食堂策劃書（通用10篇）

　　充實的工作生活一不留神就過去了，我們的工作再譜新的篇章，同樣也要定好新的目標，讓我們對今后的工作做個策劃吧。那么策劃書有什么格式呢？以下是小編收集整理的食堂策劃書（通用10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂策劃書 1

　　一、背景

　　食堂在大學生的生活中具有舉足輕重的地位。因為大學生在時間、財力、便利等多方面的原因，絕大部分的大學生會選擇在大學食堂就餐。而且大學生在食堂里一般都會有較長的吃飯時間，但是就餐時間對大學生來說卻是一段“無聊時間”，他們迫切需要更加豐富多彩的“食堂生活”。

　　由于我校食堂的餐桌表面還是一片空白，不僅顯得很單調，而且餐桌也會因為湯水和菜汁的下滲而腐蝕變壞，為了保護以及美化我校的餐桌，我們隊食堂做出如下的美化計劃。

　　隨著大學的擴招，大學生的增多使在食堂的就餐環境得到很多人關注與重視，食堂文化也漸漸被提及，社會上出現的毒奶粉，地溝油、紅心蛋等等食品安全問題受到各方重視，學校、學生也不例外，所以學生為了解決吃飯問題，也需要食堂改善食堂環境等，提供更好的就餐環境和服務，盡量減少在外吃飯的需求。

　　我們學校本著以人為本的原則，大力提倡美化食堂，改善食堂快餐式的氛圍，為學生提供更好的服務。

　　二、裝修項目簡介

　　食堂一般會讓人很壓抑，會有一種很快餐的感覺，所以我們覺得或許溫馨的方式更能適合廣大離家在外求學的學子。我們規劃是食堂的主題是溫馨，美味，大家庭。

　　針對清真四食堂，我們做出了如下規劃，共分為下面幾個單位進行：

　　（一）桌椅：

　　清四的桌椅現采用的是白皮藍椅的形式，所以我們規劃他共為三個部分，以顏色來區分，現有六排桌椅，我們打算以兩排為一個區，分別采用紅、黃、綠三個顏色來予以區分，靠近窗口的方向為紅色快餐區，比較近也相對方便，中間的三四排為第二部分，采用黃色來標示，而最后兩排靠窗的位置則以綠色來標示，調查表明鮮艷的顏色對食欲和心情都有一定正面提示，對提高食欲和改善一些同學緊張煩躁的心情都有一定積極意義。

　　（二）打飯窗口上的.玻璃：

　　我們學校為民族學校，五十六個民族五十六個家，各族飲食文化也體現了各民族的特色，我們打算再窗口的玻璃上懸掛展現個民族特色的服裝和飲食等特色的彩色海報，同時也體現我們設計的大家庭的主題。

　　（三）柱子：

　　經過我方統計，清四食堂現有十四根方形柱和兩根圓形柱，除兩根方形柱現已懸掛電視機，我們打算利用剩下的十二根柱子來做一些食堂美食的展示，我們可以制作好看的食堂特色美食圖片再加上文字說明和介紹，另外再加上一些關于節約糧食和回收餐具等號召，以及大家比較關注的膳食指南等，讓同學們簡單快捷的了解食堂特色，也給予他們對于生活和一些環保的正能量。我們打算在靠近窗口的一邊為展示食堂美食特色的照片墻，而第二排就相對的更多是關于節約糧食和環保的小貼士。

　　（四）窗子：

　　窗戶有時候是一個地方最點金之筆的地方，眼睛是心靈的窗戶，那么食堂的窗戶可能更是同學們對食堂了解并喜愛的源泉，彩虹給人希望和感動，偶爾也是奇跡的象征，同樣給予人們正能量，所以我們計劃在窗戶的上半層貼上七彩的透明紙做成彩虹的形狀，當陽光透過窗戶就會呈現七彩的顏色落到地上，溫暖而美觀。

　　（五）綠色植物：

　　在窗戶邊上從天花板那里懸掛吊蘭，每一個窗戶掛3個，五個窗戶共計15盆吊蘭，吊蘭的懸掛有一種綠色的新意，也彌補了我們策劃中對天花板上面的設計不足，而且吊蘭具有吸收一氧化碳、甲醛等有害物質，經過光合作用會產生氧氣，改善食堂空氣，而且吊蘭人的清新淡雅的氣質，舒展的枝條都給人一種舒服的感覺，使就餐更加愉快。而且吊蘭很好養活，不需要花費大量人力物力，而且吊蘭的價格也相對便宜，所起效果也相當好。

　　（六）桌貼：

　　桌貼作為一種新型的宣傳方式被越來越多的人采用，但是我們設計的桌貼絕不是以廣告為內容，而是以一些詼諧幽默的故事，搞笑的漫畫，勵志的言語等等為內容，讓同學們在吃飯時可以欣賞閱讀，雖然可能只是短短的一句話，卻可以讓人簡單快樂一整天的那種能量。桌貼我們預計貼在桌子的兩邊的中間，一張桌子兩張桌貼，清四食堂共106張桌子，所以共需312張桌貼，同時也需要312句話或者搞笑小故事等等，這會在我們的前期準備中涉及到。

　　（七）照片墻：

　　針對食堂文化，食堂員工和我們都是一個大家庭，我們選取清四大門對面那塊空白的大墻，準備做一個照片墻，照片墻上不是員工的寸照而是生活照片，而且也可以征集廣大同學提供自己的照片，我們想將照片擺放為一個心形，這樣有愛而溫暖。

　　三、目的及意義

　　就學校而言，食堂作為一個人文環境的單位，在校園中占據一定的人文單位。美化食堂，不僅為師生創造好的生活環境，還向大家展示了良好的生活風貌。創建好的食堂環境，也是建設高等學府發展的需要。

　　就學子而言，好的食堂環境能使自己在學習之余，好好的享受生活樂趣，在畢業之后食堂也畢成為美好回憶中的一部分。就食堂自身而言，好的環境能彰顯自身文化，形成自身品牌有很大幫助，能吸引更多學子來就餐，加大盈利。

　　四、裝飾的主題

　　生命里溫馨時尚的顏色，生活里美好有希望的未來！

　　五、美化地點

　　xx大學榆中校區清真四食堂

　　食堂策劃書 2

　　為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案：

　　一、餐廳

　　1、出入口的亮化清潔、地面的清潔。

　　2、餐廳的維修和更換。包括餐廳墻面的廢棄廣告、灰塵、蜘蛛網、桌椅板凳的維修、售飯窗口的改建加裝防蠅網和玻璃、加裝餐廳門鎖、滅蠅燈等。

　　3、線路檢修。

　　4、增加企業文化。張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等）引導員工排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養員工文明用餐的.良好風氣。

　　二、廚房

　　1、廚具維修添置。

　　添置兩臺蒸飯車。一臺雙眼煤氣灶、小吃設備、早點設備、小炒設備、保溫米飯桶4個、湯桶4個、米飯臺1個、湯桶臺1個、其他設備待檢修后另行添置。

　　2、廚房的清潔。

　　設備全部清洗一遍，房頂打掃，油煙機清洗，下水溝清洗，地面墻角清潔到位，做到每天小打掃每周大清掃。

　　3、餐具能用的利用不能用的統一更換一批具有特色的消毒餐具。

　　三、超市小餐廳

　　增加超市品種，物品擺放整齊，保證在三餐時正常營業，設置“失物招領處”“意見箱”等便民措施，盡可能的給員工提供方便，滿足員工的合理要求。

　　四、餐廳經營模式

　　1、根據貴公司需求，我公司規劃將大餐廳打造成為中式快餐為主，風味小吃為輔的美食城。

　　2、將小餐廳打造成集各地小炒、休閑食品飲料水果為一體的美食廣場。

　　五、菜品方面

　　為迎合員工心理，眾口難調我方計劃增加餐品的花色品種、提高餐品質量，堅持我方多年積累的經驗“分次少炒，葷素分鍋，現炒現買”確保員工能吃到可口、美觀、營養的熱飯熱菜。

　　六、經營方式

　　1、中餐和夜宵在公司規定的餐費標準的基礎上我方增加大葷和點心方便員工加餐。（加餐部分員工自理費用）另有風味小吃增加員工的選擇種類。

　　2、早餐我方增加品種分“高，中，低”三種檔次迎合員工心理，按需購買。

　　3、晚餐實行小炒，小吃加套餐的經營方式，讓員工有豐富的選擇。

　　4、小餐廳為公司辦公室人員和公司領導提供自助餐，也可提前訂購小炒。

　　七、售飯方式

　　我公司提供刷卡售飯和餐票售飯兩種模式：

　　1、刷卡售飯，為充值類每月1號15號為充值日，就餐刷卡結算。（如中餐套餐5元加一葷菜2元共消費7元 卡上的金額就會扣除）不定周期我方會有優惠活動來感謝員工支持（如充值100元送10元）

　　2、餐票售飯，就餐用餐票結算。不定周期我方會有優惠活動來感謝員工支持（如充值100元送10元）。

　　食堂策劃書 3

　　一、飯堂承包方式

　　1、客戶提供場地、水、電、燃料及現有廚房設備。

　　2、客戶自定職工一定伙食標準。

　　3、我公司負責人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關費用。

　　4、我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質按時開飯。

　　5、我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數量面額，每月結帳一次。

　　二、快餐配送方式

　　1、客戶提供就餐場所、提供就餐人數，約定快餐標準。

　　2、我公司在本公司中央廚房內加工制作快餐，并負責運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責。

　　3、每月結帳一次。

　　三、自由選擇方式

　　1、客戶方提供場地、水、電，燃料及現有廚房設備。

　　2、我公司實施酒店式、美食城經營。就餐人員憑現金或現金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。

　　（1）中式套餐類：每餐設有20個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打，任吃飽，送例湯）

　　（2）面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

　　四、原材料配送方式

　　1、客戶提供日需求量，下單訂貨。

　　2、我公司負責配送糧油、肉類、調料、蔬菜等。

　　3、廚房所需燃料（如柴油、燃氣）。

　　4、每月結帳一次。

　　五、華盈的經方營特色

　　1、適應性強：

　　（1）有多個就餐標準供廠方選擇，適應不同廠家的要求。

　　（2）有南、北方口味廚師，可根據廠家的實際情況具體選派。

　　2、獨立性強：本公司能獨立運轉，并預先支付首期伙食費用，從而減輕廠家的負擔。

　　3、嚴格管理：嚴格的'管理制度，嚴守《國家食品衛生法》，保證良好的服務態度，減少廠方管理人員的工作量。

　　4、反饋及時：本公司委派專人負責管理，能夠及時與廠家溝通，消化處理廠方的意見。

　　5、做法靈活：

　　（1）本公司根據廠方的需要，可提供不同餐費標準的早餐及宵夜。

　　（2）熱天可免費提供涼茶或糖水。

　　（3）廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務（限300桌）。

　　炊事設備、桌椅、飯廳的一整套設計方案：食堂能源應該實現“三氣”（煤氣，蒸汽，電器），炊事設備應該實現現代化，全新的不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點，合理的價格，自助化的早餐！

　　食堂策劃書 4

　　一、 活動背景

　　大學的校園生活中，食堂一直扮演著重要角色，它是師生生活中不可或缺的地方，在一所現代化的校園里，食堂菜品的質量不光可以反映校園的生活質量，還可以反映出一所校園的精神面貌。校生活部舉辦食堂菜肴評比活動，在同學們品嘗美食佳肴的同時加大對食堂特色菜的宣傳。

　　二、活動性質

　　學生參與的食堂菜肴的品嘗與評比活動。

　　三、策劃人

　　校生活部

　　四、活動目的

　　（1） 對食堂菜肴質量進行監督 。

　　（2） 切實提高同學的生活質量 。

　　（3）對食堂的特色菜肴進行宣傳及推介。

　　五、 活動對象

　　xx學院全體學生

　　六、 活動時間

　　20xx年xx月xx日

　　七、 活動地點

　　xx學院學生餐廳（一期）

　　八、 參與人員

　　xx學院校生活部全體成員

　　九、 活動流程

　　1、 活動宣傳：

　　（1） 將生活部成員兩人一組分配，到各班級宣傳，同時，我們會打印一部分宣傳單，每班分發數張，以便同學們傳閱，了解詳情。

　　（2） 我們將出兩條宣傳條幅進行宣傳，條幅分別懸掛于一期、二期食堂門口的圍欄上，條幅一旦完成，我們當即就會安排人員懸掛。

　　（3） 出宣傳板進行宣傳，我們會與宣傳部聯系，請他們進行宣傳板的設計，活動一旦經批準，我們會盡快與宣傳部聯系，板子完成后，我們會立即安放于一期食堂門口。

　　2、 活動準備：

　　（1）我們會隨機選取同學到食堂參與菜品的品嘗與評選。

　　（2）提前三天通知食堂各樓層的窗口進行菜肴的準備，一樓和三樓每層拿出八道菜肴（四葷四素），二樓的五個窗口每個窗口拿出四道菜肴（兩葷兩素）。各樓層的菜品一定要是平時同學就餐可以購買的快餐類菜品，并且要精心準備，力爭新鮮美味，且能體現窗口特色。所有菜品必須在活動開始前全部上齊，過時則視為棄權。

　　（3）我們會與工作人員聯系，比賽當天騰出一部分空桌子，用于擺放參賽的.菜品。

　　（4）我們將打印電子表格，用于記錄菜品名稱及所屬窗口，打印好后，我們會進行裁剪，活動當天貼于各菜品擺放的桌子上，以便參與評選的同學了解。

　　（5）我們會設計一張表格，記錄各窗口名稱、其所出菜品名稱，參加評比的同學可以在上面填寫表格進行評選。

　　（6）賽后，我們會以宣傳板的形式對得票率最高的十道菜肴進行重點宣傳和推介。

　　3、菜品評選流程：

　　（1）活動開始前，我們會對參與的同學每人分發一雙筷子，用以品嘗菜品；

　　（2）品嘗結束后，我們會發一張評選表格，同學們可以在上邊選出最喜歡的十道菜肴，葷菜類六道，素菜類四道；

　　（3）評選結束后，我們會對各道菜肴的得票數進行統計；

　　（4）匯總后，我們會選出得票數最高的十道菜肴進行重點宣傳和推介。

　　十、活動注意點

　　1、通知各樓層窗口，應準備足量的菜品，以便能讓每位同學都能品嘗 。

　　2、貼于桌子上的菜品名稱，各干事要準確填寫。

　　3、最后的成績要準確記錄，確保結果的公正。

　　4、盡量控制好時間避免與食堂營業時間沖突。

　　十一、經費預算

　　宣傳橫幅兩條：80元

　　簽字筆：10元

　　宣傳單及評選表：20元

　　十二、相關事項

　　活動結束后，我們會在例會上對此次活動進行總結，爭取讓日后類似的活動辦的更好。

　　食堂策劃書 5

　　一、活動背景

　　為了提高xx工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由xx工程大學機電學院大學生設計協會為食堂策劃本活動的宣傳。

　　食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。xx工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。

　　二、活動名稱

　　無塵食堂，科學膳食，打造理工品質！

　　三、活動主題

　　飲食新時尚，科學價更優。

　　四、活動目的

　　1、使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡單明了的信息。

　　2、使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。

　　3、使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產生認同感。

　　4、對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

　　五、活動內容

　　由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。

　　六、活動時間

　　20xx年10月19日

　　七、活動對象

　　全體師生和教職工

　　八、 活動方法

　　1、制作海報及宣傳單，發放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；

　　2、大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的精神品質；

　　3、在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位。

　　九、活動流程

　　（一） 由協會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養搭配的`科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。

　　（二） 在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康安全、科學的餐飲理念。

　　（三） 在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處于不敗之地。

　　（四） 如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業余生活。

　　十、資金預算

　　1、設計海報 A4雙面彩色宣傳單（850元 包送）

　　設計費：150元

　　發放費：200元

　　宣傳費：200元

　　2、易拉寶： 2個設計 + 成品（200元）

　　3、合計：1600元

　　食堂策劃書 6

　　一個良好的衛生節約習慣能體現出一個人的品質特征，也是營造一個溫馨環境的必要條件，為了營造一個舒適、衛生、明朗的校園生活環境，也給同學們一個培養良好習慣的機會，院生活部將策劃一個”食堂節糧溫馨小提示”的計劃書，活動介紹如下：

　　一、活動目的

　　1、為同學們創建一個樹立“大學內練素質，外素形象”的平臺，也為我們的生活增添一份綠色，減少一份資源浪費。

　　2、為10屆生活部成員提供了一個動手動腦的機會，讓他們在活動中鍛煉自己，展示自己，觀察他們對事情的積極性。

　　二、活動宗旨

　　1、倡導節約糧食，爭做文明大學生。

　　2、帶動部門成員的積極性，增進部門成員的感情。

　　三、活動地點

　　食堂一樓

　　四、活動舉辦方

　　院生活部

　　五、參加活動人員

　　院生活部全體新成員

　　六、活動時間

　　9月20日

　　七、為活動做的.準備

　　1、制作出各式各樣的小卡片。

　　2、羅列出節糧的標語。

　　3、分配部門成員的工作，負責把卡片貼在食堂的每張桌角上。

　　八、總結

　　雖然只是一次小小的活動，希望能為同學們營造優美優質的生活環境作出貢獻，我們的生活需要我們去關注點點滴滴，同時也希望這次活動能夠引起同學們的重視，節約糧食，節約資源，創建優美校園，爭做文明大學生！

　　食堂策劃書 7

　　一、經營方針

　　以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺，天天重復的`飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

　　7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和學校的一草一木。

　　三、人員配備及要求

　　1、面食人員：xx人，廚師xx人，廚務人員xx人。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，如重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

　　四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

　　1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

　　2、定期了解師生對食堂的意見和建議。

　　3、按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　4、設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

　　食堂策劃書 8

　　現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行，應從以下幾個方面來進行：

　　一、 市場經營的定位

　　市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位：

　　1、當地的飲食習慣愛好。

　　2、就餐人員的就餐形式。

　　3、就餐人員的交通方式。

　　4、就餐環境的.布置。

　　二、 經營場所的布置

　　確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

　　1、廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3、衛生防疫設施，設備的配置；

　　4、水、電、照明的引入及控制。

　　三、人員

　　餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。

　　四、 管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1、 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度。

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　五、 經營運作

　　餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

　　在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

　　六、 市場營銷及推廣方面

　　1、 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。

　　2、廚房特價：廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3、贈品或贈券。

　　4、 建立和收集客源人事檔案。

　　5、創造良好的用餐環境。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　七、 品牌樹立的設想

　　1、 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

　　2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

　　食堂策劃書 9

　　一、活動背景

　　我校的食堂是師生就餐和休息的重要場所，同時也是為全校師生生活提供各種便利的地方，他們的發展關系著全校師生的健康和利益，隨著師生們對生活環境要求的不斷提高。而要作為優秀的食堂及師生們滿意的食堂，他所要提供的不僅僅是物美價廉的優秀產品，而是口感鮮美的佳肴。這樣才會給全校師生帶來愉悅的生活環境。在當前的情況下，積極的建設一個和諧食堂環境和良好的競爭環境顯得尤為重要。

　　二、活動目的

　　為了增進全校師生對我校食堂的關注以及對學生會的了解，加強師生與食堂的互動與交流；同時為了切身了解學生的想法和需求，傾聽大家對于檔口的意見和建議，也為了提高食堂的質量以及服務水平，以更好的質量服務廣大師生，充分的體現我校以“學生”為本，為學生提供健康美味的菜肴。由此開展這次優秀食堂的評選活動。通過大眾點評為平臺的網絡評選方式展開本次評選活動，相信食堂的良好形象會呈現在全校師生的面前。

　　三、活動意義

　　豐富全校師生的校園文化，加強大家對后勤部門的交流，提高廣大師生對食堂的關注度，了解食堂，提高校園文化層次，使食堂在大家的建議中不斷使自身升華，從而使師生擁有更加優良的校園生活環境。

　　四、活動主題

　　我心目中的最美佳肴。

　　五、活動宗旨

　　體現以學生為本，服務學生的宗旨，也體現學生會“全心全意為同學服務”的宗旨，充分的體現了“魅力工大，最美食堂”。

　　六、大賽原則

　　本次比賽注重公平、公正、公開。力求把食堂最美的.一面展現在大家面前。

　　七、活動對象

　　我校全體師生及后勤工作人員

　　八、活動時間

　　20xx年4月上旬至5月中旬

　　九、活動地點

　　南村大屏幕前、紅柳廣場

　　十、 評選方式

　　大眾點評自帶評定級別減少了人力統計的勞動量，即通過客戶端查看商家好評最多，利用網絡平臺評選出最受學生喜歡的菜肴。

　　最優點評獎則在參與評選人中產生，在評選中貢獻值最高的三名分別獲一二三等獎，獎品為現金300、200、100元。 注：

　　十一、贊助提供方式

　　活動承辦方每發展一名新用戶完成活動參與環節（下載大眾點評app并掃碼）上交個人信息即可參與抽獎活動，下限為200人無上限，發展500新用戶以上活動獎品可由大眾點評另行提供。

　　十二、活動內容

　　（一） 前期準備

　　1、 宣傳：

　　（1）以海報、宣傳單、條幅進行宣傳、制作活動宣傳視頻并在南北大屏幕進行宣傳。

　　（2）在校微信平臺及院微信平臺進行網絡宣傳。

　　（3）在朋友圈和好友動態進行轉發活動內容宣傳。

　　2、溝通協商：通過校學生會與后勤管理部門進行溝通與協商，就活動的相關事宜爭取后勤方面的大力支持。

　　3、在南北村大屏幕下置辦活動桌、準備網線、電腦、提供WIFI熱點，所有部員將軟件提前下載到自己的手機利用QQ面對面發送給參與者。

　　4、制作宣傳板。（內容：活動目的及參與方式）

　　5、制作衣貼。（“有本事你掃我啊”）

　　6、提前準備帳篷、桌布 、抽獎箱、抽獎券。

　　（二）宣傳活動流程

　　1、通過校學生會給各學院下發通知，使用大眾點評軟件為我最喜愛的菜肴投票，各學院按一定比例要求本學院參與評選人數，再由各班長統計各班參與評選學生的姓名、學號、聯系方式以及團購券，最后由各院負責人反饋給本次活動負責人。

　　2、活動期間由生活部部員在南村大屏幕前設攤位供路過學生參與評選。

　　（三）活動宣傳后期

　　活動參與方式：為方便數據統計，本次活動盡可能發掘大眾點評的新用戶。在報名處掃描二維碼或自行下載大眾點評客戶端，然后用客戶端掃描二維碼2成為大眾點評“真實存在”用戶，登記個人信息后即可參與活動。

　　(1)活動參與者可根據大眾點評操作指南自由點評、添加自己喜歡的商戶，此過程不受約束，但要保證真實誠信，點評產生的選舉與被選舉數據將被將被記入評選數據庫。

　　(2)活動結尾舉行頒獎典禮，融入部分文藝表演，地點(紅柳廣場)頒發最美菜肴獎（3商家）和最優點評獎（3學生）活動圓滿結束。

　　食堂策劃書 10

　　一、經營理念和經營目標

　　1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

　　2、經營目標：

　　(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間。

　　(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求。

　　(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

　　（1）監督、審批服務品種與價格；

　　（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；

　　（3）抽查、評價服務品種的質量；

　　（4）協調學生就餐秩序。

　　2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

　　3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協商，共同辦好食堂。

　　三、經營估算情況

　　1、經營指標：

　　餐費年營業收入650~935萬元(就餐實際天數每月按26天，每年按10個月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、電、煤、氣)；人工成本占比10%；經營管理費用占比8%；利潤7%(含相應的承包管理費用等)。

　　2、資金指標：

　　相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

　　四、經營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　　（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

　　（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

　　（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

　　（4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　　（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

　　（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

　　（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

　　（2）提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；Ⅲ選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；

　　（3）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務：

　　（1）除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的`集中供餐；

　　（2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

　　（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

　　（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

　　（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

　　4、成本費用管理：

　　（1）專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；

　　（2）建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

　　5、廢棄物處理：

　　（1）廢棄物分類集中，專人定點回收；

　　（2）下水道維護得當，不產生內澇；

　　（3）油煙回收得力，不污染周邊空氣。

　　五、建立、健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

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