快餐文化的調查報告

時間：2023-01-10 12:55:03 報告我要投稿

快餐文化的調查報告

　　在不斷進步的時代，報告與我們的生活緊密相連，多數報告都是在事情做完或發生后撰寫的。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編收集整理的快餐文化的調查報告，希望能夠幫助到大家。

快餐文化的調查報告

快餐文化的調查報告1

　　一、調研基本信息

　　調研時間：20xx年3月3日-3月4日。

　　調研目的：為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息。

　　調研內容：了解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經營形式及加盟模式。

　　調研地點：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區中心。

　　二、市場現狀

　　1、店面選址：目前上海市有真功夫門店37家、老娘舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場絕對領導地位的三家企業在店面選址方面都熱衷于購物廣場、休閑步行區、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經位置。

　　2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬-70萬轉讓費尋租，一個月可以找到合適店面）；以老娘舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處于有價無市的狀況，尋租極其困難，高達120萬的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較于新世界與豫園將會較容易）；火車站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。

　　3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點鐘的客流量人次約為2人/分鐘，12點-20點為客流高峰約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老娘舅平均營業額為500萬/月，最高時期營業額為20xx萬/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領人群為主，商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。

　　4、市場主流客單價：市場中式快餐繁多，以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單，實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單，但是由于其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環境較差，即使低客單價依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。

　　5、主要快餐品牌經營形式：現有的以永和大王、老娘舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業，均采用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產品，分店標準化制作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產品的質量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設置分析不難看出300公里內一個中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場開放加盟。

　　三、行業分析與對五常的建議

　　1、放棄主流商圈選址，以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步

　　餐飲類產品是生活所必須產品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業，各種經營流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過大。其二核心商圈品牌反向較大，在經營不完善的情況下容易造成消費者的不滿，此情況對于品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實際存在的問題，建議五常以一線城市二類商圈為主要目標選址逐漸完善經營規范，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀足以支撐單店運營，對于面前的五常來說是熟悉市場，完善經營規范的最佳的選擇。

　　2、跟隨主流，重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當勞為主流的西式休閑快餐定位，但是就他們的經營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著休閑的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且后入市場者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五常――正餐，此定位原因有一下幾點：

　　（1）一線城市二類商圈旅游人群較少，多以周邊人群為主。

　　（2）真功夫等多選擇休閑步行區，寫字樓等白領聚集區出現空白市場，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫字樓聚集區將是未來主力市場，而此區域人群以正餐為主。

　　（3）當寫字樓聚集區形成規模后進入核心商圈搶占市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價的跟隨，由于標準化的操作流程，中央廚房是經過真功夫等多年實驗而成已處于成熟階段，五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經過多年市場論證、調整，必是消費者最能接受的價格體系，由于五常在原材料方面擁有絕對的優勢，客單價可以略低于真功夫等主流中式快餐價格體系，在消費者心智中留下質美價優感性因素。

　　三、直營入市，加盟起航

　　三家主流品牌真功夫、老娘舅堅持直營，永和大王開放加盟。直營能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利于品牌在消費者的心智中加強，在產品品質方面堅持企業原則，有利于企業管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業理念，不能將企業理念貫穿于平時的經營活動中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象，眾多的加盟店立于市場各個角落，使其牌品影響力擴大數倍。為使五常快速的在市場崛起，擴大品牌影響力必須對外開放加盟，但需成立完善的市場監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。

快餐文化的調查報告2

　　1、調查目的

　　本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的.大致經過。主要還是為完成零售學作業。

　　2、調查內容

　　概要本次項目調查，主要通過訪談――積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查――在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，并及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料――將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作

　　3、調查時間

　　20xx年1月4日――1月7日

　　4、調查對象

　　各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

　　(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。

　　(2)在回收調查問卷，統計所得結論與數據

　　(3)在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談

　　5、調查方法

　　(1)問卷調查法

　　(2)訪談

　　(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

　　6、調查目標

　　(1)了解餐飲業目前市場現狀

　　(2)從調查中學習餐飲管理知識

　　(3)了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。

快餐文化的調查報告3

　　隨著經濟的發展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不愿為了填飽肚子，而浪費更多的學習和工作時間。

　　快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛，一定有它的好處，否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有：

　　（一）快捷供應能量：當人們感到需要進食時，也就是需要能量的時候，就希望能馬上進食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當你點菜后，通常都需要等一段時間才有食物供應，所以不易滿足人體即時的需求。

　　（二）色香味刺激食欲：一般快餐店都采用色香味極高的烹調方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食欲的食物的處理方法，務求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來說，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下咽。

　　（三）快餐易食：品種比較簡單，進食方法非常方便，甚至只用手便可以進食進飲，幾乎連餐具也不用，隨時隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店營業，那到底哪家快餐店，哪個品牌的產品占據市場的上峰呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱著這些疑問，我們小組設立了一次――飲食快餐市場調查。

　　一、本次調查的方法：

　　本次調查問卷采用街頭攔截來選擇調查目標對象和樣本。采用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的。

　　二、本次的調查說明：

　　本次調查的研究對象為各年齡層不等的群眾，在20xx年03月21日對她們采用街頭攔截式問卷調查，問卷由調查人員邊詢問邊填寫，或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊后，由調查員統一收回。每份問卷平均訪問時間為4-5分鐘。本次調查共發放問卷30份，回收30份，其中有效問卷30份，問卷回收率100%。

　　最近一次吃的快餐前三位排名：

　　1.肯德基：占36.66%

　　2.麥當勞、必勝客：各占13.33%

　　最關注快餐店的三大因素：衛生質量、價格、菜式口味

　　最愛的快餐店及單品：

　　1.肯德基：新奧爾良烤翅

　　2.必勝客：海陸空匹薩

　　3.漢堡王：嫩烤雞腿堡

　　4.麥當勞：原味板燒雞腿堡

　　每月同一單品的重復點餐率：多為1-4次。

　　快餐類型：西式多于中式。

　　根據本次調研的一些主要數據，可以反映出目前市場上快餐消費的一些基本特征：本次受訪者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費者占3.33%，10-19歲年齡段的消費者占16.66%,20-35歲這個年齡段的消費者占53.33%，36-50歲年齡段的消費者占10%，50歲以上的消費者占16.66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35歲年齡段的消費者，由此可見，此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%，1000-5000元的占43.33%，5000元的占6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者占13.33%，1-3次占46.66%，4-6次占13.33%，從不吃快餐的消費者占26.66%；可接受的價位方面10元以下占20%，10-20元占46.66%，21-30元占23.33%，31元以上占10%；每月快餐費方面200元以下占76.66%，200-500元占16.66%，500元以上占6.66%。根據這些數據可以看出大學生和上班族吃快餐的次數較多，可接受的價位都是以10-20元消費為主，這不難讓人聯想到肯德基以及麥當勞等一些知名快餐進行的一些促銷活動（各類套餐和知名快餐店的一些單品），大家了解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。

　　受訪人群對西式快餐的喜愛也是多過于中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數占36.66%也是占上峰，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產品。當然人們最關注快餐店的三大因素：衛生質量、價格、菜式的口味。

　　如今在這么一個節奏快的時代，人們對快餐的需求也將會是不斷的上升，快餐行業的商家也在不斷的提高、完善產品的衛生質量、價格和菜式口味。從而滿足消費人群的需要。

快餐文化的調查報告4

　　連鎖經營是餐飲企業在市場競爭中立足的經營方式之一，在我國的餐飲行業中也得到了迅猛的發展，但我國餐飲連鎖化發展時間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業發展的問題。我國快餐經歷了外來刺激、探索和積累經驗等發展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進，經濟體制和增長方式也在不斷改善，隨著人們生活水平的提高，我國快餐業都將日趨成熟，前景也會更加廣闊。

　　一、我國連鎖快餐業發展的現狀

　　1、我國快餐業最初以當地的名小吃為主，隨著洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業紛紛效仿，一些法律法規的制定，也確定了中式快餐產品的標準化，連鎖模式和管理科學化逐漸形成，快餐的社會需求也逐漸擴大；

　　2、快餐行業在網點的數量上不斷增加，規模也在不斷擴大，品牌企業的發展實力和運營能力更為業界看好，總體發展水平也在不斷提高；

　　3、我國快餐業的龍頭仍然是洋快餐，其增長率水平遠遠高于我國本土的連鎖快餐業，對行業發展的作用和影響也在不斷擴大，產品品種開發力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開始適應中國人口味；

　　二、我國連鎖快餐業的發展趨勢

　　1、我國的快餐市場的主要構成是在外流動人口、團體單位以及家庭單位需求，隨著餐飲消費市場的多樣化，需求也越加個性化，市場競爭愈加激烈，我國快餐企業應借助國外快餐市場的個性化強、品種簡潔但能突出特色等特點，明確自身市場定位，確定品牌特色，突出個性的同時避免雷同，形成企業獨特的文化風格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發展，但仍面臨經營模式、行業規范等突出問題，但市場潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業快捷便利性能夠適應快節奏的人們，使我國快餐業得到不斷發展和壯大；

　　2、快餐多以大眾消費為主體，應在店鋪小型化以及品種簡單化上做文章，其具有市場潛力和推廣價值，在店鋪密集、消費分散的情況下，對品質的把控以及采購配送要求更高，面積較大的快擦點為彌補成本利潤低的情況，應贏得更佳的服務和更大的利益，逐步增強簡餐和休閑相結合的功能，滿足消費者的個性需求，貼近市場。

　　多年的實踐和探索，中國快餐業領域在不斷地拓寬，提供的服務也更加廣泛，服務領域和經營方式也存在多樣化，前景更加廣闊。

快餐文化的調查報告5

　　剛上完一年大學的我，趁這次暑假體驗了兼職工生活，并且就我所在的餐廳做了一個小小調查，旨在體驗生活，對一些餐飲服務業有初步了解，和初步認識社會。

　　在我看來，一個好的行業要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關系到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了。

　　而就從我在的餐廳，我發現：

　　一：好的地段

　　一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。

　　二：適當的宣傳

　　而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。

　　三：適時變換食物，但要有獨家菜

　　一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

　　四：衛生環境

　　絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

　　以下就是我對我們餐廳的建議：

　　一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

　　二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。

　　三：我們店里的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。

　　這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出。

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