工作能否依標準完成。
�。ㄈ┙F代新型激勵機制
第一，實施分層激勵，提高酒店全體員工的積極性。對中高層次管理人員的激勵，既要有物質激勵，更要注重精神激勵；對一線員工的激勵，應主要放在物質激勵和職業培訓上。第二，激勵要民主，獎罰要分明。在實施激勵的過程中，要做到公平、公正。很好的掌握激勵機制的尺度，才能有效地調動酒店員工的工作積極性，從而提高工作效率。
�。ㄋ模┻M行員工職業生涯規劃
新進入酒店的員工對酒店的一切都不太熟悉、了解，處于職業探索階段，對職業缺乏客觀的認志，對此，酒店應讓其盡快適應酒店生活并熟悉酒店流程，同時，酒店應該對每
一員工設計其職業發展規劃，應建立科學的職業規劃制度，設臵合理而可行的目標和途徑，以幫助他們正確規劃自己的職業生涯，并使其能夠看到未來發展的方向和目標。
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柔性管理是一種基于尊重人格獨立和個人尊嚴的前提下，采用非強制性方式，在員工心目中產生一種潛在說服力，從而提高廣大員工對企業的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變為個人的自覺行動。其最大特點在于主要不是依靠權利影響力，而是依賴于員工自身的心理調整和自覺認識，從每個員工內心深處激發出來的主動性、內在潛力和創造精神，將組織目標轉變為自發行動。使員工將個人目標和組織目標有機的結合起來，最終通過個人的自覺努力實現組織目標。這種管理方法的采用能夠適應酒店是直接對客服務的企業，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對的是每時每刻都發生著變化的工作特征的，最終通過柔性管理方式充分發揮員工的積極性、主動性和創造性，提高工作效率。
�。ǘ┳⒁獍凑找幏兜墓局卫斫Y構進行企業化運作
這是從微觀上推動酒店業進入市場經濟體系的基礎，是酒店業能真正進行市場化運作的前提。國外酒店的產權明晰,法人治理結構合理,組織結構健全,管理嚴密，效率較高。而中國酒店業是脫胎于計劃經濟下的產物,產權模糊,國有資產所有者缺位的現象比較嚴重,法人治理結構不合理,代理成本過高。這些運行機制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下,直接導致了中國酒店業整體競爭力和效益低下。為了解決這些問題，我們應當認真學習國外的先進管理理念，按照現代企業制度的要求和做法，使酒店企業產權清晰，建立法人治理結構，將所有權與管理權相分離。
�。ㄈ┙⑵疬m合信息高速流通的現代酒店管理體制
現在信息產業高速發展,在各個領域起著重要作用,掌握信息就是掌握財富,酒店各方面要想跟上時代發展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場信息,適合信息高速流動的管理體制是其保證。為此，一定要選擇較為先進的酒店硬件設施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進的對外聯系設備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質地提供服務的良好印象。
�。ㄋ模┳⒁饴殬I化人才的培養
從長期來看,員工高流失率降低了酒店人力資源優勢,分散了核心資源,破壞了企業核心競爭力的培育,不利于酒店的長遠發展。同時,員工高流失率會不斷增大酒店的人力資源成本（比如：重復招聘、頻繁培訓新員工），加大酒店的生存壓力。關鍵的問題是由于不能組建穩定的員工隊伍,必然導致員工專業結構的失調和企業技術骨干總量少的現象,制約了企業二次創業的有效開展。所以,酒店職業化人才的培養是個非常重要的問題。為此，可從特色性企業文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強相互間的信息溝通等諸多方面構造一個良好的人才管理體系。
經濟全球化與區域經濟一體化的到來,要求酒店行業順應歷史的潮流,重新審視酒店業的管理戰略和規劃,在不斷的探索和學習中創造出更加豐富的酒店管理經驗,更好地滿足酒店消費者的需求,進而贏得顧客的忠誠,不斷擴大市場客源,最終才能在復雜的競爭環境中立于不敗之地。
四、明確好現時的市場定位后，建議萬豪酒店施行的措施
1、利用傳媒大眾推行一定的宣傳，以彌補過去宣傳層面的空白。更重視熟客、老主顧，市營部經常到與酒店有長期業務關系的公司走訪，還主動發掘新客戶與潛在客戶。
2、雖然近年物價不斷上漲，但萬豪酒店堅持服務質量不減的的基礎上，最大限度地縮減各種費用，將毛利合理控制在4％～5％的水平上，做好開源節流，壓低客房價格，餐飲部的價格也進一步降低，以合理的價格吸引回頭客。
3、擴展了中餐宴會廳，使其更氣派豪華，宴開80席，加上原來面積稍微小一點的另一個中餐宴會廳，兩個場一起經營比較靈活，結婚、聚餐比較受歡迎。酒店的客房剛剛重新裝修，電視全部換成液晶，窗簾、地毯等等都全部翻新。
4、人性化管理留住好員工，工資不減反加，以適應經濟社會的變化。像基層的服務員，以前工資600元，現在已是
800了。鹿茵預備春節過后會進一步上漲工資，并且按利潤來獎勵員工，提高大家的工作積極性，共同提高酒店營業額。
五、萬豪酒店業發展的現存問題
1、軟件服務相對滯后，與國際接軌程度低
國際上酒店管理理念已經逐漸將硬件弱化，更加注重管理。然而萬豪酒店的整體硬件雖然不錯，但軟件服務還是相對滯后，酒店還是粗放型管理，沒有和國際接軌。
2、人材缺乏，軟件服務有難度
目前，萬豪酒店不斷在硬件設施方面狠下功夫，在酒店"硬件"水平日趨接近的情況下，服務水平、員工素質等"軟件"成為酒店業競爭的焦點。然而酒店各層次人才的缺乏成為"內傷"，非常缺乏酒店服務、管理、后勤方面的人才。
3、轉變競爭理念，轉向質量競爭
在萬豪酒店的規模增大、設施檔次提高的情況下，行業的競爭必定要轉向質量競爭，酒店將在預訂技術、服務技術、產品設計技術等方面下大工夫，酒店營銷的競爭將會體現在酒店提供產品的多樣性與有效性，而創建獨具特色的酒店文化也成為塑造酒店優勢品牌的一部分。
同時，還應清醒地意識到，面對如今如此龐大的市場，萬豪酒店更應關注的是對消費者的人文關懷而非消費者對價格的偏好。
篇四：酒店市場調查報告范文
酒店市場調查報告范文
1.高星級酒店服務業現狀
近幾年來的抽樣調查統計表明，入境旅游者對我國賓館高星級酒店服務質量總體評價普遍較好。在對我國高星級酒店服務、餐飲服務、交通服務、娛樂服務、購物服務、導游服務和郵電通訊服務七個方面的服務質量的評價中，滿意率最高的一直是高星級酒店服務，評價“尚好”以上的人數一般都超過90% 。
我國高星級酒店總體服務質量水平不斷得以提升，其間主要促進因素為(1)借鑒國際先進管理經驗。國際高星級酒店(公司)集團從80年代初期開始進入中國市場，20余年來，我國高星級酒店業不斷吸收、消化和利用國際上高星級酒店業發達國家先進的管理理論、管理方法和經驗，己逐步建立起適合中國國情的高星級酒店管理模式。借鑒國際先進的高星級酒店管理理論和經驗對我國高星級酒店業轉變經營管理理念，樹立服務理念、質量觀念，推行服務設施建設和高星級酒店服務標準化，提高服務質量起到了極大的推動作用。(2)市場竟爭壓力。自90年代中期起，我國高星級酒店業的出租率和利潤率基本呈下降趨勢，1998年高星級酒店業的平均利潤率己經降為負數(-5. 8%)，高星級酒店市場競爭異常激烈。 白熱化的競爭迫使各高星級酒店重新審視自己的經營思路。許多高星級酒店開始努力提高服務質量，以優質服務在市場競爭中取勝。在這種背景之下，開放初期那種對賓客的怠慢己屬罕見，越來越多的經營管理者開始注重尋求適合我國高星級酒店業的服務模式，并做出了大量卓有成效的實踐探索.
2.我國高星級酒店業的差距和問題
對比國外的大型高星級酒店，以及在中國登陸經營的分支酒店，現階段我國內生的'高星級酒店業服務質量仍然較低，服務質量管理比較落后，己成為提高高星級酒店業國際競爭力的主要障礙之一。遠的不說，與我們的近鄰日本、泰國、新加坡等國相比，我國高星級酒店的服務質量水平尚難與之競爭。2001年《現代高星級酒店》刊載的一份調查結果表明，在全球80家最佳高星級酒店的名單中，泰國曼谷的東方大高星級酒店（Oriental, Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗爾高星級酒店〔Raffles, Singapore).香港香格里拉t Shangri-la, Hong Kong )、香港半島高星級酒店(tPeninsular, Hong Kong)并列第四，新加坡還另有4家高星級酒店入圍。 而到目前為止，我國內地高星級酒店一直與此無緣. 事實正是如此，雖然我國大部分高星級酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類高星級酒店的水平，但由于經營觀念、從業人員素質、管理效率、市場競爭壓力等高星級酒店內外部因素的影響，導致高星級酒店服務質量水平落后于同行業國際水準。
1.“重硬件、輕軟件”傾向
我國高星級酒店服務質量離國際先進水平尚有較大差距這一事實，己被認明為我國旅游業發展初期重設施建設、忽視人才培養傾向所導致的必然結果。世界旅游組織專家費雷德(Fred)曾走訪了我國14個旅游城市，考察了各地112家高星級酒店，認為我國大部分旅游高星級酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類高星級酒店的水平，但高星級酒店從業人員素質、質量管理及服務水平卻落后于同行業的國際水準。這一問題在我國高星級酒店業中一直以來十分突出，不少高星級酒店設備設施高檔豪華，但服務水平差強人意。良好的硬件設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，高星級酒店服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。
服務營銷學家卡爾宗把服務體驗稱作“關鍵時刻”(Calzon, 1987)。這其中隱含的假設是:客人對服務接觸的感知是決定客人滿意度、質量感知以及長期忠誠度的關鍵因素。服務體驗研究的重點是客人與服務人員之間的相互作用。服務體驗包括四個要素:1、服務人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運轉做出貢獻的成員;2、服務設施，包括客人直接使用的設施和間接使用的設施，如餐廳的廚房;3、服務對象，即高星級酒店客人;4、服務過程，即在提供服務的過程中一系列活動的順序。
香格里拉酒店的一個服務特色是:真誠質樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂于助人、自豪而不驕矜。“讓客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目標。香格里拉營運部門在集團內部倡導的“客人一總經理對話”溝通模式，是目前全球酒店業唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時至7時，38家酒店的總經理都分別在自己的酒店大堂會見駐店客人，與客人直接對話交流、溝通。這雖然是一個簡單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內的服務人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時碰到客人時,服務人員要么會例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過,一般除正常的服務工作外是不會主動與客人交流的。而酒店內的高層管理者一般更不會來到一線服務場地,因而也就更沒有與客人交流的機會了。中國的高級酒店也應該更多的注重細節，更好為客戶服務。
2.服務質量管理效率低下
質量的基本要素是一致性。高星級酒店產品具有無形性特征，與工業企業不同，高星級酒店很難對服務產品本身進行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對服務人員的行為進行規范和控制是提高服務質量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學的服務質量標準和服務規程，并以這些標準和規程對員工的工作行為進行控制是保證高星級酒店服務質量穩定性的主要手段。 員工在這些具體的標準和規程指導下所提供的服務就是人們熟知的“標準化服務”。雖然標準化服務正遭受越來越多的批評和懷疑。但就我國高星級酒店業的總體現狀而言，對絕大多數高星級酒店來說，大力推行標準化服務仍是適宜的選擇。
比如，在國際上，效率的具體化就是明確的時間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內到、客房內設施壞了多長時間內維修好、總臺結賬幾分鐘內完成等大大小小的服務都有著定量的服務標準，盡管在具體數量上有所差距，但快捷簡便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹立服務效率的意識，在最需要體現效率的地方往往是通過模糊的概念來表達的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時間用語來表達。這必然造成對客戶的不負責，也不能使得客戶滿意和認可其服務。
3.高星級酒店從業人員素質落后
先進的服務設施和從業人員良好的基本素質是高星級酒店提供優質服務的根本保證，兩者不可偏廢。我國眾多內資高星級酒店在設施設備方面與國外高星級酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高星級酒店相媲美，但服務質量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業人員的基本素質落后。從業人員的基本素質包括外在和內在兩個方面。外在素質指從業人員的儀容儀表、行為舉止的職業化。員工的外在素質水平對創造高星級酒店高雅文明的環境氛圍有極大關系。高星級酒店從業人員的內在素質系指高星級酒店員工的人文素質和職業素質，即員工的文化水平、文明程度、道德修養以及專業知識、服務意識、服務技巧等。高星級酒店服務作為一種無形的商品銷售，高星級酒店從業人員的內在素質是其價值所在。高星級酒店員工的內在素質的高低直接關系到高星級酒店各種制度、服務標準和操作規程能否發揮作用，因而也是高星級酒店能否維持并提高服務質量水平的關鍵。我國高星級酒店從業人員素質較高星級酒店業發展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著我國高星級酒店從業人員整體素質的進一步提升。
比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現有各級各類人才，包括經營、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統(設計/咨詢/施工/監督/維修保養)、財務、人力資源、廚師、電腦、公關營銷、保潔、采供、文秘和外語等各類人才;錦江集團教育培訓中心是集團專設的培訓基地，擁有專職的師資隊伍和實習酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學院指定的國內唯一一家有權聯合發證的培訓基地;全權管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內相應的酒店實習或掛職。
4.工作滿意度低，員工流動率高
高星級酒店只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。我國高星級酒店業因員工流動率過高影響服務質量水平己引起業界和研究者的重視。一項統計表明，北京、上海、廣東等地區的高星級酒店員工平均流動率在30%左右，有些高星級酒店其至高達45% 。 員工流動率過高對高星級酒店服務質量穩定性的影響是顯而易見的。一般來說，員工在決定離開而尚未離開高星級酒店的那一段時間里，工作不如以往認真負責;高星級酒店在員工離去后，不僅需要一定時間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質難于滿足服務需要，直接影響高星級酒店服務質量;員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態度產生不利影響。導致我國高星級酒店業人員流動過于頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是高星級酒店員工職業滿意程度低。
多數高星級酒店尚未認識到企業文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能，因而在企業文化建設方面所做的工作十分有限，如許多高星級酒店管理者認為企業文化建設就是舉辦幾次職工文化體育活動。缺乏企業文化這種精神上的紐帶，高星級酒店員工隊伍的穩定性很難維系。
5.高星級酒店部門協調性差
如前所述，高星級酒店服務產品必須由不同部門、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高星級酒店產品的質量也必然具有綜合性的特點，即高星級酒店產品質量不僅涉及到高星級酒店各部門的工作質量，而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協調。根據“內部營銷”理論，在內部營銷的概念中隱含著兩個基本觀點，第一，“組織中的每個人都擁有一個客人”(Gronroos, 1981)。這表明對于一個企業，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意，組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人。第二，在員工有效地為最終客人服務之前，他們必須像對待最終客人一樣服務于內部客人并以此為樂。這兩個觀點表明市場營銷中的一些工具和概念(如細分市場、市場研究)都可以運用到內部員工身上(Berry, 1981).內部營銷的基本前提是滿意的員工(即享受良好服務的內部客人)會導致滿意的客人(享受良好服務的外部客人)。
有些高星級酒店部門協調性差的首要原因在于員工缺乏協作意識、部門之間缺乏良好溝通。如果高星級酒店所有員工，無論是前臺服務人員還是后臺服務人員，無論是客房服務人員還是餐改服務人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導思想，高星級酒店的內部協調度將大大提高。員工因不了解其他部門的工作程序和規范是影響高星級酒店內部協調性的又一原因，輪崗和交叉培訓是解決這一問題的有效措施之一。
以喜來登酒店的一個經典案例來說，有一次當一位客人在餐廳進餐時,服務小姐手持菜牌上前應答,小姐說:“先生,這幾道菜中有牛肉,請您不要點。這幾道菜是用牛肉汁煨過的,也請您不要點。”先生驚呼:“小姐,你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生,您兩年前曾來本店入住,我們有賓客檔案提供您的喜好和要求�！薄罢媸翘豢伤甲h了,我兩年前入住貴店時只住過一天,吃過兩餐飯,這樣的個人習慣便被你們知道并牢記在心,能有這樣的服務水準,這樣的體貼入微,讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實的回頭客。在這個案例中，就是酒店的檔案管理系統和具體客服系統的協調合作使得客人享受到了無微不至的服務，從而使得客戶的忠誠度大大提高。
6.惡性價格競爭影響高星級酒店服務質量穩定性
近年來，隨著我國旅游業的快速發展，我國高星級酒店數量也一直呈高速增長的態勢，高星級酒店供給能力有了顯著提高，部分地區高星級酒店供給能力遠遠超出市場需求，由此導致高星級酒店市場出現供過于求。在供過于求的市場壓力之下，一些高星級酒店試圖利用價格戰來爭奪客源.然而，高星級酒店服務的特殊性質，使得價格戰在高星級酒店行業的作用極為有限.由于高星級酒店服務產品的不可儲存性，賓客不可能因為高星級酒店降價而大量購買，薄利多銷原則在高星級酒店業很難適用。因此，高星級酒店的大幅度降價行為只能會導致營業收入的銳減高星級酒店經營的最終目的是獲取經濟利潤。優質低價或許可以作為一種營銷手段在短時間內存在，但絕不可能長期如此，質價相符才是市場經濟永恒的規則。當惡性價格競爭發生時，為了獲得利潤，企業最終會以損害賓客利益為代價來尋求補償。于是裁減員工、降低服務質量標準便成了許多高星級酒店的無奈選擇。
酒店調研報告13
目前國內以美團為代表的酒店團購占據了整個酒店o2o(線上到線下)市場超過10%的市場份額，其中以團購網站約占據絕大多數的酒店團購市場份額，同時又具有強大流量入口、品牌知名度高等優勢，對在線旅游平臺構成了一定威脅。一般認為酒店團購用戶是價格敏感群體，但比達咨詢(bigdata-research)移動用戶調查平臺——《微參與》調查發現，價格不僅是所有用戶預定酒店最敏感的因素，同時還是其選擇線上預定的酒店的最核心的原因，意味著ota和團購網站一樣都是低價的受益者。雖然ota和團購網站在酒店預訂領域在細分市場各有優勢，但二者在100-200元/間夜和200-300元/間夜價位的酒店有較高的重疊性，團購網站在線上酒店預定市場仍有較大想象空間。隨著國內自由行市場的不斷成熟，跟團的比例不斷下降，用戶單獨預定酒店的需求提升，同時團購網站在門票、餐飲、娛樂等方面又具備天然優勢，所以從用戶的需求來看，ota一站式解決方案和團購網站相比并沒有凸出的優勢。
我國差旅市場整體不成熟，很多企業沒有完善的流程和實施方案，跨國公司和部分大型企業主要是使用差旅公司預定酒店，其余的企業絕大多數是由公司行政部門、客戶行政部門或者出差本人自主預定;同時考慮到出差中有非常多的可變因素，出差人自主預定能更符合實際需求，比達咨詢(bigdata-research)移動用戶調查平臺--《微參與》調查發現，目前62.3%的出差人自己預定酒店。銷售/業務人員和市場推廣人員是國內出差最頻繁的群體，也是差旅行業的主要用戶，這些人員的酒店預定等級主要在200-400元/間夜，是ota和團購網站競爭激烈的用戶群體，ota的差旅優勢主要集中在中高層人員。差旅主要分為大交通(飛機/高鐵)+酒店，但國內公司對差旅人員的大交通一般沒有非常固定的金額限制，只對報銷發票的要求較高，所以ota差旅“機+酒”的解決方案對個人差旅用戶的吸引力極其有限，機票預定業務并不能給ota加分，團購網站對其的威脅仍然不小。
《微參與》調查發現：
差旅和團購用戶在通過線上方式預定酒店的時候，都傾向于預定100-200元/間夜價位的酒店，其中差旅用戶價格承受能力更強，團購用戶偏愛低價，預定100元/間夜以下的用戶比例最高;經濟型酒店是所有用戶最常預定的酒店類型，其中差旅用戶選擇中高端酒店的比例稍高，團購用戶傾向于中低端酒店;62.3%的用戶自己來預定出差酒店，預定時使用攜程差旅的用戶數量最多;團購酒店時，66.1%的用戶選擇在團購網站進行團購，32.2%的用戶在在線旅游網/app上預定，只有1.8%的用戶在經濟型酒店官網團購，所有的酒店團購品牌中美團用戶最多。
用戶主要預定100-200元/間夜價位的酒店，團購用戶偏愛低價
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，不管是差旅用戶還是團購用戶，都偏愛300元/間夜以下的酒店，尤其是100-200元/間夜的酒店，其中團購用戶更偏愛低價，100元/間夜的用戶占比達到20.2%，高于平均和差旅用戶的比例。相對而言，差旅用戶價格敏感度稍微低一點，預定300元/間夜以上的用戶占16.8%，明顯高于平均的13.3%和10.3%。
用戶最愛經濟型酒店，差旅用戶選擇中高端酒店數量較多
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，在用戶線上預定酒店的'類型中，經濟型酒店是首選，47.2%的差旅用戶選擇，51.1%的團購用戶選擇;對比而言，差旅用戶預定中高端酒店的數量相對較高，其中三星、四星、五星、無星級高端酒店和國際酒店的比例都比團購用戶高。
62.3%的用戶自己預定出差酒店，使用攜程差旅的用戶最多
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，差旅用戶中有62.3%的用戶是自己預定酒店，22.3%的用戶是公司給預定，12.6%的是客戶給預定，可見目前用戶獨立自主預定差旅酒店的比例較高。差旅用戶自主預定酒店時，用戶使用攜程商旅數量最多，占總用戶的51.7%，其次是去哪兒，美團位居第三，有21.2%的用戶使用。
用戶主要在團購網站團購酒店，美團用戶最多
《微參與》調查數據顯示：團購酒店時，66.1%的用戶在團購網/app上團購，32.2%的用戶在在線旅游網/app上預定，只有1.8%的用戶在經濟型酒店官網團購。美團用戶最多，占56.5%，其次是大眾點評和糯米團，在線旅游品牌中攜程位居第一，其次是去哪兒和途牛。
酒店調研報告14
一、調查背景
時代給旅游酒店的職業教育帶來了前所未有的機遇，而培養高素質的酒店從業人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業的教學如何適應酒店行業的發展需求，使得培養出來的畢業生擁有扎實的專業技能和良好的理論基礎是酒店服務專業課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。
本校酒管專業的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業的相關專家與專業科的教師進行了座談，并對酒店行業從業人員和本專業部的畢業生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地了解學生對于我校課程設置的評價、現代酒店需要的是何種類型的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調查厘清中職學校酒店管理專業教育的側重點，并以此為基礎對中職酒店服務專業的課程改革進行探討。
二、研究方法
1、調查對象
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業人員、我校酒管專業的畢業生以及在校生。
2、調查目的
擬對我校的課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求進行調查研究，期望為我�！毒频攴⻊铡穼I課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法
（1）深入訪談法：本專業部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項，并由此探討如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓，提高學生的職業道德和綜合素質，從而培養更適合現代酒店發展的高素質人才。
（2）專家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業的專家與我校專業科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業的發展趨勢、對從業人員的職業能力要求以及我校的課程設置等問題展開，廣泛聽取專家的意見。
（3）問卷調查法：本專業部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業生以及在校生小范圍內部進行了問卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的`人員的意見和建議，最終確定了調查所采用的正式問卷。
4、數據處理
采用SPSS對調查問卷的數據進行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專業的職業教育課程改革提供更多的信息。
三、酒管部在校學生學習需求調查分析
課程設置是連接學科知識與實踐活動的橋梁，而教師與學生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業及畢業生開展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求，以及學生的畢業意向、對專業實踐技能訓練活動的設置合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業部旅游一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數據進行了如下的分析。
1、文化課與專業必修課調查分析
酒管三年級文化基礎課程學生選項統計
酒管二年級文化基礎課程學生選項統計
酒管三年級專業必修課程學生選項統計
酒管二年級專業必修課程學生選項統計
2、專業限選課調查分析
酒管三年級專業限選課程學生選項統計
酒管二年級專業限選課程學生選項統計
酒店調研報告15
餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
通過網絡信息了解到：
中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業規�；a、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，
競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的.現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)
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