中學食堂自查自糾報告

時間：2024-10-21 23:09:45 夏杰報告我要投稿

中學食堂自查自糾報告推薦度：
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中學食堂自查自糾報告范文（通用10篇）

　　時間過得太快，讓人不知所措，工作已經(jīng)告一段落了，回顧這段時間以來的工作有成績也有不足，是時候抽出時間寫寫自查報告了。自查報告怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編整理的中學食堂自查自糾報告范文（通用10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

中學食堂自查自糾報告范文（通用10篇）

　　中學食堂自查自糾報告 1

　　根據(jù)教育局的文件精神，4月15日，我校對食堂的食品衛(wèi)生、設備安全等進行了逐項自查。從自查的情況看，基本符合教育部的規(guī)定。現(xiàn)將自查情況報告如下：

　　一、好的方面有以下幾點：

　　1、食堂衛(wèi)生設施健全。學校自20xx年起，陸續(xù)投入了近幾百萬元修建和改造一、二食堂，更新和改造了大批的炊事設備，食堂的設備、設施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面、地面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。基本符合教育部的文件要求。

　　2、內部管理比較規(guī)范。一是組織健全。自20xx年起我校就成立了以校長于法文為組長的“食品衛(wèi)生管理監(jiān)督小組”，并分派后勤處一名副主任導職管理食堂，整個后勤執(zhí)行“梯形”管理，“食品衛(wèi)生監(jiān)督小組”定期、不定期的對食堂進行衛(wèi)生檢查；二是管理規(guī)范。20xx年食堂出臺了《長沙二中飲食服務管理細則》，對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。

　　3、食品采購、貯存、加工衛(wèi)生情況良好。食品采購我們嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規(guī)定進行索證。各班組自行采購的配菜、家禽類，我們執(zhí)行“簽訂合同，定點供應”的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛(wèi)生安全，價格優(yōu)惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格“三刀三板”和清洗消毒制度。基本符合教育部的文件要求。

　　4、食堂證照齊全、合法有效，所有工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛(wèi)生知識的培訓，并人人辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導，這方面我們做得比較好。

　　5、種類設備的安全狀況良好。食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

　　二、存在問題

　　在自查過程中也暴露出一些問題，歸結起來有以下兩點：

　　1、部分學生的飲食習慣不科學、不衛(wèi)生，外訂盒飯現(xiàn)象較多。

　　2、食堂的個別工人懶惰，清洗蔬菜或清洗大米時沒能嚴格按規(guī)定程序操作，食品中有砂石、蟲、草等現(xiàn)象時有發(fā)生。

　　三、整改措施

　　為有效的'控制學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

　　1、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

　　2、加大管理力度，使師生員工形成良好的生活、工作習慣。重點抓好早操，督促學生早睡早起；加強門衛(wèi)管理，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

　　3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

　　中學食堂自查自糾報告 2

　　如今食品安全問題是廣大人民群眾最關心的問題。學校的食品安全問題也深受社會、家長的關心。如何做好學校的食品安全工作，是目前學校抓的重要事情之一。為了防患于未然，我校進一步加強了食品安全工作，廣泛開展宣傳，明確工作責任，嚴格落實工作措施。我校還組織了對學校的衛(wèi)生工作進行全面、徹底的檢查。現(xiàn)檢查結果報告如下：

　　1、加強組織領導，重視食品衛(wèi)生安全。

　　我校一直以來，就高度重視學校食品安全工作，把食品安全工作納入學校安全工作之中，學校建立了食品安全工作領導小組，由學校主要領導擔任領導小組組長，建立了學校食品安全責任制及責任追究制。

　　2、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

　　有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

　　3、加強重點工作，切實保證師生食品衛(wèi)生安全。

　　加強食堂管理。我校認真貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理學校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，學校分管領導也可以隨時查看食堂從業(yè)人員的工作情況，從而了解食堂的內部情況。學校執(zhí)行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質量和服務意識的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工提供更優(yōu)質的服務。

　　4、主要存在的問題

　　A、學校因經(jīng)費原因，學校食堂配套設施標準不高。學校食堂設備簡陋、不配套。

　　B、食用油仍使用的是20L的.大壺。

　　5、整改措施

　　a、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生·安全意識。

　　b、食堂生產加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

　　c、總務處加大對食堂的監(jiān)管力度，經(jīng)常對食堂進行檢查。

　　今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個師生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環(huán)境。

　　中學食堂自查自糾報告 3

　　為加強學校食堂管理，提高食品安全衛(wèi)生意識，努力辦好放心食堂，我校圍繞上級會議和本校例會要求，結合國家食品有關文件精神，本著對教師對學生高度負責的態(tài)度，學校食堂管理人員對食堂工作展開了全面、認真的自檢自糾，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：

　　一、學校食堂食品自查情況

　　1、組織制度建設

　　學校成立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，設立食堂安全管理人員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人，定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。

　　2、許可證情況

　　有餐飲服務衛(wèi)生許可證，實際經(jīng)營項目與許可范圍相符。

　　3、食品留樣、試餐

　　嚴格按要求進行食品留樣、食品試餐并有文字記載。

　　4、索票索證

　　所采購食品嚴格進行了索票索證制度，但整理存檔不夠規(guī)范。

　　5、消毒和三防設施

　　有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負責，且有文字記錄。三防設施尚需完善。

　　6、從業(yè)人員健康管理

　　學校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內。

　　7、食品采購、儲存及出入庫臺帳

　　學校食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記錄臺賬。嚴把食品原料質量關，所購食品原料符合要求。但無單獨的蔬菜存儲間。

　　8、其它方面

　　從業(yè)人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔，硬件設施良好。食品添加劑符合國家規(guī)定，有專人采購、保管。

　　二、整改措施

　　為有效的控制學校食物安全事故的`發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改：

　　1、完善三防設施。

　　2、規(guī)范操作間設施設備標識。

　　3、建立規(guī)范的食品安全臺賬，規(guī)范資料存檔。

　　4、加強食堂管理。

　　5、更換有色塑料袋。

　　6、對垃圾桶加蓋。

　　今后，我校將加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。不斷提高安全衛(wèi)生意識，提高工作技能和飯菜質量，使學校后勤管理水平和服務質量在新學期有大幅度的提高。

　　中學食堂自查自糾報告 4

　　按縣教育局《關于進一步做好學校食堂管理工作的通知》要求，認真學習，對照檢查。進一步強化食堂管理的安全衛(wèi)生意識和責任。

　　現(xiàn)自查報告如下：

　　1、學校管理機構健全，人員合理分工，互相制約，互相配合。

　　領導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　采購3人，保管3人，核算3人。

　　建立了學生食堂膳食委員會，其組成人員廣泛。

　　主任：工會主席（xx）食堂管理負責人，副主任：后勤主任（xx）食堂安全管理負責人，成員：政教主任（xx）、辦公室主任（xx）、財務監(jiān)管管理員（xx）、團長（xx）、廚師長（xx），學生代表（學生會主席、生活部長、各班生活委員）、家長代表（各年級一名）等。

　　職責明確，餐評及時，結果公開，納入管理及工人考核。

　　2、食堂封閉操作，各室齊備，基本設備設施到位，安全衛(wèi)生。食堂環(huán)境清除徹底，堅持每天清潔，每周大掃除，定時消毒。財務公示內容全，真實有效，每天更新，網(wǎng)絡呈現(xiàn)。

　　3、食品安全嚴格把關。按規(guī)定采購食品，實行實名字供貨，追溯食品來源，確保安全衛(wèi)生。不使用隔夜菜。

　　4、食堂財務輔助賬表冊、臺賬記錄規(guī)范、嚴密、及時、準確。由財務監(jiān)督一人專人記錄，3人簽字核對。

　　5、嚴守財經(jīng)紀律，規(guī)范財務記錄。財務管理3人負責，設有專人會計（李秀瓊）、出納（李成兵）和團長驗收。師生伙食全額入賬，分開記錄。收支按月結算，定時向師生公布。

　　6、堅持每天做好成本核算，確保伙食質量，編制每周膳食菜譜，做到膳食搭配科學合理，定期接受師生評價。

　　7、工人工資開支公示、守餐費發(fā)放按規(guī)定執(zhí)行。其他開支規(guī)范，堅持公開、透明。

　　8、不存在領導親屬參與食堂采購、財務管理等違規(guī)違法行為。

　　9、食堂管理資料規(guī)范保存，實行專檔存放。

　　中學食堂自查自糾報告 5

　　根據(jù)縣教育局通知精神，xx學校對大路李初級中學的學校食堂進行等級量化檢查。中心學校成立等級量化自查領導小組，由李xx校長任組長，張xx主任任副長，辦公室岳xx主任檢查組成員，對初中食堂進行全面細致檢查。現(xiàn)將有關檢查結果總結如下：

　　一、基礎設施建設

　　（1）學校食堂餐廳面積、操作間面積、貯藏室、生活用房達到上級規(guī)定的要求。操作間內地面、灶臺、售飯口鋪有地磚，墻壁有墻群。有排水和排煙設施。地面干凈衛(wèi)生，物品放置有序，生熟分開，并且刀具放置于隱蔽處。餐廳內有宣傳標語，每天堅持兩打掃，地面干凈，有放置的污物桶。

　　（2）學校食堂內部配備設施基本齊全，各種設施擦拭干凈，有防鼠、防蠅等設施。有供水設施，可以滿足學生的`用水需求。

　　二、食堂管理方面

　　（1）學校食堂持有“衛(wèi)生許可證”“工商營業(yè)執(zhí)照”“排污許可證”。從業(yè)人員參加縣教育局組織的從業(yè)人員培訓，并且取得相應的合格證，參加縣衛(wèi)生區(qū)組織的體驗，有衛(wèi)生局頒發(fā)的健康證，無帶病人員上崗。

　　（2）學校食堂食品采購實行定點采購，并且索有發(fā)票，定點單位有正規(guī)的工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證（備有復印件），建立有進貨臺賬。無發(fā)現(xiàn)有過期的食物和食品，面粉、油、米等副食貯藏和蔬菜分開。蔬菜貯藏放在架板上，單獨在一個房間。

　　（3）學校成立有學校食堂管理工作小組，由校長任組長，后勤副校長任副組長，由學生會組成的管理小組，并每周對食堂進行檢查。

　　（4）學校建立健全學校食堂管理工作制度，并且制定版面上墻，制定有食物中毒應急預案和報告制度。

　　（5）工作人員服務熱情，工作積極，能夠按照食品加工操作規(guī)范進行加工。安全意識強，能夠做到“四勤四不”，工作中嚴把“九關”。

　　（6）沒有發(fā)現(xiàn)有過期的食品和食物，沒有發(fā)現(xiàn)有變質的食品和食物，沒有發(fā)現(xiàn)不合格的物品。

　　三、不足之處

　　（1）由于學校食堂建造時間已長，內壁墻壁已被油煙熏黑，整體看起顯得不潔凈，需要改善硬件建設。

　　（2）學校食堂操作間、售飯間、粗加工間沒有完全隔開。食堂沒有配備消毒柜和冰柜等必要設備。

　　（3）學校食堂建立有臺帳，但有些索證沒有加蓋章。只有進貨臺帳，無驗貨，出貨記錄。

　　（4）食品留樣不規(guī)范，沒有按照要求把留樣飯菜放于冰箱中，沒有留樣記錄。

　　（5）從業(yè)人員穿戴工作衣工作，但有個別人員沒有戴工作帽。

　　（6）制度健全，但食堂內沒有張貼應急處理和報告制度。

　　中學食堂自查自糾報告 6

　　根據(jù)河南省食品藥品監(jiān)督管理局、河南省教育廳《轉發(fā)國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室教育部辦公廳關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發(fā)生的的緊急通知>豫食藥監(jiān)協(xié)（20xx）288號精神，結合《河南省學校食品衛(wèi)生安全專項整治行動檢查評估細則》，我們對學校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學校食堂能夠按照各級有關食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

　　一、食堂基本情況

　　我校食堂建于2004年，建筑面積為6600平方米，可容納2000多人同時就餐。學校現(xiàn)有教職工388人，學生3400人，日常在食堂就餐人數(shù)1600人左右。學校擁有學生餐廳樓一棟，樓后平房9大間。

　　二、自查情況

　　1、學校組織健全。

　　開學初就學校成立了食品衛(wèi)生工作領導小組，由校長郭運生任組長，副校長管仲普任副組長，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監(jiān)管工作。

　　2、健全制度、責任到人。

　　校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，總務處、政教處、保衛(wèi)科以及學生會負責監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。

　　3、抓好源頭管理。

　　為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

　　4、把好食品蔬菜的驗收關。

　　倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的.檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

　　5、把好食品衛(wèi)生關。

　　在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供涼拌食物。

　　6、堅持留樣制度。

　　每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。餐廳配有專職的食品微生物檢驗檢測室，對食品不定期進行食品檢測。

　　7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。

　　食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。

　　8、附屬設施比較齊全。

　　各門窗有防蠅、防塵設施；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。

　　9、堅持實行消毒制度。

　　餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。

　　10、水質保證，周邊環(huán)境良好。

　　學校統(tǒng)一使用自來水公司提供的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。

　　11、存在問題。

　　1.學生就餐不認真排隊，打飯擁擠，由餐飲公司經(jīng)理協(xié)調教務處以及年級主任，看是否能把三個年級放學時間錯開十分鐘。

　　2.餐廳一些設施還需要進一步改進，學校已投入大量人力財力進行整改。

　　中學食堂自查自糾報告 7

　　按縣訓練局《關于進一步做好學校食堂治理工作的通知》要求，仔細學習，對比檢查。進一步強化食堂治理的安全衛(wèi)生意識和責任。

　　現(xiàn)自查報告如下：

　　1、學校治理機構健全，人員合理分工，相互制約，相互協(xié)作。

　　領導小組：xxx

　　組長：xx

　　副組長：xx

　　成員：xx

　　選購3人，保管3人，核算3人。

　　建立了學生食堂膳食委員會，其組成人員廣泛。

　　主任：工會主席（xx）食堂治理負責人，副主任：后勤主任（xx）食堂安全治理負責人，成員：政教主任（xx）、辦公室主任（xx）、財務監(jiān)管治理員（xx）、團長（xx）、廚師長（xx），學生代表（學生會主席、生活部長、各班生活委員）、家長代表（各年級一名）等。

　　職責明確，餐評準時，結果公開，納入治理及工人考核。

　　2、食堂封閉操作，各室齊備，根本設備設施到位，安全衛(wèi)生。食堂環(huán)境去除徹底，堅持每天清潔，每周大掃除，定時消毒。財務公示內容全，真實有效，每天更新，網(wǎng)絡呈現(xiàn)。

　　3、食品安全嚴格把關。

　　按規(guī)定選購食品，實行實名字供貨，追溯食品來源，確保安全衛(wèi)生。不使用隔夜菜。

　　4、食堂財務幫助賬表冊、臺賬記錄標準、嚴密、準時、精確。由財務監(jiān)視一人專人記錄，3人簽字核對。

　　5、嚴守財經(jīng)紀律，標準財務記錄。

　　財務治理3人負責，設有專人會計（李xx）、出納（李xx）和團長驗收。師生伙食全額入賬，分開記錄。收支按月結算，定時向師生公布。

　　6、堅持每天做好本錢核算，確保伙食質量，編制每周膳食菜譜，做到膳食搭配科學合理，定期承受師生評價。

　　7、工人工資開支公示、守餐費發(fā)放按規(guī)定執(zhí)行。其他開支標準，堅持公開、透亮。

　　8、不存在領導親屬參加食堂選購、財務治理等違規(guī)違法行為。

　　9、食堂治理資料標準保存，實行專檔存放。

　　中學食堂自查自糾報告 8

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照縣教育局，縣衛(wèi)生局的要求，認真落實陽江市教育局、衛(wèi)生局《關于開展20xx年全市學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全專項檢查的通知》的有關事項，組織相關人員對我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作進行了全面的監(jiān)督檢查，現(xiàn)將我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作自查情況報告如下：

　　一、基本情況

　　1、食堂有衛(wèi)生許可證，現(xiàn)有炊事員45人，都能按時體檢，做到持健康證上崗，可為3000人就餐提供服務。

　　2、有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間和配餐間，安裝有防鼠、防蠅、防塵設施。內外環(huán)境每天早、午、晚三次清潔，及時清除垃圾，不留異味，食堂遠離廁所。

　　3、食堂運作以為師生服務為宗旨，從不盈利經(jīng)營。

　　二、食品原料及食品采購管理

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，采購新鮮清潔的食品原料。

　　2、購買在保質期內的定型包裝食品、產品標簽有生產單位、生產日期、保存期及產品配料等內容，不采購來歷不明、不能提供相應標簽的散裝食品。

　　3、不采購涼菜和不合格的糕點制品。

　　三、烹調加工管理

　　1、動、植物性食品原料分池清洗、洗凈的食品原料分離分類存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分開使用。

　　2、冷凍肉類在烹調前完全解凍。燒熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三湯、四炒。不加工冷凍、涼菜。食品制作完成至出售不超2小時。

　　3、要求食堂工作人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，做到生進熟出一條龍、每天堅持留樣24小時。

　　四、食品和食品原料貯存管理

　　1、入庫食品專人驗收、食品分類上架擺放。剩余食品放涼后置于0℃以下冰箱保存、冷藏時間不超過24小時。

　　2、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。有毒物品不放進食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　3、冰箱等冷藏設施定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　五、餐具清潔消毒管理

　　1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、消毒柜消毒：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢修，保證消毒效果。

　　3、熱力消毒：蒸氣消毒100℃作10分鐘以上，煮沸消毒15分鐘以上。

　　4、化學消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量為500~600mg/L，稀釋200~250倍的勁康消毒粉溶液10分鐘以上。

　　六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者立即暫停其工作。

　　2、要求從業(yè)人員勤洗手，穿戴整潔工作服、帽、接解直接入口食品前雙手要進行消毒，分餐時戴口罩，不面對食品噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲、戴戒指。

　　七、健全制度管理

　　1、建立食品衛(wèi)生管理制度和防火制度，建立有重大事故應急機構和衛(wèi)生防疫機構。

　　2、建立以校長為組長的衛(wèi)生督查小組和食堂內值日小組，實行天天檢查，時時督促。

　　3、各項工作專人負責、責任到人、層層簽訂有責任書。

　　4、經(jīng)常檢查，獎罰分明。

　　八、存在不足

　　1、由于硬件的限制和學校經(jīng)費不足等原因，目前，學校食堂配套設施標準不高。

　　2、食堂從業(yè)人員都是臨時工、責任心不夠強。

　　3、學生多是周邊農村來的，有許多不良習慣，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度、保持餐廳衛(wèi)生方面意識相對較差。

　　4、由于物價上漲，有的菜、肉類食品價格較高，難以滿足每個學生的口味。

　　九、克服不足，再上臺階

　　1、爭取各方面的支持，進一步改善食堂配套設施。

　　2、健全責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的`會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　3、進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

　　4、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防，使學生養(yǎng)成較強的衛(wèi)生意識和良好的飲食習慣。

　　5、對從業(yè)人員不懈地進行思想教育和衛(wèi)生知識培訓，嚴格落實健康檢查制度和食堂工作規(guī)則，保證食品衛(wèi)生安全。

　　中學食堂自查自糾報告 9

　　我校現(xiàn)有在職教職工45人，退休教職工13人，在校學生307人。根據(jù)教育局文件精神，我們組織專班，成立領導小組，對照《襄樊市中小學“放心食堂”創(chuàng)建標準和評估細則》，結合我校食堂實際，我校對食堂工作進行了認真地自查，自查得分為118分，其中基礎設施建設48分。基礎管理70分。現(xiàn)將自查情況匯報如下：

　　一、基礎設施建設（自評48分）

　　1、建筑面積：肖堰中學學生食堂是20xx年秋國家投資三十余萬元建起的標準化食堂。食堂長28米，寬16米，建筑面積448平方米，其中操作間168平方米，就餐大廳280平方米，食堂面積生均達到1.5m2。周邊環(huán)境，衛(wèi)生、安全，無污染源。大廳內設餐桌280座，餐廳就餐的桌椅數(shù)遠遠超過進餐學生數(shù)的三分之一。并安裝閉路電視，滿足學生就餐需求。操作間各區(qū)分開，相對獨立，另設鍋爐房，更衣室，充卡室，主食保管室，副食保管室各一間。（自評8分）

　　2、水源充足，水質達到衛(wèi)生標準，有供應開水、熱水的設施，供水衛(wèi)生良好。設有專用洗涮水池，有相應的消毒設施，設有足夠的供用餐人員使用的洗滌設施。學校自己配備抽水機組一臺，另外加設兩處應急抽水水泵，水源充足能夠保證教學和生活用水。學校20xx年秋投資兩萬余元新購進1.1蒸汽鍋爐一臺，能夠保證學生熱水供應，并且學校安排門衛(wèi)每天上午下午各為同學們送開水。學校現(xiàn)在有供學生洗刷的水池四個，安裝水龍頭20個，有足夠的供用餐人員使用的洗滌設施。餐具消毒每天由當班工人，負責把學生的餐具放在煮飯柜煮20分鐘，保證餐具衛(wèi)生。學校已經(jīng)跟托管公司協(xié)商好添置消毒柜之事，消毒柜在近期到位，使用。（自評5分）

　　3、生食、熟食操作臺分開使用，用具和容器分開使用。操作間設大型操作臺兩個，另外設買飯操作臺兩組，能夠保證生食、熟食操作臺分開使用。盛裝飯菜的都是不銹鋼容器，洗刷用具為新購買的專業(yè)洗刷盆10個和洗刷框4個。（自評5分）

　　4、加工間生產工藝流程合理，設有配料操作臺、食品用品專柜。操作間各區(qū)相對獨立，分洗刷區(qū)，操作區(qū)，鍋爐區(qū)，著火區(qū)，所有配料、食品用品專柜存放。（自評5分）

　　5、主、副食倉庫分設，倉庫內食品原料分類存放，且有標識（品名、出廠日期、保質期），有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設施，通風良好。學校設倉庫三間，主、副食倉庫分設，新鮮蔬菜專門設置一間通風好的倉庫保管，確保蔬菜的新鮮程度。倉庫內食品原料分類存放，且有標識。（自評6分）

　　6、有生產加工必需的炊事機械與設備，且都為不銹鋼或合金。使用安全、節(jié)能、環(huán)保的鍋爐。生產加工必需的炊事機械與設備，且都為不銹鋼或合金，操作臺都安裝地板磚，清潔衛(wèi)生。鍋爐為新通過政府采購購進的東榮牌1.1鍋爐。（自評5分）

　　7、根據(jù)食堂就餐人數(shù)建有相應規(guī)模的冷庫或不銹鋼冷藏設備。學校現(xiàn)有兩臺大容量冰柜，專門存儲容易變質的蔬菜和肉。（自評5分）

　　8、食堂外建有專用封閉垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾處理及時；食堂內廢棄物容器存放的地方合理，容器整潔、加蓋。學校有指定的垃圾存放處，并且離食堂在100米以上。食堂垃圾時刻清掃，確保不堆積。食堂內各容器存放的地方合理，容器整潔并且加蓋。對排污道加裝漏斗，做好了防鼠工作。（自評4分）

　　9、食堂整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，周邊環(huán)境干凈、美化、綠化，無污染源。食堂室內通風無污水，著火隔間分開，就餐大廳清潔明亮，操作間整潔衛(wèi)生，并在操作間安裝大型排氣扇三臺，滅蚊器六臺，抽油煙機三臺，確保無蚊蟲，無油漬。公司又投入20xx多元美化餐廳，制作標語20余條，加裝有線電視，使就餐環(huán)境溫馨衛(wèi)生。學校在資金十分困難的情況下擠出1000余元資金對食堂門前的場地硬化，并栽種桂花，琵琶樹，樟樹50余棵。（自評5分）

　　二、基礎管理（自評70分）

　　1、建立崗位責任制和無關人員、有害物品禁入制度；逐級簽訂衛(wèi)生責任狀，建立安全與衛(wèi)生責任制度及責任追究制度；建立培訓、考核、獎懲制度，且制度上墻。我們學校和托管公司共同制定各種制度十一個，張貼上墻，并且由班長和食堂經(jīng)理督促落實。（自評5分）

　　2、食品衛(wèi)生安全實行校長第一責任人制度，食堂嚴禁承包經(jīng)營；嚴格執(zhí)行保本微利政策。我們學校成立以校長錢良國為組長，楊士文，趙榮華為副組長，各班主任為成員的食堂安全衛(wèi)生領導小組，值周領導每頓飯前到食堂進行全面的檢查，簽字合格方可開飯，總務處每周組織兩次大規(guī)模的全面細致的`安全衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，牢記安全責任。學校委托大型飲食服務公司對食堂進行經(jīng)營，學校參與監(jiān)控，嚴格執(zhí)行保本微利政策，讓利予學生。（自評3分）

　　3、建立水電設備設施維護保養(yǎng)制度，落實到人；建立統(tǒng)一核算，分堂結算，質效掛鉤的分配激勵制度；建有食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度。學校設水電工一人，由秦登國同志負責學校水電供應和維修。安全衛(wèi)生逐級負責，責任包干到人，誰出現(xiàn)問題誰負責。一旦有食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件立即啟動一級應急相應制度。（自評6分）

　　4、食堂大宗物資按規(guī)定實行公開招標、定點集中采購；批量供應給食堂的物資價格總體上低于市場零售價的10%以上；供貨商有合法資質，供應的原料質量合格并有相關證件；有驗收檢驗制度。食堂所有食品全部由公司到教育局制定供貨單位采購，然后派專車配送到位，由食堂經(jīng)理黃小偉和班長楊昌菊負責接受和保管。（自評10分）

　　5、財務制度健全，有現(xiàn)金、支票收付管理制度，有會計、出納員崗位職責；固定資產帳戶清楚，學校撥款和食堂自籌經(jīng)費清晰。學校財務全部由教育局管理，食堂賬目由公司安排專業(yè)會計管理，學校監(jiān)控各種票據(jù)證件。（自評6分）

　　6、建立臺帳管理制度、進貨索證制度；物資采購、驗收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴格的出入庫手續(xù)；品名、數(shù)量、單價、金額真實準確，經(jīng)辦人、驗收人、審批人簽字手續(xù)齊備；食堂裝有水電表，用水、用電有計量，節(jié)水節(jié)電有措施。公司嚴格按照賬目管理規(guī)定建立臺帳，所有進出貨物實行嚴格簽字驗收制度，有專人驗收、保管。（自評5分）

　　7、主、副食烹調制作規(guī)范；主、副食價格結構合理；各類食品能基本滿足各地學生的口味要求，配菜時注重營養(yǎng)搭配。早餐提供豆?jié){，餅子，稀飯，面條，熱狗，花飯等品種，中晚餐學校食堂面對眾多學生，雖說是眾口難調，但食堂還是想辦法，盡可能地滿足大家的胃口需求。食堂每周制訂菜譜，實行滾動式推出，做到天天換品種，頓頓換花樣，保證學生吃得可口，享受美食佳肴。保證每餐兩葷兩素。（自評5分）

　　8、服務程序科學，舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗；能為學生提供各類特殊的服務，如病號飯等；食堂設有意見簿收集意見，并有答復。所有員工上班必需穿戴由公司統(tǒng)一制作的服裝，做到著裝統(tǒng)一，掛牌上崗。在食堂外墻掛意見箱，接受社會和學生的監(jiān)督。對學生的意見，學校會同伙食委員會和公司協(xié)商，給每一個學生滿意的答復。如有生病和或者其他原因需要改善伙食的提前向食堂遞交申請，食堂根據(jù)學生要求做特殊對待。（自評5分）

　　9、學校實行一把手校長負責制，有專門負責食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人員；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得衛(wèi)生許可證；食堂內外環(huán)境整潔，清潔區(qū)包干到人，有“三防三化”設施；有定期檢查、獎懲的記錄。托管公司不僅接受學校常規(guī)管理監(jiān)控，而且接受社會各部門的檢查和指導，做到有問題立即整改。經(jīng)營資質優(yōu)良證件齊全。檢查記錄一周一上交檔案室，做到規(guī)范、合理、有序。（自評10分）

　　10、所有工作人員每年進行一次健康體檢，有健康證，持證上崗；工作場所不吸煙，不隨地吐痰，穿戴整潔工作服、帽，不留長發(fā)、長指甲，不戴首飾；鍋爐工經(jīng)過嚴格培訓，持證上崗，在鍋爐運行期間堅守崗位，并作好運作情況記錄；食堂防火器材設施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實。每位員工都到衛(wèi)生防疫站體檢身體，均有健康證件。鍋爐工楊昌菊到質量技術監(jiān)督局參加培訓，取得鍋爐工證件，持證件上崗。五放由食堂經(jīng)理專一負責落實。（自評10分）

　　11、有學生參與的伙食管理委員會，制度健全；能經(jīng)常性的為貧困生提供免費餐券；在就餐場所公示相關衛(wèi)生管理條款，接受進餐者監(jiān)督；有文明就餐、不浪費糧食等教育宣傳標語上墻；定期組織內審人員及教工代表對食堂財務進行清理，并公布清理情況。學校以班級為單位成立伙食委員會，在總務處的統(tǒng)一領導下，一月一次活動，對學生反映的問題及時與學校和公司溝通。對于貧困生學校成立愛心幫扶基金，解決貧困生吃飯問題。（自評5分）

　　對照標準，我們的工作做的還不細致，通過自查也發(fā)現(xiàn)一些問題。借檢查東風，立即整改到位。我們相信在全體教師的努力下，隨著各項制度的建立與規(guī)范，我們一定會按照上級文件精神，規(guī)范操作，細心管理，把食堂的工作做好做實。秉承“服務至上，安全第一”理念，牢固樹立“讓學生舒心，讓家長放心，讓社會滿意”的責任意識，辦放心食堂，做滿意教育。

　　中學食堂自查自糾報告 10

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認真對照菏澤市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：郝登強校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、自查情況

　　在學校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學生800余人，教職工40余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

　　（一）、衛(wèi)生制度：

　　a、食品衛(wèi)生：

　　1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　　3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

　　5、盛放食品的`餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。